第一

木耳是菌類的一種，是我們日常生活中餐桌上常見的一種菜，營養豐富，清爽可口。

第二

其實幹木耳本身是沒有毒的，但是泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌汙染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質，尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳長時間浸泡在水中更容易黴變，長時間泡在水裡的木耳就變成了繁殖細菌的溫床，危害人們的身體健康。

第三

木耳長時間浸泡後，如果儲藏環境不合適，其中的細菌會大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中，並且這種毒素很耐高溫，即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入後沒有有效的藥物，可以說是非常兇險了。椰毒假單胞菌喜歡高溫，如25-35攝氏度環境下，因此食用木耳中毒的事件往往發，所產生的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。

第四

可溫水泡發（別用熱水），泡3-4小時。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡發，時間最好不要超過24小時，超過這個時間會產生大量的細菌。

第五

木耳泡發後，用澱粉搓洗，加入的澱粉可吸附木耳上的小髒物，再用流水清洗2-3遍，最大限度去除雜質和毒素。

第六

建議儘量縮短木耳的泡發時間，一旦木耳出現異味、糟爛，粘液，等情況，就不要食用了。

木耳本是一種菌類，它在發苗和生長過程，其上也有別的菌類寄生其上，而且人們在食用之前只是用涼水泡開泡展，並未驅除和消殺掉上面粘附的其他菌類，這就很難避兔別的菌類給人染上病患。因此，用食鹽浸洗泡展幹木耳很有必要。