今天就是“立春”。俗話說的好，“一年之計在於春”。我們華人是非常注重時令吃食的。“立春”這天會打春，也叫“咬春”。在北方 是家家戶戶都要烙春餅，卷合菜。寓意著“卷福，卷財”。春餅要做的不能破，漏！否則就會把財運和好運氣都漏掉了。

但是有的朋友做出來的春餅很硬，一卷菜就折了。不但吃起來嘴裡不舒服，讓牙齒嚼著很費勁。而且 在新年伊始，第一個節氣中，沒有好的開端，也不會有好意頭！ 所以要做出口感筋道， 薄如蟬翼，大如茶盤 還不破皮兒的春餅！還要 是有真真要注意的門道！只有掌握好要點，才能在吃起來時候，春餅柔軟勁道，並且夾上菜，菜品還要有葷有素，互相搭配才能做到營養健康！

我這裡有一個收藏比較久的方子，拿出來給大家分享一下！

食材

麵粉200克，開水110克，韭菜150克，綠豆芽160克，裡脊肉110克，雞蛋2個，綠豆粉絲半把，胡蘿蔔40克，生抽15克，鹽4克，孜然粉3克，油適量。

以下是醃肉料

生抽4克，鹽1克，雞蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克。

做法

1，先把綠豆粉絲用涼水泡上，把麵粉200克加開水110克， 邊加開水邊用筷子攪拌均勻，等到稍微晾涼，用手和成麵糰兒，蓋上蓋子醒20分鐘。

2，醒面的時間可以準備捲餅的菜碼，首先把韭菜洗淨切成4cm的段，裡脊肉切成肉絲，把切好的肉絲用上述醃肉料汁醃好備用，胡蘿蔔切絲，綠豆芽清洗乾淨備用。

3，準備好所有的配菜之後，面也醒的差不多了，把面分成十個大小相等的面劑子，每個劑子重30克左右，再把劑子揉圓壓平，在每個劑子上均勻的刷一層油。然後在刷油的面劑上撒一層乾麵，為的是春餅烙好了之後好分層。

4，分別把兩個面劑子疊壓在一起，油麵兒相對，然後擀成一個直徑約18cm的薄餅。開始烙餅。在烙第一個餅的時候，先在鍋裡薄薄的刷一層油，之後就不用再放油了。這樣就可以把所有餅烙完，但是一定要記住勤翻面兒。因為面本來就是燙麵兒，已經是半熟面兒，稍微烙的一起花嘎就熟了，烙的時間長了餅就發乾，吃著不柔軟。

5，烙好的春餅稍微晾涼一點兒就可以揭開，這樣烙出來的餅很薄而且速度也比較快，因為用的是燙麵，所以餅的保水性很好，吃起來非常的柔軟。

6，餅烙好了，下面就可以炒合菜了。先要把雞蛋打散炒熟盛出備用。炒鍋放油，把醃好的肉絲炒至變色，再加入胡蘿蔔絲，豆芽，粉絲，繼續翻炒，之後加生抽調味兒，等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明，再加入韭菜，最後放入雞蛋加鹽調味兒炒均，出鍋即可 捲餅開吃了。

吃春餅的菜碼，除了較素的合菜，還可以有葷菜加入，像驢肉，燻肚，醬肘子，醬口條，醬小肚等等。還要配上蔥絲，甜麵醬與合菜一起卷春餅吃，就是閤家歡樂的好彩頭。

在中國的其他地區，也有不少吃春餅之外的風俗。如潮汕地區有 抬春色，陝西地區有吊春穗，佩燕子。還有的地方會貼宜春字畫，糊春牛，打春牛。這些實際上都是對新的一年有好收成的美好期盼。

在今年這個立春，也要為武漢祈願，盼望疫情早點兒過去，一切儘快的好起來。武漢加油，湖北加油，中國必勝！

自古中國就有立春必吃春餅的習俗，並且有“立春日啖春餅，謂之咬春”這一說。立春吃春餅這一習俗最早起於晉朝，興於唐朝，到了明朝官員有春餅的賞賜“凡立春日，於午門賜百官春餅”，老百姓把春餅作為禮品互贈，祝福迎接春到來了。立春吃春餅一直延續到今天，對於我們來說有很重要的意義。所以我們也要繼續延續下去。

春餅其實就是用麵粉做的薄餅，它怎麼做好吃，關鍵也就在於我們怎麼製作它，要想春餅做的好吃，我們可以學會以下這3步:

第一步:和麵；盆內根據吃飯人口的多少，選取適量的麵粉，加入熱開水和麵，把面不要和的太硬，和好面後蓋上蓋子醒發30分鐘；

第二步:擀麵；把醒發好的麵糰放到案肉板上，多揉幾下，然後滾成長條，切成大小均勻的劑子，壓成圓餅狀，在上面抹一層植物油，繼續往上擺，抹上一層植物油，摞的高度差不多候壓一下，繼續用擀麵杖擀成大的圓餅型；

第三步:烙面；把擀好的麵皮放到電餅鐺上，小火慢慢的烙麵餅，當餅面起來候，上面有小糊點，揭下這層來繼續烙下一層，一張麵餅大約烙2～3分鐘，全部烙完為止。

這樣春餅就烙好了，烙好的春餅可以單獨吃，也可以用來卷春盤，不過為了保持口感，春餅無論是怎麼吃都要趁吃才香。

這個春餅除了用平底鍋烙餅之外，它也是可以用蒸鍋把擀好的麵皮放到大火上蒸熟，不過我覺得烙的餅吃起來香，蒸熟的春餅是用熱氣騰熟，總感覺缺少些煙火氣息。

春盤和春餅一樣，在立春都受到大家的喜愛，都要吃上一些才算過春。這春盤和春餅算是絕搭，用春餅卷春盤的蔬菜，再加上甜麵醬，絕對的夠味。

春盤裡的蔬菜也是有講究的，不是隨隨便便什麼都往裡放的，裡面一般是初春一些辛味的蔬菜，例如薺菜、韭菜、香菜、蒜苗等，吃了辛味的蔬菜用來排身體裡這個冬天積累的毒素，多吃辛味有利於排毒。

明天是2月4日，是立春節氣也是除夕佳節！立春吃的春餅，最重要的是製作春餅皮，要做的又薄又軟，包入各種春季時令蔬菜，如豆芽、韭菜、薺菜，與雞蛋皮、肉絲等，塗點甜麵醬，捲起來，不要太美味喲。

今天分享一款家常春餅的製作方法，希望大家喜歡！

食材：中筋麵粉：200g，水：110g，植物油：適量

餡料：韭菜、豆芽、雞蛋、肉絲、黃瓜、胡蘿蔔

製作步驟：

（春餅皮製作）

1、麵粉慢慢加水攪拌成棉絮狀，合成光滑不粘手的麵糰。（面光盆光）

2、蓋上保鮮膜醒半小時。

3、均勻分成大小均勻的劑子。分成17份。

4、擀成薄片，保持大小一致。

5、將所有的薄片疊好，每一片之間均勻刷上油。

6、麵皮兩邊按一下，再用擀麵杖從中間向四周擀開，正反面輪流擀麵，擀成8寸大小。

7、蒸鍋上汽以後，蒸15分鐘取出，一張一張揭開，春餅皮就做好了！

（餡料製作）

1、黃瓜、胡蘿蔔切成細絲。

2、韭菜、豆芽、肉絲炒熟。

3、雞蛋攤開成蛋皮，然後切成雞蛋絲。

（包制）

把任意你喜歡的餡料統統包進春餅皮裡即可。享受美味吧！

這款美味的“家常春餅”就做好了，夥伴們你學會了嗎？

明天就是立春，趕緊做起來給家人露一手吧！#你好，立春#

我常居北京，北京地區對立春節氣是非常的重視的，立春這天幾乎家家戶戶都會吃春餅，所以春餅皮的製作就顯得很重要了。春餅又薄又軟，口感卻很筋道，捲上蔬菜或者肉吃，香極了。但很多小夥伴會覺得春餅不好做，其實只要掌握了技巧，多練習幾次，這春餅做起來就容易了，我可以不誇張的說，我做的春餅特別好吃哦。下面我來分享兩種我製作春餅的方法，一種蒸的，一種烙的，您看看是不是特別簡單。

第一種先分享烙出來的春餅，因為這個基本不需要什麼特別的技術，只要活好面，擀開，烙熟就可以了，是製作春餅最為簡單的一種，但是也需要點小技巧的。

需要準備的原料有：麵粉、清水、鹽、食用油。工具很簡單，一個平底鍋就可以。

具體制作過程如下：

1、先用麵粉、清水、鹽混合成一個柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，讓麵糰得到充分的休息。

2、把休息好的麵糰按扁，中間捏出圓孔；

3、揪斷面團，搓成長長的條狀；

4、用刀切出小面劑；

5、順著切面將面劑按扁；

6、把面劑放到食用油裡抹上油；

7、兩個面劑疊放在一起，按扁；

8、用擀麵杖擀成薄薄的圓餅；

9、平底鍋上火燒熱，平底鍋裡不用放油，但要燒熱熱的，然後轉中小火，把擀好的餅放上去，很快就變色了；

10、兩面烙熟就可以了，大約30秒就熟了；

11、很輕鬆就把烙熟的春餅分成了兩張；

12、本來就很薄的春餅，分成兩張後就更薄了，而且很軟，放至溫涼後裝袋密封，放兩天都不會硬的。

這種用平底鍋烙熟的春餅又薄又軟又好吃，用來卷菜或者卷肉都特別棒。製作春餅用冷水面團、半燙麵，或者燙麵麵糰都可以，但水溫不同，水的用量不也不同，麵粉里加點鹽可以讓餅更筋道，也更香。

揉麵的時候一定要給麵糰留有靜置的時間，另外烙餅的時候平底鍋一定要燒熱，再轉成中小火，要讓鍋保持熱的狀態，薄薄地春餅往上一放，很快就會熟了，餅熟的快，就能保留住餅裡的水分，不會變硬。

第二種是蒸出來的春餅，是把春餅擀好，上鍋蒸熟，有些地方蒸春餅需要抹油，但我分享的這種方法不用抹油也不會粘連在一起。

所需要的原料有：麵粉、清水、鹽；

具體制作過程：

1、先用麵粉、清水、鹽倒進小盆裡；

2、混合成一個柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，讓麵糰得到充分的休息。

3、把休息好的麵糰按扁，中間捏出圓孔；

4、揪斷面團，搓成長長的條狀；用刀切出小面劑；

5、撒上乾麵粉，再順著切面將面劑按扁；

6、鍋裡燒開水，加上隔架，我沒有蒸鍋，所以用的隔架，上面放了一個平盤，盤中抹了一些油防粘。如果用蒸鍋，直接放上水燒開，把蒸屜抹了油放鍋裡就可以了；

7、取一個小麵糰，撒上乾麵粉，用擀麵杖擀開；

8、轉圈擀餅，擀的越圓越大越好；

9、擀好以後就把餅放到盤子裡；

10、蓋上鍋蓋蒸30秒左右；

11、同時再擀好一張，放進去，蓋上鍋蓋繼續蒸30秒；

12、依次擀好，蒸好，最後一張的時候蒸1-2分鐘，再開啟散去熱氣，趁熱一張張的揭下來，春餅就做好了；

這種方法蒸出來的春餅不用放油，也不會粘連，餅又薄又軟，口感筋道，非常好吃；喜歡蒸春餅的小夥伴可以試試這個哦，不過這種擀出來的春餅需要點擀麵的技術，得多練習練習才能擀的薄，另外擀麵杖是用那種細細的兩頭尖的擀麵杖，粗擀麵杖不方便。

把蒸好的春餅捲上合菜，又香又美味，每次做這個，我能吃十個左右的春餅，真的是好吃的停不下來！

以上是我分享的製作春餅的方法，簡單易做，家人都覺得很好吃，如果你也喜歡，就試著做起來吧！今天立春，是又年三十，正是吃春餅的好日子，多媽在這裡祝大家新年快樂，幸福團圓。