辣子雞是家喻戶曉的一道美食，以其香辣味美的口味征服了許多食客。

辣子雞根據做法可以分為南派辣子雞和北派辣子雞。南派辣子雞就是南方那種先把雞肉油炸後，再用幹辣椒和花椒爆炒的做法。而北方的辣子雞以我們山東的為特色。而山東辣子雞又分為萊蕪炒雞、棗莊辣子雞、臨沂炒雞三個流派。三種炒雞的做法大同小異，沒有很大的區別。我們臨沂的炒雞採用的是燉炒法，非常符合題主的這個問題。我來簡單給介紹一下。

臨沂炒雞（燉炒法制作的辣子雞）的做法

1️⃣第一步，準備小公雞或者三黃雞一隻。現殺的雞最好了，處理乾淨斬成小塊，然後泡淨血水，然後控幹水分備用。

2️⃣配菜準備青辣椒（切滾刀）、蒜瓣（切半）、大蔥（切斷）、生薑（切片），調味料需要的有八角（三四個）、花椒（一把）、白芷（兩片）、生抽、老抽、甜麵醬、耗油。

3️⃣起鍋多燒油，油熱後先放入八角、花椒、幹辣椒、薑片爆香，然後放入雞塊大火翻炒。

4️⃣一直把雞肉水分炒幹，炒出雞油，啪啪響，再放入甜麵醬（3湯匙）、生抽（3湯匙）、老抽（2湯匙）、耗油（2湯匙）、香醋（1湯匙）。大火炒香。

5️⃣炒香醬料雞肉上色後，加入足量開水（沒過雞肉），再加入適量料酒，大火燒開，轉中火開始燉。

6️⃣燉制時間根據雞肉種類時間有所不同，三黃雞一般半個小時就可以，小公雞一般得一個小時左右。

7️⃣雞肉燉熟以後，水分也吸收的差不多了，然後轉大火收汁，同時放入青椒、大蔥和蒜瓣，大火爆炒，斷生出香味即可，要保留一部分湯汁才好吃。

這樣一份獨具特色的臨沂炒雞就做好了，大家趕緊試一下吧。

1

將雞胸肉片切開兩片，再切成條，然後再切成丁。

2

放入碗中，加入鹽，抓勻上勁兒。

3

倒入少許清水，抓勻。

4

加入澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

5

青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，蔥薑蒜切成沫。

6

熱鍋下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出備用。

7

鍋內下100克油，大火燒至六七成熱，倒入醃製好的雞胸肉，滑熟之後盛入漏勺備用。

8

熱鍋下10克油，倒入豆瓣醬。

9

蔥薑蒜爆香，然後加入料酒。

10

放入備用好的雞丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。

11

最後把炒好的青椒倒入鍋內，大火快速翻炒後即可出鍋裝盤。

12

辣子雞丁就做好了。