基圍蝦到底是什麼蝦？

基圍，不是蝦

基圍蝦，嚴格來說，並不是蝦的學名！不得不說，聰明的的漁民總能用貼切的稱呼來形容他們的食物！“基圍”指廣東近海的田地，為防禦水患，在周圍修築堤圍。這類蝦有個特點，就是喜歡生活淺海區，並且在鹽分較低的泥沙裡，平時總是將身體潛伏在海床裡，唯獨留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍裡，也常常在那裡產卵，被漁民們發現！本想獵食的蝦萬萬沒想到，自己的特性被漁民發現了， 聰明的漁民在內灣拉上漁網，或者修築石基來等著蝦兒們自投羅網。並且發明了“圍基養殖”。華麗麗的上演了一出“螳螂捕蟬黃雀在後”！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦

如今，在不同的地區，“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣！譬如在北方的市場上，常常說到的“基圍蝦”就是指新鮮的，活蹦亂跳的，滿身條紋的。

這樣的！！！！

這樣的！！

且慢！！白褐色斑紋，美麗的藍尾巴，有沒有覺得很眼熟？這......這........這不是我們上週提到中國海水養殖對蝦中的日本對蝦嘛！（點選這裡，一探究竟）日本對蝦（Penaeus japonicus），俗稱：花尾蝦、斑節蝦、車蝦。歸屬於甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。殼薄而硬，肉質厚實。

日本對蝦的特點

南方的基圍蝦

在南方的市場上，“基圍蝦”並不指日本對蝦！大多數是指最早的“基圍蝦”——刀額新對蝦。

刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。與對蝦的形態相似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒！比較顯著的特徵在於，其步足紅白相間，身體上密佈著褐色小點點！屬於廣鹽性的蝦類，適應能力也比較強。主要分佈於日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳洲一帶，在中國的廣東沿海地區產量較高。

在糾結真正的“基圍蝦”到底什麼蝦的同時，還有好多人疑惑“基圍蝦”是海蝦還是河蝦呢！其實十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種，畢竟野生蝦的產量已經遠遠不能滿足我們對蝦類的需求了，基圍蝦大多數是淡水育種、海水圍基養殖的，恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養殖，這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。

還有很多地方叫南美白對蝦為基圍蝦。

南美白對蝦（Penaeus Vanmamei），也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）。南美白對蝦作為世界上養殖產量最高的蝦類，在水產市場很多見，大概是滿足了“鮮活”的特點，很多人也稱它為“基圍蝦”。

平時提起“基圍蝦”，都滿足一下特點：高檔！鮮活！其實這是長時間大家約定俗成的模糊認識。日本對蝦，產量最高的城市在山東省，而刀額新對蝦作為廣東沿岸的高產蝦類。在運輸路程上，考慮到“鮮活”程度，北方更願意接受前者。所以，南北方基圍蝦各有不同咯！不管是日本對蝦還是刀額新對蝦，能供大家享用的都是好蝦！

就是養殖蝦，說的好聽一點而已，要不難買很多。

這娃蝦多少錢？55。這麼貴，什麼蝦？基圍蝦！哦，來二斤。

這蝦多少錢？55。這麼貴，什麼蝦？養殖蝦！草養殖的還這麼貴，你怎麼不去搶。

，這疒4八核處理器!;一吵＂查德1年y-6¥ ：你 一1少f11公 ，11， 在k十

以一10