新增抗結劑的食鹽對人體有害嗎？

“亞鐵氰化鉀在空氣中穩定，遇高熱後分解，這種化學品本身是低毒品。但亞鐵氰化鉀受熱會分解出劇毒物。也就是說，炒菜時油溫過熱，再加入鹽，就會分解成劇毒的氰化鉀。”

有人發表了這番言論後，許多不明真相的群眾都對新增抗結劑的食鹽如臨大敵，甚至不惜高價購買國外食鹽。

那麼新增抗結劑的食鹽真的會如他所說，釋放有毒物質，對人體造成傷害嗎？

答案搶先看：

新增抗結劑的食鹽也是可以放心吃的，並不會對人體造成損害。

【什麼是抗結劑？】

抗結劑，添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。

中國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化矽、微晶纖維素4種。現在中國食鹽中新增的抗結劑為亞鐵氰化鉀，是鐵和氰形成的配位化合物，俗稱黃血鹽。

具體使用時，多將本品配製成0.25～0.5g/100mL的水溶液，噴入100kg食鹽中。用量用於食鹽，最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。

【抗結劑高溫會分解嗎？】

答：不會!

亞鐵氰化鉀的結構十分穩定。理論上講，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度要在400℃以上。平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，比如到 200℃以上就會開始有大量油煙，到 330℃不粘鍋的塗層就開始融化。 [1]

所以在日常烹飪中，想讓抗結劑分解成有毒物質是不太可能的。

但是還是有人不放心，萬一分解了，那不就是劇毒嗎？其實完全不必擔心，超哥這就為你繼續分析。

【抗結劑真的有害嗎？】

日常人們每天食用的鹽大約為6g至10g，按照最大使用量0.01g/kg來算，一天也只會攝入0.1mg的亞鐵氰化鉀。

而亞鐵氰化鉀的致死量是50mg至100mg，氰氫根的致死量為20mg。所以即使日常食用鹽中的抗結劑全部分解，離致死量也相差200倍至300倍。

而且氰氫根是劇毒，一般中毒立即見效，毒素不會像三聚氰胺一樣慢慢沉積。[1]

【進口鹽就不加抗結劑了？】

根據測試結果顯示，10款高檔鹽，有包括中鹽卡蒙地中海（進口）、淮鹽海藻鮮味鹽和中鹽澳洲SAXA（進口）等在內的3款有檢出抗凝劑亞鐵氰化鉀；而3款普通鹽中僅有四川天然精製礦鹽檢出。但是均無超標新增。

所以，即使是昂貴的進口鹽也有新增抗結劑，而中國產鹽也有不新增抗結劑。但是無論有沒有新增，它都在安全的範圍內，對人體是絕對沒有損害的。

【總結】

食鹽作為無機鹽補充的重要渠道，歷來是深受國家重視的民生大計，大家現在透過正規渠道購買的食鹽均需經過國家食藥監的檢測和批准，基本不存在抗結劑會使身體受損的存在。

日常食用食鹽，根本需要擔心抗結劑給身體所帶來的影響。

所以超粉們不要擔心啦，放心的吃吧！

參考文獻

[1]食鹽加抗結劑不會中毒[J]. 發明與創新(大科技),2016,(11):51.

抗結劑，就是一種食品新增劑。

中國允許在食鹽中新增的抗結劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣這五種。

不過企業考慮到工藝難易、成本和效果，主要使用的還是亞鐵氰化鉀。

抗結劑新增在食鹽中的主要作用，是為了保持食鹽鬆散的狀態，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候鹽味混合均勻，也不會手抖放多了~

其實，我們吃的很多食品中，都有各種各樣的新增劑，但加了新增劑的食品≠有害食品。

在之前發過的兒童零食篇，我們就說過了：食品新增劑≠非法新增，中國有高達2000多種的食品新增劑都是被國家允許的，而食鹽抗結劑就屬於其中一類。

按照中國國家標準的規定，食鹽中新增的抗結劑以亞鐵氰根為例，含量不得超過每公斤10毫克。所以，市面上添加了抗結劑又允許售賣的食鹽，都是符合國家標準的，也就意味著安全性有保障。

不過，前段時間網上又流傳過這麼些言論，讓大家對抗結劑，主要是亞鐵氰化鉀，產生了很大的恐懼：

維他狗總結了網上討伐亞鐵氰化鉀的點，一一從專業的角度為大家分析解答。

正解：亞鐵氰化鉀是合法食品新增劑

第一個討伐的點，針對的是亞鐵氰化鉀本身，但其實大家大可不必驚慌。

因為，亞鐵氰化鉀這種新增劑，在批准使用之前，都是要經過非常嚴謹的科學研究，要有可靠的資料做支撐的。

有沒有急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批准它使用。

不然，你們以為國家有關部門都是幹什麼吃的？

還不信，我們再來看世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的一組評估資料：亞鐵氰化鉀要對人的健康產生不良效果，成年人至少每天要攝入1.5mg。

按照我們國家的標準來推算的話，相當於你每天要吃3兩左右（150g，相當於三分之一袋）的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20g的話，身體就已經受不住要鹹死了。

正解：亞鐵氰化鉀分解有毒物質的條件基本達不到

第二個討伐的點，說亞鐵氰化鉀高溫下會分解出氰化鉀這種劇毒物質，維他狗只想送他們三個字：不！可！能！

氰化鉀確實是劇毒物質，雖然名字聽起來和亞鐵氰化鉀差不多，其實它們完全就是八竿子打不著的兩個物種。

而且，維他狗還有很多證據可以證明：

① 亞鐵氰化鉀化學性質很穩定

你們以為亞鐵氰化鉀中，亞鐵和氰化鉀兩個東西一拆開就產生了劇毒物質嗎？

真是too young too simple~

亞鐵氰化鉀裡面的鐵和氰，是結合得非常牢固的，它們就像一對歷經重重考驗和磨難，又走過了10年長跑的情侶，是任由什麼誘惑和困難也難以把他們分開的。

就算分開，氰也不一定會和鉀在一起啊。

難道你和男朋友分開了就會馬上和備胎在一起麼？

② 亞鐵氰化鉀分解氰化鉀需400°高溫，此條件基本達不到

當然，關係再好的“情侶”也有可能因為某種原因分開，比如400°的高溫。

但是，家裡炒菜的時候，達到200°菜就要燒焦了，所以這種條件是很難達到的。

可能有小夥伴要問了：

那萬一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀態下，真的分解出了劇毒物質氰化鉀怎麼辦？

那你大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會中毒。。。

正解：美國、日本、歐盟等都允許亞鐵氰化鉀用作食鹽抗結劑

亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國是允許的，在國外一些國家的標準中，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。

在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑，而且還沒有做限量規定。

美國標準當中，亞鐵氰化鈉也可以用作食鹽抗結劑。歐盟標準和日本標準中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑。

這下，你們這一顆心，應該安了吧？

總結：

1. 食鹽不結塊的原因：添加了抗結劑，一種被國家允許的食品新增劑；

2. 國內允許的食鹽抗結劑有：亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣，亞鐵氰化鉀最常用；

3. 亞鐵氰化鉀不是慢性毒藥。每天要吃150g食鹽才有可能中毒，而每人每天吃20g鹽就非常鹹了；

4. 亞鐵氰化鉀分解有毒物質的條件基本達不到。 亞鐵氰化鉀需要400°高溫才會分解有毒物質，而家裡炒菜達到200°就要燒焦；

5. 亞鐵氰化鉀等食鹽抗結劑在美國、日本、歐盟等眾多國家地區都是被允許使用的。

參考文獻

[1] GB 9214-2012 食品安全國家標準 食品新增劑 亞鐵氰化鈉[S].

[2] GB 25581-2010.食品安全國家標準 食品新增劑 亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）[S].

[3] 溫懷軻, 鄭如清, 張世朝. 食鹽抗固結劑試驗研究[J]. 鹽湖研究, 2012, 20(4): 48-51.

[4] 張文廣, 戴小明, 徐婧. 兩種抗結劑用於食鹽抗結的可行性探討[J]. 蘇鹽科技, 2010 (3): 11-13.

[5] 陳俊, 周路明. 亞鐵氰化鉀-乙酸鋅在 HPLC 測定醬油中防腐劑的應用[J]. 中國調味品, 2007, 10: 72-74.

新增劑肯定有害，隨著攝入量的積累增多，有害是肯定的。今天沒事可能明天就出事。鹽，每人每天都離不開，個人覺得。還是天然最安全。這僅是我個人的觀點。當然還有另一說法，新增無害符合國家安全標準。自由判斷自由選擇吧！

謝謝邀請。食鹽新增劑爭論幾天了。起因是一個號稱北大教授的人發了一篇微博，指責食鹽中新增抗結劑氰化物。網友傳開，看食鹽包裝上“亞鐵氰化鉀”赫然在目。氰化物是劇毒這個常識絕大多數學過化學的人都知道。後是“專家”出來“闢謠”了。“闢謠”的主要論點1，亞鐵氰化鉀很穩定，烹飪過程不分解。2，含量很低，吃死人要一頓吃幾十斤鹽才夠量。3，歐美髮達國家也有新增許可。我確信網友中化學家佔比似可忽略。這年頭真假專家也難說，即使是真的學者教授他們的公信力也早就降到冰點。所以只好依靠自己判斷。我本人傾向於還是不要用。抗結本身就沒什麼意義。食鹽夏季吸溼板結也不要緊，也不變質，輕輕一捏就開了。含量低肯定是了，不然那就不叫調味品直接叫劇毒品了。但含有就是含有，萬一有積蓄作用呢？吃不死人不是食物新增劑的標準吧？包括毒奶粉，毒蔬菜在內，哪個讓人吃了就死了？我到歐美國家機會不多，也沒注意到人家鹽的新增劑。何況，歐美就是標準答案嗎？？既然市面上有無新增的食鹽供應，何必要自己和家人做那小白鼠呢？

我自己吃的雪天鹽就是用亞鐵氰化鉀來作抗結劑的，特意瞭解一下這方面的問題。亞鐵氰化鉀是一種淡黃色單斜體結晶顆粒或粉末，在《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中是可作為抗結劑新增到“鹽及代鹽製品”中。它的化學性質很穩定，400℃以上的高溫才會分解，通常炒菜做飯200℃菜都已經燒焦了，所以不像有些新聞所說的會分解劇毒氰化物，安全性上可讓人放心。現在歐美、日本等發達國家的食鹽也是添加了亞鐵氰化鉀作為抗結劑的。

正規超市銷售的含抗結劑食鹽，都是按照國家食品安全標準去新增抗結劑的，長期食用也不會危害健康。我之前瞭解過，食鹽中經常加入亞鐵氰化鉀作抗結劑，它的最大使用量為0.01g/kg，按照這個標準新增抗結劑的食鹽是可以放心食用的。現在也有一些大牌食鹽推出無抗結劑食鹽，像我家用的雪天加碘青海湖鹽就不含抗結劑，“雪天”是中國馳名商標，大牌食鹽安全更有保障，你實在不放心的話可以考慮買這種鹽。