和果子是日本的一種小吃，一般區分的話就是乾果子和生果子。今天我做的是需要烤制的乾果子。這道甜點非常適合跟小朋友一起做，媽媽可以先把麵糰做好，之後等小朋友來自己包，可以任意發揮。和果子是茶點，最好的搭配是紅茶，所以單吃起來會覺得稍微有點幹，也有一些人吃的時候會把和果子在茶水裡泡幾秒鐘，更是別有一番滋味。

煉乳，香草精，鹽和蛋黃倒入容器。

用手工打蛋器攪拌均勻。

低粉和泡打粉混合，翻拌成麵糰，凡是有面粉加入的做任何烘焙的時候都要用翻拌不能攪拌。

將麵糰放入冰箱1個小時左右。

這個時候可以先準備蛋黃液，另外把可可粉和少許水調和成比較濃稠的醬（圖裡用的是蛋清，蛋黃我準備好以後，被我家貓舔了。）

白芝麻用中火炒制2分鐘。

拿出麵糰分為15-17克一個~ 下面就可以開始包了，把圓麵糰摁扁，中間放入豆沙餡，收口後整形為三角形或自己發揮。

把圓團按平，加入豆沙餡。

收口。

整形成兔子身體。

用剪刀剪出小耳朵。

放入烤盤的時候的時候要注意，每個之間留一定的空隙，底部刷一層蛋黃液，粘白芝麻。

頂部用可可醬刷，不要來回的刷，一次即可。

烤箱170度，烤制20-25分鐘，即可。

將白芸豆放入盆中，加入水（配方外），水量是白芸豆的10倍左右，泡上12小時白芸豆泡好後，把外皮剝掉。（泡好的白芸豆外皮很容易剝落，泡的時間不夠的話，外皮比較不容易剝）把去皮的白芸豆用水（配方外）洗乾淨。（泡好去了皮的白芸豆，因為吸入了水份，所以白芸豆會變大變重一倍左右）把去皮的白芸豆(約700g）和配方中的水，一起加入到電壓力鍋中，燜煮50分鐘左右，至白芸豆完全綿軟把煮軟的白芸豆倒入細網篩中，進行過濾，把多餘的水份過濾掉，過濾的過程中，不要用力的壓或震，只需輕輕地撥動即可接著用手持式攪拌機，將其攪拌成泥狀，越細膩越好

這個問題和問中國點心怎麼做一樣，不可能一條答案回答完的。

簡單來講：和是日本；果子是點心。和果子就是日本點心的統稱。像夏目友人帳中的貓咪老師愛吃的饅頭，哆啦A夢愛吃的銅鑼燒都是和果子中的一種。

但這與華人相對熟悉的茶會中用的上生練切果子是完全不同的。

練切果子是上生果子中的一種。造型最好看，保鮮期最短，知名度最高。一般即做即食。因模仿各種花卉造型，時令節氣感極強，往往在日式茶道中作為茶點。原材料是白（芸）豆沙：

可購買京日白豆沙，這種豆沙與中國的油制豆沙不同，是清水豆沙，可直接用作練切果子的製作；另外，它的糖度也與練切和果子的糖度一致。

白玉粉：日本產糯米粉的一種。

做練切果子，首先要製作豆沙：

1. 白豆浸泡12小時以上，充分吸收後剝皮。沖洗多次，至沒有黃白色的膜（為了去除豆腥）。

2. 豆子飛水兩次後，以豆：水要多於1：3的量，用高壓鍋壓制，上汽後小火40分鐘。

3. 放涼後用果汁機攪打成泥，再過篩兩次是豆泥順滑後，入不粘鍋中火炒制，冒大泡後轉小火，至豆沙炒到出小尖角完成製作。至此步驟，加入白玉粉可以製作練切果子的外皮，見下段。

4. 以300g的完成好的豆沙重新加水，加糖炒制。過程中可以新增芝麻粉，抹茶粉，慄蓉，果蓉，果汁等調味備用。

連切皮的製作：

1. 豆沙脫水。300g白豆沙，用廚房用紙覆蓋表面，微波爐大火1分半，拿出後充分拌勻。反覆至廚房紙會帶起豆沙為止。

2. 煮制白玉粉。20g白玉粉，分次少量加水，攪拌，揉團至耳垂手感。壓制成片裝備用。煮水至水沸，加入白玉粉片，至粉片浮起來後小火2分鐘，撈出。

3. 白玉粉和豆沙用棉布充分揉勻，練切皮製成。

用15g的外皮包10g的內陷。然後使用練切果子的製作工具：三角棒等，壓住各種花瓣的紋路，即可製作出時令感極強的練切果子了。每一款果子的製作步驟相對比較複雜。感興趣的朋友也可以提問問我。

水印照片 by @攝影師-宇哲