大家好，我又來啦。

今天來分享瘦龍暴碳水之旅的第四站，薯片。

很多人，尤其是年輕人，應該都有這種經歷，心情好，來包薯片，心情不好，來包薯片，戀愛了，來包薯片，失戀了，還是來包薯片。似乎這個世界上，沒有一包薯片解決不了的問題。

薯片，和鍋巴、爆米花，這些一吃就停不下來，不知不覺就會吃很多的小零食，絕對是很多人減肥路上的絆腳石。

好不容易鼓起勇氣，堅持了幾天的減肥計劃，也許，就因為旁邊有人發出了咔嚓咔嚓，吃薯片的聲音，讓你前功盡棄。

今天，我們就一起來研究一下，這個讓人又愛又恨的小零食。

薯片的由來

關於薯片的由來，其實，純屬意外。

故事發生在19世紀紐約一個叫做月亮湖（名字聽起來很美）的餐廳，一天晚上，來了一位非常難搞的顧客，投訴餐廳炸的薯片太厚，拒不買單，多次重做還是不滿意，被激怒的廚師，乾脆把土豆削成紙一樣的薄片，下熱鍋油炸，本想捉弄一下客人，想他很難用叉子吃，結果，沒想到顧客吃了之後非常滿意，其他桌的客人知道以後，也都紛紛要求品嚐。

再後來，越來越多的人，愛上了這個薄脆美味的油炸薯片，只去餐廳吃，已經無法滿足大家的需要，於是，人們想辦法，把炸好的薯片裝進了包裝袋裡，薯片就成了滿大街都可以買到的零食。

油炸薯片VS非油炸薯片

目前，市面上可以買到的薯片，根據做法不同，主要分為油炸薯片和非油炸薯片兩種。

→油炸薯片

油炸薯片，英文名crisps，製作方法就是將馬鈴薯切成薄片，直接放入熱油中炸至脆口，並加以調味料調味。

→油炸薯片的危害

土豆富含谷氨醯胺和天冬醯胺，在120℃以上的高溫烹飪過程中，非常容易產生丙烯醯胺（一種疑似致癌物），所以，油炸薯片可以算是，常見食品中丙烯醯胺含量的頭名狀元。

炸薯片通常使用的，都是經過複雜加工的精煉植物油，這類植物油，富含多不飽和脂肪酸，容易被氧化，高溫下會釋放有毒化學物質，有研究表明，這些化學物質和癌症，心血管疾病，痴呆症等有關。科普 | 這些每天都吃的植物油，才是真正的健康殺手。

不考慮熱量高等因素，單從健康角度，也不建議長期食用油炸薯片這類食物。

→非油炸薯片

非油炸薯片，區別於傳統的油炸薯片，這種薯片是將馬鈴薯擠壓成馬鈴薯泥，再搓按成統一大小的片狀，這種薯片更容易保包裝在硬紙筒裡。

在歐洲，也用potato chips的叫法，來與傳統的crisps區分開。

很多愛吃薯片的人，第一次看到“非油炸”三個字，一定心裡樂開花，油炸薯片不健康，熱量高，那非油炸的，是不是更好一點呢？

其實，非油炸不等於無油，它的加工方式是將植物油噴淋在薯片表面，再用熱風烘乾，類似烘培，為了保證鬆脆的口感，可能會使用更多的油。

土豆本身屬於高澱粉類食物，就算不在高溫下油炸，高溫烘培一樣會產生丙烯醯胺。

所以，無論哪種薯片，歸根結底，都是一樣的。

當然，就像很多人戒不掉米飯一樣，酷愛薯片的小夥伴，減肥的時候實在嘴饞，吃幾片解解饞可以嗎？吃多少合適呢？

這一回，瘦龍決定鋌而走險，為大家親自測評。

薯片升糖揭秘

1、在超市買了一大包，現在賣得很火的某品牌薯片，稱重50克左右，幫偶爾嘴饞，想少吃點薯片解解饞的人，試試看結果到底怎麼樣。

2、吃之前，先來看餐前血糖水平，血糖3.9。

3、開吃，自從開始低碳生酮飲食，很久都沒吃過，薯片、鍋巴之類的食物，沒想到，吃起來咔嚓咔嚓的酥脆口感，還是讓人著迷，一片接一片的停不下來，這就是加工食品的“魔力”。

4、吃完薯片，大約過了1個小時，血糖達到峰值5.8。

5、又過了半個小時，血糖迴歸餐前水平。

整個測評過程中，血糖升糖幅度1.8。

不過，畢竟只吃了50克的薯片，如果煲劇或者聚會，這個量肯定擋不住。

結論

從這次測評結果來看，如果你血糖正常，減肥期間，偶爾嘴饞，可以吃50克左右的量，解解饞，完全沒問題。

然而，儘管餐後血糖升高不多，但薯片之類的加工食品，調味料裡添加了味精、阿斯巴甜之類的新增劑，吃完會讓你食慾一下子被激發，減肥初期，意志力薄弱的人，不建議輕易嘗試。

有血糖問題的人，土豆本身澱粉含量高，不管做成什麼形式，都不建議吃。

對於低碳生酮的小夥伴，好不容易控制住的食慾，形成的健康飲食習慣，還是儘量不要破壞哦。

喜歡薯片酥脆的口感，可以試試用各種乳酪做的芝士脆片，生酮必備小零食。最簡單的做法，是將芝士片用烘焙紙包裹，直接丟掉微波爐裡，中火1~2分鐘，就搞定啦。

最後溫馨提示：因為個體差異，胰島素敏感度不一樣，同樣的食物，每個人的血糖變化，都不太一樣，我們儘量告訴您，參與評測的人員基本情況，血糖變化資料僅供參考，如果有異議，請自行測試哦。

薯片是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。

在英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜餚稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳洲、紐西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候"hot chips"和"packet chips"之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara（甘薯）。

油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸後薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝乾產品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品新增不同的調味料。然後將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和形狀。

所以薯片的熱量還是很高的，靠這個減肥基本沒希望，呵呵...