你說的是新鮮牛奶製作的酸奶。但廠家哪裡可能儲存這麼多鮮奶啊。所以，有條件可以自己做酸奶，很簡單的。網上大把教材。

首先，從觀念上看，傳統的酸奶生產工藝流程一個是凝固型，另一個是攪拌型，這兩種工藝所用的原料都是鮮牛奶，這便給人們的思想觀念容易形成了傳統是原本的，而原本的就是真材實料的是真正的酸奶。

如今，科技在迅猛發展進步，許許多多的食品都在改變傳統工藝使用新技術新工藝，你所說的利用脫脂奶粉來製作酸，就是一例。不過，這不是衡量鑑別酸奶是真是假的標尺。不管是用傳統生產工藝還是用現代其他先進的生產工藝生產製作出來的酸奶，只要能達到國家有關食品安全標準的規範，就可以認為是合格的酸奶，而非假的。

前多年，大家大概都記得國家打擊河北省那個假奶罪犯的事，他生產出來以百噸計的牛奶，其中居然連一星星點點的牛奶都沒有，一切的一切全是化學成份，對人體有害無益，倘若用這種純假的冒牌牛奶而製作酸奶，這酸奶肯定是假的無疑。因此，打假需從源頭打擊，才能保證流出的水、運來的奶品質純正、符合國標，大眾飲食方能安全健康。

脫脂奶粉，是屬於常說的“復原乳”。

製作工藝是將“脫脂奶粉”加入蒸餾水，化成牛奶，然後再進行發酵，最後成為酸奶。

國家規定，如果是用奶粉，必須標明為“復原乳”。

這樣的工藝，是先將“生鮮牛乳”進行脫脂的工藝處理，成為“脫脂生牛乳”。

然後再將“脫脂生牛乳”進行發酵處理，成為脫脂酸奶。

所以配料表上會註明：脫脂生牛乳。

能提出這樣的問題說明你是個細心的人，確實超市中很多乳飲料的配料表中都有脫脂奶粉，但必須明確的是-------酸奶製品配料表中有脫脂奶粉並不是衡量真假酸奶的指標。

首先來說說奶粉和脫脂奶粉，牛奶經過噴霧乾燥工藝而噴出的粉末就是奶粉，脫脂奶粉是指脂肪含量≤1.5%（每100克脫脂奶粉中含脂肪不超過1.5克）。它們都是奶，只是存在的形式不同而已，所以應用到奶製品中用量的多少通常也決定了乳品的品質。

酸奶是以牛奶或奶粉為原料在益生菌的作用下經過發酵而製成的，需要說明的是以奶粉（包括脫脂奶粉）為主要原料製成的酸奶被稱為“復原乳”。雖然復原乳的配料表中通常排在第一位的是水，第二位才是奶粉或脫脂奶粉，但復原乳也是酸奶，一般認為復原乳的營養價值比純奶略低。

還有一些酸奶製品的配料表中，奶粉或脫脂奶粉排在了水和白砂糖的後面，這樣的是酸奶嗎？

判斷酸奶的金標準是要看蛋白質的含量（在營養成分表中可以找到），蛋白質含量≥2.9%（2.9克/100毫升）的是純正的酸奶，配料表中生牛乳排在了首位，營養價值高，最值得選擇；蛋白質含量≥2.3%，是風味發酵乳，也屬於酸奶，只是原料中除了奶外（80%以上），還加入了果蔬、穀物或食品新增劑、營養強化劑等，營養價值比純正酸奶要低一些，可以適當選擇。還有一些蛋白質含量≥1.0%，配料表中奶或奶粉通常僅排在了水和糖的後面，這樣的乳品營養價值極低，只能算是酸奶飲料，自然不能與酸奶相提並論，是“假酸奶”。

作者 李慧藝 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部培訓講師