用料： 鱸魚一條、蔥、姜、蒜、番茄醬、香醋、糖、地瓜粉、雞精、胡椒、油。

新鮮鱸魚，去鱗，切掉頭部和尾部。

處理魚身，從魚脊背處下刀，剔出兩旁的魚肉。

把魚肉從尾部開始一刀刀片開，魚皮朝下，切薄片，但是不要切斷，我是在第五片處切斷。然後把五片相連的魚片再切成魚絲，同樣不要切斷。切好的菊花魚漂洗一下用蔥薑蒜以及少量胡椒粉入醃15分鐘去腥，接著擠幹水裹粉。

然後把一朵朵菊花魚入油鍋炸至金黃色。

調料：鍋裡倒入少許油，加入番茄醬、鹽、雞精、醋（幾滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。

把調好的汁澆在菊花魚上，最後撒一點蔥花和芝麻。

超級可口的菊花魚可以上桌啦～蔥花和芝麻依個人喜好哦，也可以不放。

糖醋菊花魚是很受歡迎的一道菜，因為糖醋菊花魚的魚刺很少，而且口味酸甜，所以是很受小朋友喜愛的一道菜。魚肉的營養價值很豐富，不僅含有非常多的蛋白質的含量，而且微量元素和維生素的含量也是很高的，多吃魚肉是可以促進大腦發育的。那麼糖醋菊花魚的做法是什麼呢？

1. 把魚去鰓去鱗，魚肚的黑膜一定要清洗乾淨

2. 在魚頭一釐米處切一刀拽出腥線

3. 左右拽著魚頭，右手拿刀以劃刀口處沿著魚骨把魚肉片出

4. 斜刀把魚肉片成0.5cm～0.8cm的連刀片

5. 第五刀劃斷魚皮

6. 把劃好花刀的魚塊再縱向切成等大的花刀。使其成多個小方塊狀

7. 把切好花刀的魚肉加入料酒、鹽、白胡椒粉抓勻，醃製8—10分鐘

8. 取一空盤裝上幹澱粉，把魚肉在澱粉中打個滾兒，粘勻澱粉。這時魚肉就成花形了

9. 小鍋放入油，燒熱8成熱，下入魚肉炸

10. 炸至金黃色撈出。這時候就已經很像菊花了

11. 炸好後，把鍋中剩油過篩，篩出澱粉渣

12. 再次把油燒熱，把菊花魚復炸。

13、把魚肉炸至焦黃色撈出裝盤

14. 炒鍋放底油，加入番茄醬小火翻勻，加入白糖

15. 待番茄醬炒開加入適量的水，用炒勺攪勻

16. 加入白醋

17. 鍋內紅汁燒開加入少量的水澱粉

18. 用勺子不停的朝一個方向還回的轉動，待茄汁稠濃關火。把茄汁澆到炸好的菊花魚身上即可！

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。

原料

草魚一條，約重1500克。精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水澱粉50克、幹澱粉200克、色拉油1000克（約耗50克）、清水300毫升。

做法一

①將魚淨膛，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮淨肉；

②在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然後順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻幹澱粉，幹澱粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。

④另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水洩開番茄醬並燒開，加入白糖，少許鹽，飽和後，淋入水澱粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。

注：1、色澤：紅潤油亮，菊花生動。

2、 味型：甜酸適口，油而不膩。

3、質感：酥脆軟嫩。

4、由於食用醋加熱後揮發速度快，所以，白醋要在出鍋前淋入。

5、最後點油是為了達到明油亮芡的效果。

做法二

主料：草魚

輔料：番茄醬

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、花生油、澱粉、番茄醬、白糖、生抽、食鹽、水澱粉

菊花魚

做法

1、草魚1條宰殺去鱗

2、取淨魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀後切斷

3、然後直刀切成細條狀，深及魚皮別切斷

4、處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒醃漬片刻

5、拭乾水分，均勻地裹滿幹澱粉，一定要每個細條都裹滿

6、鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制

7、定型後撈出，待油溫升高復炸一遍，至金黃酥脆

8、瀝油備用

9、鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開後加入水澱粉，燒至濃稠

10、炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

1、烹調時不用放味精就很鮮美；

2、魚膽有毒不能吃；

3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4、草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；

5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

首先，菊花魚口感外酥裡嫩，口味酸甜適口，選擇食材，要選擇刺少的為宜，這裡我以鱸魚為例，分享下我的製作方法吧。

準備食材：

鱸魚一條，番茄醬30克（4湯勺），白糖40克（5湯勺），食鹽5克，白醋20克（因番茄醬本身有酸味，故白醋少些），澱粉200克（實際用量為沾滿魚肉即可）。

製作方法：

1，將鱸魚肉從骨頭剔下，留背部厚點的肉。

2，肉面朝上，皮下墊一層廚房布，這樣不易切破魚皮，豎刀切片，然後橫刀切成4mm粘在魚皮上的肉條。

3，然後分成3x3cm塊，放入碗中，放入3克食鹽抓拌均勻，再次清洗乾淨（這一步有效去除魚腥味）。

4，廚房紙擦拭乾淨魚肉水分，倒入兩克食鹽，拌勻。

5將魚肉放入澱粉中，每一塊肉條均勻塗抹澱粉。

6，鍋中放寬油，燒至6成熱，魚皮朝下放入鍋中，用筷子輕輕挑動魚肉絲，這一步要快，魚肉成熟就不能動了（會散），炸至金黃撈出控油。

7，將油溫再次升高7成，下入炸好的魚肉20秒撈出（這一步為了魚肉表皮更加酥脆）擺入盤中。

8，鍋中倒食用油少許，倒入番茄醬，白糖，炒出香味，倒入白醋，拌勻，倒入5克澱粉水，攪拌成粘稠狀，再次淋入10克食用油，出鍋，淋到炸好的菊花魚上邊，美味即成。

菊花魚

一、原料

主料：魚淨肉1斤（5斤以上草魚最佳）

調料：幹澱粉（拍粉用，可用玉米澱粉、豌豆澱粉均可）3兩、精鹽3g、薑片10g、蔥段15g、番茄沙司35g、糖30g、醋（一定用白醋，確保口味純正，色澤豔麗）10g、料酒10g、鮮湯50g、水澱粉30g、色拉油1000g耗50g

二、製作過程

1、刀工：此環節是此菜的關鍵點和難點，魚肉鍥花刀，魚皮朝下，魚肉朝上，先斜刀再直刀，（斜刀：刀與原料成15°夾角、從魚身的方向橫著切過來、刀距0.3釐米、深至魚皮；直刀：順著魚身、與斜刀紋路垂直、刀距0.3釐米、深至魚皮）；將鍥好花刀的魚肉，改成6釐米的塊。

2、拍粉：將魚肉加姜蔥、鹽、料酒碼味15-20分鐘，此過程保證魚肉底味，非常重要，將碼好味的魚肉表面水分用廚房用紙擦乾，這樣拍粉的效果更好。取一大托盤，加入幹澱粉，將魚肉均勻的粘裹上幹細澱粉。

3、炸魚：鍋置火上，燒油（色拉油），燒製5成熱時，下拍好粉的魚塊，浸炸至成熟，撈出；在將油溫升到7成熱時，下魚肉炸至金黃，外酥內嫩時撈出。

4、調味：鍋中放油，加熱至4成，加入番茄沙司，中火炒至紅色翻沙（水分炒乾的狀態），加入鮮湯、鹽2g、白糖30g、白醋10g、炒勻、調味，勾芡、收汁淋明油後淋於魚花上。

娟子來為大家分享一道酸甜開胃、外焦裡嫩的菊花魚的做法，希望大家喜歡；

草魚、鹽、料酒、蔥姜、番茄醬、糖、白醋、幹澱粉

1；先將草魚去內臟和魚鱗清洗乾淨再去骨留肉，把魚肉進行改刀，切菊花花刀

2；加鹽、料酒、蔥姜醃至片刻

3；取一小碗放入番茄醬，糖，鹽，白醋，適量水，調成料汁

4；把醃好的魚裹上一層幹澱粉

5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入裹好澱粉的魚肉。

6；炸至表皮硬時撈出，油溫繼續加熱再倒入魚肉復炸至金黃色撈出控油，放在盤中

7；鍋中留底油放入蔥姜炒出香味爆倒入調好的料汁煮至片刻

8；倒入一勺炸魚的油，最後把汁澆在魚上即可