牛肉的嫩化處理有三種方法：
前兩種是中國各種五星酒店之內較普遍的處理牛肉的程式。
選用亞洲黃牛身上的“牛柳”部位。（水牛“牛柳”不行）
1.“物理”硬處理：首先是先將牛柳的筋全部除去，然後切成一坨一坨的（90克\坨），用保鮮膜一個個都包好（切的斷面上下放好。就像趕面之前切包餃子的面一小坨一小坨的，上下放好後，再用手壓扁，牛排就有點像這麼做成的），把包好的牛排放入冰箱的急凍間，急凍1個小時。剛好把肉的表面凍好，但又沒有完全凍硬。就這樣拿出來，不用拆保鮮膜，放在菜板上，就用砍刀的刀膛或較重的木板（條件好的去買一箇中號的“扒錘”）用力把肉打扁，（注意不要把肉打爛，打至1公分厚就可以了）然後就可以把保鮮膜去除掉。把打好的肉撒上鹽、胡椒、香料、紅酒等調料。就可以下鍋煎了。
如果你感覺肉還不夠嫩，那就向下繼續看；
2.“化學”軟處理：
把打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以醃製。至於什麼時候該放什麼，加多少、怎麼觀察醃製的程度。這就全憑一個人多年的經驗了。但我可以介紹一下高手醃製出來的這種牛肉，煎出來的牛排的口感，一點也吃不出來加有松肉粉和泡打粉的味道，肉質極其爽滑、豐滿、不卡牙。可與澳洲的牛肉媲美。
3.“錢”坤大挪移法：
不用費力，不用吃那些對身體不好的東西，直接用錢買這世界上最好、最嫩的牛肉。下面我將我吃到過不同品種的牛肉按先老後嫩的順序排一遍（品牌不論，牛肉只按國籍說明一下大概產地）：中國（很不幸我們排在第一位）、印度、澳洲、紐西蘭、法國、美國、英國、德國、日本。可能大家還不能理解這日本的牛肉是什麼概念，我再說明一下，首先我們應該知道我們普遍吃的本地牛肉的口感是怎樣的吧，那以此為基礎，日本牛肉可以直接生吃，但感覺不到肉上應該有的牛筋（或肉之間的薄膜），肉質纖維細嫩、滑口、有直接的牛油香味，最重要的還不是它的口感，而是它肉生吃也可以保證絕對的衛生標準，這就不得不佩服了。我不想為日本說任何好話，但我得說實話，沒辦法，當然這肉的價錢也是貴得很，至於多少錢等我們大家都進入“小康生活”後再告訴大家吧，免得你對我們現在生活的社會產生什麼仇視。
牛肉的嫩化處理有三種方法：
前兩種是中國各種五星酒店之內較普遍的處理牛肉的程式。
選用亞洲黃牛身上的“牛柳”部位。（水牛“牛柳”不行）
1.“物理”硬處理：首先是先將牛柳的筋全部除去，然後切成一坨一坨的（90克\坨），用保鮮膜一個個都包好（切的斷面上下放好。就像趕面之前切包餃子的面一小坨一小坨的，上下放好後，再用手壓扁，牛排就有點像這麼做成的），把包好的牛排放入冰箱的急凍間，急凍1個小時。剛好把肉的表面凍好，但又沒有完全凍硬。就這樣拿出來，不用拆保鮮膜，放在菜板上，就用砍刀的刀膛或較重的木板（條件好的去買一箇中號的“扒錘”）用力把肉打扁，（注意不要把肉打爛，打至1公分厚就可以了）然後就可以把保鮮膜去除掉。把打好的肉撒上鹽、胡椒、香料、紅酒等調料。就可以下鍋煎了。
如果你感覺肉還不夠嫩，那就向下繼續看；
2.“化學”軟處理：
把打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以醃製。至於什麼時候該放什麼，加多少、怎麼觀察醃製的程度。這就全憑一個人多年的經驗了。但我可以介紹一下高手醃製出來的這種牛肉，煎出來的牛排的口感，一點也吃不出來加有松肉粉和泡打粉的味道，肉質極其爽滑、豐滿、不卡牙。可與澳洲的牛肉媲美。
3.“錢”坤大挪移法：
不用費力，不用吃那些對身體不好的東西，直接用錢買這世界上最好、最嫩的牛肉。下面我將我吃到過不同品種的牛肉按先老後嫩的順序排一遍（品牌不論，牛肉只按國籍說明一下大概產地）：中國（很不幸我們排在第一位）、印度、澳洲、紐西蘭、法國、美國、英國、德國、日本。可能大家還不能理解這日本的牛肉是什麼概念，我再說明一下，首先我們應該知道我們普遍吃的本地牛肉的口感是怎樣的吧，那以此為基礎，日本牛肉可以直接生吃，但感覺不到肉上應該有的牛筋（或肉之間的薄膜），肉質纖維細嫩、滑口、有直接的牛油香味，最重要的還不是它的口感，而是它肉生吃也可以保證絕對的衛生標準，這就不得不佩服了。我不想為日本說任何好話，但我得說實話，沒辦法，當然這肉的價錢也是貴得很，至於多少錢等我們大家都進入“小康生活”後再告訴大家吧，免得你對我們現在生活的社會產生什麼仇視。