美國科學家經過近30年的觀察後發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，得肺癌的機會可減少40%，婦女常進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

衛生部中日友好醫院中醫呼吸科（中醫肺病科）首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿蔔的人比大量食用胡蘿蔔的人，肺癌發病率要高7倍。這是因為β胡蘿蔔素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。

所以事實上：胡蘿蔔素是有抗癌功效的。

近年來，國內外資料均報道，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用；研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能，故胡蘿蔔是一種很好的防癌食品。

胡蘿蔔素預防癌症不可能癌症腫瘤都是因為某種因素刺激細胞，在細胞有絲分裂時有四個節段，不管在那個節段發生問題都有可能出現病變，但是在細胞分裂的四個節段都有銷止，細胞分裂時一但發生問題自身有調整機制不會發生癌變。在某種條件下一次次的刺激，使調整機制失控會出現病變甚至出現癌變。

預防癌症最好的選擇只能是體檢，因為癌症的早期很難發現，沒有明顯在症狀，早期到晚期可能1年也可能5年，週期太久，這也是很多人都是中晚期出現症狀才被確診。當然良好的飲食可以預防癌症，人體唯一能阻擋癌症的就是免疫系統，所以想不得癌症不如想想怎麼提升免疫系統。

多年來，很多人的研究使得人們經常把β胡蘿蔔素描寫成一種能使人類免於癌症、衰老、心臟病等疾病困擾的強效營養素。在20世紀末進行的一些初步研究顯示：吃富含β胡蘿蔔素的蔬菜和水果越多，得癌症——特別是肺癌、胃癌、食管癌的可能性越小。

這一結論深深影響著很多癌症患者。我在臨床中看到一個現象，很多癌症患者一直在食用很多胡蘿蔔。

在門診時，曾遇到這樣一位女性，30歲出頭，是個宮頸癌患者。該患者過一段時間就來何教授的門診改改中藥方，康復得不錯，精神狀態也挺好的。我第一次見到她時，著實嚇了一跳，該患者面部發黃，而且手掌和手背也都是黃色的。她並非消化系統腫瘤，按照她的恢復情況，不該出現這樣的情形。後來我從營養學的角度就考慮，她是不是橘子、胡蘿蔔之類的食物吃多了，因為過食這些食物會引起色素沉著。

我問她：“您是不是平時很愛吃橘子、胡蘿蔔之類的？”

她的回答讓人很是吃驚：“我每天用5根胡蘿蔔榨汁喝。”

我問她：“為什麼吃這麼多？”

這不是她個人的認識，其實很多癌症患者都有這樣的想法。但是，目前權威的研究結論告訴人們：

β胡蘿蔔素並不是包治百病的靈丹妙藥。對於吸菸者，服用大劑量的β胡蘿蔔素反而會增加其患肺癌的可能性。而且，新的研究提示：大劑量的β胡蘿蔔素片劑對某些型別的肺癌死亡率還有明顯的負面作用。而且，增加了食用者心臟病發作的機率！因此，不可不慎！

我們不主張大劑量地服用合成的含β胡蘿蔔素的片劑；至於經常吃一些富含β胡蘿蔔素的新鮮蔬菜水果，只要量適當，應該是有益無害的！

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很高興能夠回答這個問題，現在癌症已經成為致死率比較高的一種慢性疾病，日常生活中，大家也是談癌色變。既然癌症對我們的健康有這麼大的殺傷力，所以對於防癌抗癌的話題，也是我們日常討論的熱點話題。我的工作是一直從事生活方式管理和教育科普，所以在這裡也分享一些我自己的一些看法，希望對大家有用。

1、我們追溯一下癌症的發病原理，其實很簡單，一個正常細胞在增殖分化的過程中發生了癌變，變成了一個不斷增生的癌細胞，但是我們的免疫細胞的免疫能力變低了，沒有發現這個癌變的細胞。所以癌細胞一直長，長成了一個腫瘤。

2、清楚癌症發生發展的整個過程，我們就知道其實我們身體的免疫力降低了，那麼抗氧化的維生素，比如維生素A、C、E都是很好提高免疫力的維生素。而維生素A在身體裡是由一種前體轉化而來的，這就是胡蘿蔔素。胡蘿蔔素能在上皮組織或者黏膜表面形成抗氧化保護層，維生素E可以在細胞表面形成抗氧化膜，維生素C可以在體液中起到抗氧化作用。全方面的提高機體免疫力，增強免疫系統對初期的癌細胞進行識別和殺滅。

3、而且也有很多實驗文獻表明，多補充胡蘿蔔素，維生素C，維生素E也可以降低細胞DNA的突變率，減少正常細胞的癌變機率，這樣也可以起到防癌抗癌的效果。

好了，這些內容希望對大家有所收穫。祝福大家擁有一個健康的身體。