1、肘子洗淨，去除豬毛；

2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫；

3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；

4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味；

5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；

6、衝入一大碗開水，即成糖色水；

7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；

8、加入蔥薑蒜和所有香料，加入腐乳和甜麵醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽；

9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽；

10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；

11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕鬆就可以取出；

12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，一定要卷得緊一些；

13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。

肘花皮凍的做法

1.燒開水，下入肉皮燙2-3分鐘後撈出，先刮掉肉皮上的肥肉，再入開水燙一下，撈出肉皮再刮（這一步要反覆二三次，只有把肥肉去得徹底，煮出的皮凍才會清亮）。將肉皮上的毛摘掉，用溫水洗淨；

2.將乾淨的肉皮切成細條，反覆用溫的淡鹽水沖洗，直到水完全清亮；

3.豬肘洗淨用開水焯燙變色，取出摘去皮上的毛，切開取出豬骨，如果裡面還有血水，要再入開水鍋中焯燙去淨血水；

4.將切好的肉皮和焯過的豬肘都放入鍋中，投入蔥段、八角、姜塊，加水（沒過豬肘，多點也沒關係就是煮的時間要長些）大火燒開後，點少許料酒，轉小火煮，直到豬皮煮出全部膠質，豬肘軟爛，關火，加少許鹽調勻，倒入盛器，把豬肘平鋪，放涼後入冰箱冷藏一夜，吃時切片或塊即。