1、食材展示：熟肥腸300g、油100ml、水澱粉15g、蔥10g、蒜10g、料酒10ml、鹽10g、醬油10ml。

2、準備材料：肥腸切片，蔥切片、蒜切片。

3、調製芡汁：將5ml料酒、5ml醬酒、5g水澱粉兌成芡汁。

4、肥腸裹糊：將100g肥腸加5ml醬油、10g鹽、5ml料酒、10g水澱粉攪拌均勻。

5、炸肥腸：鍋中加100ml油燒熱，放入肥腸，炸好撈出。

6、溜肥腸：鍋中留底油，放入10蔥，10g蒜炒香，倒入芡汁炒成稠汁放入肥腸翻炒均勻即可。

1、肥腸去腸油，用鹽和醋洗淨後冷水下鍋，燒開後撇浮沫，然後放十粒花椒，一些高度白酒，蔥段薑片適量，蓋鍋蓋小火煮一個半小時左右。

2、煮完晾涼後取200克的肥腸切成斑指塊，大約在三公分左右大小。

3、50克玉米澱粉裡放40克左右清水，抓的順滑呈一條線往下流，再放5克油抓勻備用。

4、把味汁的調料全部放入碗中攪勻即可。

5、肥腸塊沾上澱粉糊下七成熱的油中中火炸到表面焦酥約兩分鐘左右撈出，把油升溫再放下去炸十秒撈出。

6、炒鍋油倒出，把味汁倒下去燒開後放一些炸大腸的熱油。

7、然後放蒜末和炸好的肥腸大火翻炒均勻就可以了。

成品圖：

拓展資料：

焦溜最好要用玉米澱粉調糊，水最少要分三次放下去，別一下倒下去，弄不好就稀了，不能讓澱粉稀了，要用手使勁一些勁才能抓起來為好，不然是掛不上的。調味汁裡邊的澱粉要少放，讓整體的汁稍微有一些濃稠就行了，不能太稠，這個要注意，不然掛不滿的。炒汁的時候一定要放一些炸東西的熱油，這個是焦溜的標配，不放就不好吃，蒜末一定要最後下，這樣才香。

1、清洗肥腸對於很多人來說很頭疼，但是喜歡肥腸的人，它的味道又是無可替代的。先將肥腸用白醋和鹽加水泡上半小時，然後將肥腸裡面光滑的一面翻出，就像翻手套一樣，將上面附著的髒物一點點揪下來，最後形成光滑的表面。重口味的朋友可以稍留些髒物，會更香！多次沖洗乾淨。不翻面揪出髒物是洗不乾淨的。

2、再翻轉回來，加醋按揉，揉出渾濁的液體。並多次從頭至尾灌腸似的沖洗。

3、燒鍋開水加料酒焯燙片刻撈出，待用。

4、肥腸切小段，多些幹澱粉，每個肥腸上裹勻幹澱粉。

5、鍋中放多些油，大火將肥腸炸成表面微發黃，盛出待用。底油留些備用。

6、青椒，小米椒切小片備用。

7、蔥薑蒜切碎，蒜儘可能多放些，提味很棒！

8、鍋中留剛才炸肥腸的底油，下蔥姜，和一部分蒜爆香。

9、放入青椒，米椒大火炒香。

10、加入肥腸繼續大火爆炒，快炒。

11、先後加1.5勺生抽，1勺糖，1勺醋，料酒炒勻上色，再加鹽，少許即可，雞精，出鍋前再放入剩下的蒜，爆炒出鍋！

1、肥腸去腸油，用鹽和醋洗淨後冷水下鍋，燒開後撇浮沫，然後放十粒花椒，一些高度白酒，蔥段薑片適量，蓋鍋蓋小火煮一個半小時左右。

2、煮完晾涼後取200克的肥腸切成斑指塊，大約在三公分左右大小。

3、50克玉米澱粉裡放40克左右清水，抓的順滑呈一條線往下流，再放5克油抓勻備用。

4、把味汁的調料全部放入碗中攪勻即可。

5、肥腸塊沾上澱粉糊下七成熱的油中中火炸到表面焦酥約兩分鐘左右撈出，把油升溫再放下去炸十秒撈出。

6、炒鍋油倒出，把味汁倒下去燒開後放一些炸大腸的熱油。

7、然後放蒜末和炸好的肥腸大火翻炒均勻就可以了。