多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（c6h10o5）n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以沒的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。多糖的廣義分類分為： 均一性多糖和不均一性多糖。
生物活性多糖：多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構複雜且龐大的糖類物質，活性多糖是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖、松花粉多糖等多數是蛋白多糖，具有雙向調節人體生理節奏的功能。
特點：廣泛存在於動物、植物和微生物細胞壁中，毒性小、安全性高、功能廣泛，具有非常重要與特殊的生理活性，是由醛基和酮基透過苷鍵連線的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之一。某些多糖，如纖維素和幾丁質，可構成植物或動物骨架。澱粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質。不均一多糖透過共價鍵與蛋白質構成蛋白聚糖發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細胞、血型物質的基本成分等。
主要功能：參與生物體的免疫調節，參與生命細胞的各種活動。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等，20世紀50年代發現真菌多糖具有抗癌作用，後來又發現地衣、花粉及許多植物均含有多糖類化合物，並進行分離提純，確定了其化學結構、物理化學性質、藥理作用，尤其對多糖類化合物的抗腫瘤和免疫增強作用進行深入研究。
多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（c6h10o5）n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以沒的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。多糖的廣義分類分為： 均一性多糖和不均一性多糖。
生物活性多糖：多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構複雜且龐大的糖類物質，活性多糖是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖、松花粉多糖等多數是蛋白多糖，具有雙向調節人體生理節奏的功能。
特點：廣泛存在於動物、植物和微生物細胞壁中，毒性小、安全性高、功能廣泛，具有非常重要與特殊的生理活性，是由醛基和酮基透過苷鍵連線的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之一。某些多糖，如纖維素和幾丁質，可構成植物或動物骨架。澱粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質。不均一多糖透過共價鍵與蛋白質構成蛋白聚糖發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細胞、血型物質的基本成分等。
主要功能：參與生物體的免疫調節，參與生命細胞的各種活動。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等，20世紀50年代發現真菌多糖具有抗癌作用，後來又發現地衣、花粉及許多植物均含有多糖類化合物，並進行分離提純，確定了其化學結構、物理化學性質、藥理作用，尤其對多糖類化合物的抗腫瘤和免疫增強作用進行深入研究。