下面我們來看看具體的製作方法

【材料】

雞蛋2枚，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，紅辣椒一個，黑木耳少許，大拉皮一袋，兩大勺芝麻醬，生抽適量，辣椒油少許，白糖一小勺，食鹽少許

——開始製作——

第一步、將兩枚雞蛋放入碗中用筷子打散，攪拌均勻。平底鍋中加入食用油，燒熱至插入筷子周圍出現密集的小泡時，把打散的雞蛋倒入，快速轉鍋使蛋液鋪滿整個鍋底，這樣煎出的蛋餅更薄。

第二步、將泡好的黑木耳用沸騰的開水燙一下，切絲，其餘的備菜也全部切成絲。雞蛋餅切的時候可以捲成卷，這樣切起來更方便。

第三步、擺盤。製作這道菜時擺盤尤為重要，這是這道菜高顏值的關鍵。首先注意顏色相近的不要放在一起，另外每種菜品建議分成兩份，這樣穿插擺放顏值加分哦。最後把拉皮放在中間，喜歡吃香菜的朋友可以在拉皮上面放少許香菜。

第四步、取兩大勺芝麻醬放在碗中，倒入適量生抽將芝麻醬稀釋，攪拌均勻，在倒入少許食鹽，辣椒油，一小勺白糖拌勻。

第五步、將和好的醬汁倒入拉皮中，撒些芝麻拌勻，就可以開吃啦。

這道好吃的東北大拉皮就做好了，爽口清淡，潤肺清火，下酒解膩，真是大餐必備的小冷盤。那麼在製作這道簡單的冷盤時我們需要注意什麼呢？

叨叨在最後：

1、煎蛋餅時注意鍋要燒熱之後再倒入蛋液，然後要不停地轉動平底鍋，這樣煎出的蛋餅比較薄。

2、稀釋芝麻醬可以用水也可以用醬油，這道菜中因為黃瓜等青菜都易出水，所以建議直接用醬油來稀釋麻醬。

3、這款醬汁芝麻醬的口感濃郁，如果你比較喜歡現象口的可以再加一勺蠔油。

東北的涼拌大拉皮，是很出名的一道涼拌菜，特別是夏天，吃一盤非常好吃爽口的冷盤，真的很爽很開胃，是夏季餐桌上必不可少的美味佳餚。

涼拌拉皮做的最好吃的五彩拉皮，裡面有，肉絲，雞蛋片絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲和香菜段，有的也放紫甘藍絲。因為有五種顏色搭配起來，因此叫五彩拉皮。

首先把瘦肉切成絲，用一點澱粉抓一下、這樣肉絲更嫩，然後用有把肉絲炒一下，裡面放醬油，白糖，把肉絲炒熟後備用，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，黑木耳切絲，香菜切段，喜歡吃紫甘藍的把紫甘藍也切成絲，還有一道最主要的工序就是要做雞蛋薄餅了，一般一個雞蛋就可以了，把雞蛋攤成蛋餅，涼後切成絲。

現在開始配調料了，大家知道，要把涼拌菜拌的好吃，最主要的就是拌冷盤的配料了。拿一個小碗，裡面放入美極鮮醬油、白糖，白糖可以多放點，再放陳醋，白醋，辣椒油（辣椒油最好是現炸的，這樣味道更香）味精，香油，其實拌拉皮最主要的是糖和醋的比例，還有一定要放蒜末，最主要的就是芝麻醬必須放，但是芝麻醬要用水稀釋一下，不然太乾了不好拌，把這些調料都放在一起拌均勻後，最好是把涼皮用熱水燙一下，這樣涼皮更筋斗。把切好的菜絲擺放在盤子裡，擺的漂亮點，拉皮放在中間，肉絲放在拉皮上，把配好的拌料均勻地澆在肉絲上，吃的時候用筷子攪拌一下，就可以吃啦。

東北大拉皮是一道很好吃的涼拌菜，尤其是夏天深受人們的喜愛，口味以鹹鮮，酸甜為主，下面我們來分享一下我的做法。

1：黃瓜切絲碼放到一個窩盤中，胡蘿蔔切絲也放入盤，，雞蛋皮一張切絲碼放到盤中，水發木耳切絲，紫甘藍切成絲碼入到盤中。

2：取芝麻醬100g，加入鹽5g，味精2g，白糖8g，白醋8g，一品鮮醬油3g，把它們攪拌均勻後加入芥末油少許，辣椒油少許，蒜泥少許，蔥花少許，香菜末少許入內，再攪拌開備用。

3：

圓蔥少許切絲，肉絲放到一起用一品鮮醬油煸炒至熟備用。

4：取水晶拉皮兩袋，放入到鍋裡燙一下，然後過涼放到碼好黃瓜絲等的窩盤中。

5：把炒好的圓蔥肉絲料頭放到拉皮上，吃的時候再澆上調變好的芝麻醬就行了。

涼拌大拉皮做法：

1

洗好黃瓜,實際上有一根就足矣.

2

準備一袋拉皮

3

剝好蒜,洗好香菜

4

將黃瓜切絲兒,放入拌冷盤的盤子裡

5

將拉皮用涼白開泡開,大約兩分鐘則行

6

將泡好的拉皮放倒盤子裡,並將切好的香菜和蒜末放在黃瓜和拉皮上,倒入十克鹽,三十克醋,也可以撒幾滴香油哈^_^

7

筷子稍微拌一下,美味可口的拌拉皮就可以開吃啦!

1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。

注:以前大拉皮添加了明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。但是大拉皮新增明礬屬於違反《食品安全法》的犯罪行為!

2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。

注:在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的水拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。

水拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

相關人群:一般人群均可食用。

真正無明礬無磷酸鹽大拉皮的製作配方、工藝、方法、技術:

配方:土豆澱粉(或紅薯澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。