答：應該是先把生的牛肉涼水放鍋裡面、水開之後把牛肉撈出來、然後清洗一遍、再繼續放涼水把牛肉放進涼水鍋裡開始燉。

土豆燉牛肉的做法:

1、牛肉切塊

2、涼水下鍋，煮開去浮沫

3、洗淨

4、起鍋燒油下薑片、花椒、牛肉煸炒三分鐘

5、加入開水、鹽、生抽、老抽，燉一個半小時

6、準備兩個土豆去皮切塊

7、牛肉燉8成熟加入土豆

8、煮到土豆晶瑩剔透湯汁濃稠時出鍋撒上蔥花，一道美味土豆燉牛肉就好了。

當然要冷水下鍋了，這樣肉中的血液髒水才能出來，還要佐以料酒等調味料，具體做法我分享了一個萬人燉肉經驗的攻略！供你參考！

很多人在燉牛肉時不知道是冷水下還是熱水下好？牛肉它是人們最愛吃的一種肉類品，牛肉的肉質緊實，營養價值比其他肉食材高，牛肉的食用方法有多種，有煎。烹、炒、炸、滷、燉等，人們經常有些問題不知牛肉是冷下鍋還是熱下鍋燉，這一步弄錯，才導致燉的牛肉柴而嚼不爛。燉牛肉最好的還是要選擇牛後腿肉，我不喜歡吃太肥的。肉買回來之後用清水泡5至6個小時，把肉裡面的血水泡出來，然後再把肉分成小塊塊，鍋中化用適量的水，涼水下鍋，水開之後，撇出血沫，放鹽，大蔥、生薑、冰糖、料酒、八角、小茴香、桂枝、山楂、白蔻、桂皮、生抽。小火慢燉兩個小時，接下來之後開始調味，放味精，雞精，，在燉上半個小時，直到肉爛就可以出鍋了，香噴噴的美味就做好了。有喜歡的話，請關注美食小胖。

燉牛肉的時候是不分熱水冷水的，分冷熱水的是去掉肉裡血水的時候才用的到

為什麼這麼說呢？冷水下鍋，這樣水有個變熱的過程，肉內的血水浸出也有個過程。如果是熱水的話，肉的表面已經變熟了，內部還是生的，而外部熟了後，不宜內部的血水浸出。

冷水燉牛肉和熱水燉牛肉的區別

把牛肉切塊放在冷水裡，多衝洗幾遍，去掉多餘的血水，然後鍋內加入冷水，把切好的牛肉下鍋，並且放入料酒，料酒一定要冷水的時候放，因為在60度左右能更大的激發出它的香味，並且去腥，冷水下鍋是因為在水溫慢慢變熱的時候能夠把裡面多餘的血水帶出來，這樣做出來的牛肉就會沒有腥味。水開之後撇去多餘的浮沫，這一點是很重要的，因為有的人覺得反正那個水都要倒掉，撇不撇浮沫都可以，但是這是錯誤的，不撇去的話就粘在肉上面難清洗，然後把牛肉從鍋中撈起，晾乾備用。

鍋中重新加入清水，把焯水的牛肉倒入鍋中，再放入自己喜歡的香料，或清淡的或紅燒的，但是一定得等牛肉七八分熟的時候再放鹽，如果提早放鹽，就會使肉緊縮，很難燉熟爛。

小貼士：無論是雞鴨牛羊豬肉，都要冷水下鍋，千萬不要用熱水。

一定要撇去浮沫，不然做出來的菜賣相會不好。中途燉的時候也會有少許的浮沫，也要去掉。這樣燉出來的湯會清澈無雜質。

牛肉的燉法有多種口味，分享西紅柿燉牛腩的做法，牛腩一斤清洗乾淨後切塊放入冷水鍋中煮至血水出來撈出 ，鍋中加油燒熱炒香姜蒜沫下牛腩炒，加鹽料酒胡椒粉雞精和西紅柿水一起放進高壓鍋裡燉牛腩 ，燉一個小時美味的西紅柿牛腩就可以吃了，非常的下飯哦！

冷水下鍋，這樣牛肉和冷水一起升溫，能較好地逼出牛肉中的血水，能適當的去除牛肉本身的腥味，冷水燉出來的牛肉口感細滑易嚼，熱水煮牛肉，會導致牛肉迅速緊縮，會造成味腥，口感會很難嚼。