肉末炒酸豆角。這是一道非常下飯的菜。

炒法比較簡單，肉末最好用，肥瘦相間的五花肉。 肉麼不要炒的太狠，剛剛吐油就好。。。

這道菜不能放味精，只放鹽13香。

豆角洗淨切碎，青紅辣椒切成辣椒圈，蒜切碎，五花肉剁成肉末備用；鍋中倒油，放入切好的蒜，炒出香味，放入肉餡，翻炒到變色，倒入老抽，耗油，生抽，味極鮮翻炒片刻，放入盤中備用，鍋留底油，放入豆角，翻炒到變色，倒入炒好的肉沫，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

以前到飯店吃飯，朋友總愛點這道菜，吃過兩次之後發現我也喜歡上了肉末酸豆角，後來自己在家醃製了一罐子，想吃的時候就切點炒炒。

肉末炒酸豆角，酸爽夠味兒，其實炒法並不複雜，沒有太多的竅門，就是把肉末炒香，把酸豆角炒幹炒出水汽，煸炒得稍微幹香一點就可以了。這道菜比較適合下飯，要是你最近沒了胃口，炒一道酸豆角準能勾起你的食慾來，尤其最近宅家太久的人們，來個開胃消食的小菜是很有必要的。

要想酸豆角好吃，最好是自己醃製酸豆角，長豆角買回來以後洗淨晾乾水分（這一步很重要，後面解釋）。提前晾好一罈子鹽水，放入鮮小米辣、花椒粒、一把薑片、野山椒及泡野山椒的水，把長豆角塞緊按實，封緊蓋子，一個月後，酸豆角就醃製好了。

肉末要用肥瘦相間的豬肉，細細地切碎，帶有一定的顆粒狀。然後將肉末和酸豆角炒到一起就可以了，喜歡辣的朋友可以放幹辣椒或者辣椒粉，也可以加入花椒粒增香。

下面就分享家庭版的肉末酸豆角。

肉末酸豆角

需要食材：自制酸豆角1000克、豬肉末50克、蔥2克、姜2克、蒜子4克

需要調料：味精1小匙、鮮醬油5克、雞精1小匙、十三香1小匙、香油1克、幹辣椒2個、花椒粒1克

製作過程：

1、將酸豆角撈出洗乾淨，去除根部，把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。

2、把酸豆角切成碎末，把泡辣椒和野山椒切成小段。蔥切成蔥花，姜去皮切薑末，蒜子拍碎切成蒜末，幹辣椒切段，花椒洗淨備用。

2、炒鍋上火放入底油，放入豬肉末炒至變色，放入花椒、幹辣椒、野山椒、泡椒、蔥薑蒜爆香。

放入酸豆角翻炒片刻。

3、放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽。

4、放入味精和雞精調味，放入鮮醬油翻炒均勻。

5、淋入香油炒勻。

6、把炒好的酸豆角裝盤即可。

出品圖

一、酸豆角本身有鹹味，加入醬油後不需要再放鹽。放入味精雞精調味提鮮即可。

二、豬肉末不用切成泥狀，保留顆粒感。

三、煸炒酸豆角時，小火炒出水汽，這樣的酸味會比較濃郁。

四、長豆角買回來以後洗淨晾乾水分，為什麼要晾乾水分呢？洗過的長豆角直接放入鹽水裡醃製，會導致酸豆角腐爛，所以一定要把水分晾乾，要不然你醃製了一個月發現酸豆角都是爛的，就前功盡棄了。也有些朋友喜歡不清洗長豆角直接入鹽水裡醃製，建議是清洗晾乾的方式醃製，比較更衛生一點。

爛肉豇豆

1：用料 準備同樣重量的酸豇豆和鮮豇豆切成粒 爛肉 姜米 蒜米 青二荊條切圈 幹辣椒 乾花椒 醬油 鹽 雞精 花椒油

2：切好兩種豇豆焯水 鮮豇豆先焯一會在放酸豇豆焯 要開水下鍋不然鮮豇豆容易黑 焯好後倒出備用

3：鍋裡燒油 爛肉下鍋開始炒 炒散後加醬油上色快炒熟時加姜蒜沫乾花椒幹辣椒炒一會

4：讓後先倒入青椒翻炒幾下放入豇豆開始翻炒

5：炒個1到2分鐘左右放鹽雞精味精 讓後給少許花椒油翻炒幾下起鍋

其實不管是家裡還是飯店，做法都大同小異。好不好吃也是因人而異，下面我把自己的做法分享給你。

肉沫炒酸豆角

原料準備:酸豆角、肉沫、辣椒、大蒜。

做法步驟:

第一步，食材切碎備用(肉沫醃製一會)

第二步，鍋中倒入油炒香肉沫薑末

第三步，加入肉沫翻炒

第四步，加入豆角翻炒均勻

第五步，加入辣椒翻炒均勻加入適量雞精調味即可

第六步，裝盤，開吃！

注意:酸豆角是鹹的，醃肉稍微加一點鹽，後面就可以不加鹽。