白切浸滷配方：

【藥材香料】

生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

【其他材料】

鹽250克，味精150克。

【製法】

在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。

【適用】

浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切蘸料配方：

【原料】

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

【製法】

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

【適用】

作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法：

（1）把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗乾淨。

（2）備好白切浸滷，燒開。

（3）把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，撈起瀝乾即可。