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  • 1 # 伯爵lwh

    今天就是“立春”。俗話說的好,“一年之計在於春”。我們華人是非常注重時令吃食的。“立春”這天會打春,也叫“咬春”。在北方 是家家戶戶都要烙春餅,卷合菜。寓意著“卷福,卷財”。春餅要做的不能破,漏!否則就會把財運和好運氣都漏掉了。

    但是有的朋友做出來的春餅很硬,一卷菜就折了。不但吃起來嘴裡不舒服,讓牙齒嚼著很費勁。而且 在新年伊始,第一個節氣中,沒有好的開端,也不會有好意頭! 所以要做出口感筋道, 薄如蟬翼,大如茶盤 還不破皮兒的春餅!還要 是有真真要注意的門道!只有掌握好要點,才能在吃起來時候,春餅柔軟勁道,並且夾上菜,菜品還要有葷有素,互相搭配才能做到營養健康!

    我這裡有一個收藏比較久的方子,拿出來給大家分享一下!

    春餅卷合菜

    食材

    麵粉200克,開水110克,韭菜150克,綠豆芽160克,裡脊肉110克,雞蛋2個,綠豆粉絲半把,胡蘿蔔40克,生抽15克,鹽4克,孜然粉3克,油適量。

    以下是醃肉料

    生抽4克,鹽1克,雞蛋清5克,生粉1克,老抽1克,白胡椒粉0.5克。

    做法

    1,先把綠豆粉絲用涼水泡上,把麵粉200克加開水110克, 邊加開水邊用筷子攪拌均勻,等到稍微晾涼,用手和成麵糰兒,蓋上蓋子醒20分鐘。

    2,醒面的時間可以準備捲餅的菜碼,首先把韭菜洗淨切成4cm的段,裡脊肉切成肉絲,把切好的肉絲用上述醃肉料汁醃好備用,胡蘿蔔切絲,綠豆芽清洗乾淨備用。

    3,準備好所有的配菜之後,面也醒的差不多了,把面分成十個大小相等的面劑子,每個劑子重30克左右,再把劑子揉圓壓平,在每個劑子上均勻的刷一層油。然後在刷油的面劑上撒一層乾麵,為的是春餅烙好了之後好分層。

    4,分別把兩個面劑子疊壓在一起,油麵兒相對,然後擀成一個直徑約18cm的薄餅。開始烙餅。在烙第一個餅的時候,先在鍋裡薄薄的刷一層油,之後就不用再放油了。這樣就可以把所有餅烙完,但是一定要記住勤翻面兒。因為面本來就是燙麵兒,已經是半熟面兒,稍微烙的一起花嘎就熟了,烙的時間長了餅就發乾,吃著不柔軟。

    5,烙好的春餅稍微晾涼一點兒就可以揭開,這樣烙出來的餅很薄而且速度也比較快,因為用的是燙麵,所以餅的保水性很好,吃起來非常的柔軟。

    6,餅烙好了,下面就可以炒合菜了。先要把雞蛋打散炒熟盛出備用。炒鍋放油,把醃好的肉絲炒至變色,再加入胡蘿蔔絲,豆芽,粉絲,繼續翻炒,之後加生抽調味兒,等到豆芽略微變軟,粉絲吸湯汁變透明,再加入韭菜,最後放入雞蛋加鹽調味兒炒均,出鍋即可 捲餅開吃了。

    吃春餅的菜碼,除了較素的合菜,還可以有葷菜加入,像驢肉,燻肚,醬肘子,醬口條,醬小肚等等。還要配上蔥絲,甜麵醬與合菜一起卷春餅吃,就是閤家歡樂的好彩頭。

    結語

    在中國的其他地區,也有不少吃春餅之外的風俗。如潮汕地區有 抬春色,陝西地區有吊春穗,佩燕子。還有的地方會貼宜春字畫,糊春牛,打春牛。這些實際上都是對新的一年有好收成的美好期盼。

    在今年這個立春,也要為武漢祈願,盼望疫情早點兒過去,一切儘快的好起來。武漢加油,湖北加油,中國必勝!

  • 2 # 隨然之戀戀不捨早餐

    自古中國就有立春必吃春餅的習俗,並且有“立春日啖春餅,謂之咬春”這一說。立春吃春餅這一習俗最早起於晉朝,興於唐朝,到了明朝官員有春餅的賞賜“凡立春日,於午門賜百官春餅”,老百姓把春餅作為禮品互贈,祝福迎接春到來了。立春吃春餅一直延續到今天,對於我們來說有很重要的意義。所以我們也要繼續延續下去。

    春餅其實就是用麵粉做的薄餅,它怎麼做好吃,關鍵也就在於我們怎麼製作它,要想春餅做的好吃,我們可以學會以下這3步:

    第一步:和麵;盆內根據吃飯人口的多少,選取適量的麵粉,加入熱開水和麵,把面不要和的太硬,和好面後蓋上蓋子醒發30分鐘;

    第二步:擀麵;把醒發好的麵糰放到案肉板上,多揉幾下,然後滾成長條,切成大小均勻的劑子,壓成圓餅狀,在上面抹一層植物油,繼續往上擺,抹上一層植物油,摞的高度差不多候壓一下,繼續用擀麵杖擀成大的圓餅型;

    第三步:烙面;把擀好的麵皮放到電餅鐺上,小火慢慢的烙麵餅,當餅面起來候,上面有小糊點,揭下這層來繼續烙下一層,一張麵餅大約烙2~3分鐘,全部烙完為止。

    這樣春餅就烙好了,烙好的春餅可以單獨吃,也可以用來卷春盤,不過為了保持口感,春餅無論是怎麼吃都要趁吃才香。

    這個春餅除了用平底鍋烙餅之外,它也是可以用蒸鍋把擀好的麵皮放到大火上蒸熟,不過我覺得烙的餅吃起來香,蒸熟的春餅是用熱氣騰熟,總感覺缺少些煙火氣息。

    春盤和春餅一樣,在立春都受到大家的喜愛,都要吃上一些才算過春。這春盤和春餅算是絕搭,用春餅卷春盤的蔬菜,再加上甜麵醬,絕對的夠味。

    春盤裡的蔬菜也是有講究的,不是隨隨便便什麼都往裡放的,裡面一般是初春一些辛味的蔬菜,例如薺菜、韭菜、香菜、蒜苗等,吃了辛味的蔬菜用來排身體裡這個冬天積累的毒素,多吃辛味有利於排毒。

  • 3 # 吃貨小築Vivi

    明天是2月4日,是立春節氣也是除夕佳節!立春吃的春餅,最重要的是製作春餅皮,要做的又薄又軟,包入各種春季時令蔬菜,如豆芽、韭菜、薺菜,與雞蛋皮、肉絲等,塗點甜麵醬,捲起來,不要太美味喲。

    今天分享一款家常春餅的製作方法,希望大家喜歡!

    家常春餅:

    食材:中筋麵粉:200g,水:110g,植物油:適量

    餡料:韭菜、豆芽、雞蛋、肉絲、黃瓜、胡蘿蔔

    製作步驟:

    (春餅皮製作)

    1、麵粉慢慢加水攪拌成棉絮狀,合成光滑不粘手的麵糰。(面光盆光)

    2、蓋上保鮮膜醒半小時。

    3、均勻分成大小均勻的劑子。分成17份。

    4、擀成薄片,保持大小一致。

    5、將所有的薄片疊好,每一片之間均勻刷上油。

    6、麵皮兩邊按一下,再用擀麵杖從中間向四周擀開,正反面輪流擀麵,擀成8寸大小。

    7、蒸鍋上汽以後,蒸15分鐘取出,一張一張揭開,春餅皮就做好了!

    (餡料製作)

    1、黃瓜、胡蘿蔔切成細絲。

    2、韭菜、豆芽、肉絲炒熟。

    3、雞蛋攤開成蛋皮,然後切成雞蛋絲。

    (包制)

    把任意你喜歡的餡料統統包進春餅皮裡即可。享受美味吧!

    這款美味的“家常春餅”就做好了,夥伴們你學會了嗎?

    明天就是立春,趕緊做起來給家人露一手吧!#你好,立春#

  • 4 # 魔多廚房

    我常居北京,北京地區對立春節氣是非常的重視的,立春這天幾乎家家戶戶都會吃春餅,所以春餅皮的製作就顯得很重要了。春餅又薄又軟,口感卻很筋道,捲上蔬菜或者肉吃,香極了。但很多小夥伴會覺得春餅不好做,其實只要掌握了技巧,多練習幾次,這春餅做起來就容易了,我可以不誇張的說,我做的春餅特別好吃哦。下面我來分享兩種我製作春餅的方法,一種蒸的,一種烙的,您看看是不是特別簡單。

    第一種先分享烙出來的春餅,因為這個基本不需要什麼特別的技術,只要活好面,擀開,烙熟就可以了,是製作春餅最為簡單的一種,但是也需要點小技巧的。

    烙春餅

    需要準備的原料有:麵粉、清水、鹽、食用油。工具很簡單,一個平底鍋就可以。

    具體制作過程如下:

    1、先用麵粉、清水、鹽混合成一個柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜,讓麵糰得到充分的休息。

    2、把休息好的麵糰按扁,中間捏出圓孔;

    3、揪斷面團,搓成長長的條狀;

    4、用刀切出小面劑;

    5、順著切面將面劑按扁;

    6、把面劑放到食用油裡抹上油;

    7、兩個面劑疊放在一起,按扁;

    8、用擀麵杖擀成薄薄的圓餅;

    9、平底鍋上火燒熱,平底鍋裡不用放油,但要燒熱熱的,然後轉中小火,把擀好的餅放上去,很快就變色了;

    10、兩面烙熟就可以了,大約30秒就熟了;

    11、很輕鬆就把烙熟的春餅分成了兩張;

    12、本來就很薄的春餅,分成兩張後就更薄了,而且很軟,放至溫涼後裝袋密封,放兩天都不會硬的。

    這種用平底鍋烙熟的春餅又薄又軟又好吃,用來卷菜或者卷肉都特別棒。製作春餅用冷水面團、半燙麵,或者燙麵麵糰都可以,但水溫不同,水的用量不也不同,麵粉里加點鹽可以讓餅更筋道,也更香。

    揉麵的時候一定要給麵糰留有靜置的時間,另外烙餅的時候平底鍋一定要燒熱,再轉成中小火,要讓鍋保持熱的狀態,薄薄地春餅往上一放,很快就會熟了,餅熟的快,就能保留住餅裡的水分,不會變硬。

    第二種是蒸出來的春餅,是把春餅擀好,上鍋蒸熟,有些地方蒸春餅需要抹油,但我分享的這種方法不用抹油也不會粘連在一起。

    蒸春餅

    所需要的原料有:麵粉、清水、鹽;

    具體制作過程:

    1、先用麵粉、清水、鹽倒進小盆裡;

    2、混合成一個柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜,讓麵糰得到充分的休息。

    3、把休息好的麵糰按扁,中間捏出圓孔;

    4、揪斷面團,搓成長長的條狀;用刀切出小面劑;

    5、撒上乾麵粉,再順著切面將面劑按扁;

    6、鍋裡燒開水,加上隔架,我沒有蒸鍋,所以用的隔架,上面放了一個平盤,盤中抹了一些油防粘。如果用蒸鍋,直接放上水燒開,把蒸屜抹了油放鍋裡就可以了;

    7、取一個小麵糰,撒上乾麵粉,用擀麵杖擀開;

    8、轉圈擀餅,擀的越圓越大越好;

    9、擀好以後就把餅放到盤子裡;

    10、蓋上鍋蓋蒸30秒左右;

    11、同時再擀好一張,放進去,蓋上鍋蓋繼續蒸30秒;

    12、依次擀好,蒸好,最後一張的時候蒸1-2分鐘,再開啟散去熱氣,趁熱一張張的揭下來,春餅就做好了;

    這種方法蒸出來的春餅不用放油,也不會粘連,餅又薄又軟,口感筋道,非常好吃;喜歡蒸春餅的小夥伴可以試試這個哦,不過這種擀出來的春餅需要點擀麵的技術,得多練習練習才能擀的薄,另外擀麵杖是用那種細細的兩頭尖的擀麵杖,粗擀麵杖不方便。

    把蒸好的春餅捲上合菜,又香又美味,每次做這個,我能吃十個左右的春餅,真的是好吃的停不下來!

    以上是我分享的製作春餅的方法,簡單易做,家人都覺得很好吃,如果你也喜歡,就試著做起來吧!今天立春,是又年三十,正是吃春餅的好日子,多媽在這裡祝大家新年快樂,幸福團圓。

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