破了苦膽光用水洗不大管用，可以用純鹼來解決。

具體的方法是：

先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。

所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。

如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。

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魚膽中含魚膽毒素，可以直接刺激胃腸道，引起消化道反應。

透過消化道吸收，進入肝臟，由腎臟排洩而損害腎臟，故可引起胃腸炎、中毒性肝炎、急性腎衰竭。

中毒後可先後發生輕度、中度、重度中毒。 輕度中毒：主要以消化道症狀為主，有噁心、嘔吐、腹瀉、水樣便等。

中度中毒：除有消化道症狀外，同時合併有肝、腎功能損害。

魚膽即魚的膽囊，位於魚類軀幹部腹側，主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。

魚膽不能隨便吃。中醫認為，魚膽性寒、味苦，有瀉熱、明目等功效，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痺、惡瘡等病，常用量為1－2.4克。但如果服用量達大，非但不能治病，還可能引起急性魚膽中毒。下面大家來看一下魚膽破了怎麼辦。

1、膽汁中有膽汁酸難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁是很難用水完全洗淨的。

2、而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物可以溶於水。

3、如果弄破了魚膽，只要在沾有膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，等一會然後再用水沖洗乾淨。

4、如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼溶液中浸泡，然後再衝洗乾淨。

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注意事項

1、魚膽的膽汁中含有一類致毒物質，這類物質既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將全膽烹熟、生吞，或是用酒送下，均可發生中毒。

2、青魚、草魚、鯇魚、白鰱、鯿魚、鯉魚等的魚膽均會引起中毒。其中，以青魚、草魚和鯇魚引起的中毒最多見、最典型。

3、此外，中毒者還可出現發熱，白細胞數增高、昏迷、抽搐、血壓下降，心律失常、出血、甚至死亡。一旦發生魚膽中毒，要及時送醫院，早診斷，早治療，才能儘早治癒病人，降低死亡率。

臨床表現

1、食魚膽史；

2、食後2－7小時內，突然腹痛、劇烈嘔吐、腹瀉；

3、繼則出現急性腎功能衰竭和肝功能等損害。

一、魚膽在魚身體內的位置及危害。

魚膽就是魚的膽囊。在魚類軀幹部腹側。裡面含有膽汁，是魚對食物進行消化的液體。膽汁中含有氫氰酸，毒性比砒霜還大。而且此毒有一個特點。不論生吞、煮熟或泡酒，毒性都不會改變。

第一種方法：水清洗，懶人的方法。有的人認為只要用水清洗就可以了。其實這個方法雖然把魚的膽法清洗了，但是因為膽法已經汙染了魚肉，此時魚肉做好後吃起來仍然是苦的。所以清水洗雖然有一定效果，但是不大。

第二種方法， 用麵粉速發粉（也叫發酵粉）塗在清洗膽汁後的魚肉上，大約十五分鐘後再用水清洗。就可以去除苦味。

第三種方法， 用酒倒在被膽法汙染的魚肉上，過五到十分鐘，然後再用水清洗最好用白酒，如果沒有高度的酒，用低度的酒也可以。但高度的酒作用比較明顯。