1，選擇合適的醃製容器

　　　家庭醃製泡菜用稍微大點的玻璃瓶就行了，用5L容量的玻璃廣口瓶，瓶蓋子也是玻璃的，瓶口非常大，蓋起來很嚴實，而且不用開蓋也能隨時檢視泡菜的情況。

2，選擇合適的蔬菜種類

　　幾乎任何蔬菜都可以做泡菜，比較常用的蔬菜有包菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青紅椒、蒜薹、蓮藕或菜花等等。

3、配製泡菜鹽水

　　以醃製5斤蔬菜為例，需要用到開水4斤、鹽60克、白糖30克、白酒30克。

4、裝瓶醃製

　醃製四川泡菜時放點香料比較好吃，每5斤蔬菜需要新增乾紅辣椒30克、花椒10克、八角20克。

食材：花椒3克、幹辣椒25克、生薑1塊、白酒15克、蘋果1個、鴨梨1個、胡蘿蔔適量、心裡美蘿蔔適量、水紅蘿蔔適量、菜頭適量、芹菜適量、菜花適量、精鹽適量、生薑適量、白酒適量

1、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。

2、將食材洗淨晾乾。

3、將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。

4、將所有食材放入壇中。

5、加入食鹽、白酒、涼白開。

6、加入白酒適量。

7、壇口加水密封泡菜壇，等上20天就可以吃啦！還有就是喜歡酸點的話就少放些鹽，醃製的時間稍長些。喜歡鹹的，鹽放多點，醃製時間就短了。個人推薦鹽少點好吃嘿嘿。

8、在等的過程中，罈子天天會冒泡泡哦，那是在發酵呢，沒有關係的。如果不冒泡也許罈子就漏了，要檢查一下啊。注意，泡菜不能沾油會起白毛的，見到白毛可以適當加些白酒來緩解。