說到窖池，最多的要數瀘州老窖了，據資料顯示瀘州老窖擁有四百多年曆史的老窖池4口、三十多年的窖池94口、二十多年的窖池344口、十幾年的窖池1177口，百年以上窖池共計有1619口，可以說是壟斷了全國濃香型名酒企業百分之90以上的老窖池。另有百年以下窖池八千多口。注意是窖池，不是窖池遺址。

瀘州老窖旗下的高階產品“國窖1573”便是根據窖池始建於1573年而命名的，距今已447年。其它窖齡酒30年、60年、90年也是根據窖池的實際年齡來命名的。

公開資料顯示，五糧液擁有全國數量最多的老窖池群，300—600年窖齡的古窖池共有174口。分別是始建於1368年的古窖池15口和清代古窖池159口。建於60年代的老窖池有679口，其它窖池數量不詳。

據說五糧液經過數次的擴建技改，目前窖池的總數量已突破萬口。因五糧液沒有正面迴應，說是“該資訊不屬於披露範圍之內”，所以具體數量不得而知。

而瀘州老窖也已技改，新建11個釀酒車間，每個車間2000口左右，總計約三萬餘口。

從以上可以看出，五糧液的窖池數量相對瀘州老窖而言相差不少，但五糧液三百年以上的老窖池數量高於瀘州。

"瓊漿玉液名天下，酒香不禁口流涎"，位於宜賓老城區大院裡的利川永是五糧液八家古傳釀酒作坊之一，這裡有白酒行業裡十分珍稀的明代古窖池。

眾人皆知五糧液，卻有人不知五糧液好酒從何而來。一直以來，五糧液都是中國白酒界高品質、高釀藝的代名詞，而成就五糧液高品質的秘密就藏在這一口口珍稀的古窖池裡。

老話說："千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老。"

酒的香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同，而這種種微生物就藏身在窖泥當中，可以說窖池越老，窖泥越好，酒質也越好。五糧液好酒的釀製密碼一定程度上是時光饋贈給中國白酒的禮物，饋贈給五糧液的禮物。

五糧液最老的明代古窖池從1368年連續生產至今，已達652年，是中國現存最早的地穴式麴酒發酵窖池。在中國白酒行業中，五糧液擁有的古窖池數量最多、規模最大、歷史最悠久。

650多年來，匠人們時常都會對古窖池進行維護和保養。正是因為匠人們日復一日、年復一年對釀酒微生物生存環境小心翼翼地維護，才培育出神奇的窖泥，窖泥也因此願意回饋豐富的微生物，孕育出醇厚濃香的五糧液好酒。

"白酒的釀製是一項生物工程。"在中國釀酒大師，五糧液股份公司副總經理、副總工程師趙東看來，釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。

對五糧液這種地穴式麴酒發酵生產的白酒來說，當人們按傳承下來的秘方製成的酒糟放入窖池發酵時，由於窖泥整體由弱酸性黃泥黏土製成，含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，發酵中會產生種類繁多的微生物菌落和香味物質。這些微生物菌落和香味物質會慢慢地向泥窖深處滲透，變成豐富的天然香源，窖齡越長，微生物菌落和香味物質越多，酒香越濃，這正是五糧液濃香天下的奧秘。特別是古窖，窖泥中起固化作用的鎳和起催化作用的鈷含量豐富，再經過數百年的滋潤，泥土已狀如腐乳，裡面富含各種總酸、總酯、腐殖質及微生物。

據勘測，每克古窖泥中有超過百億個微生物，形成一個龐大的微生物群落，正是由於數百種有益微生物共生共存所形成的網路，參與酒糟發酵，才醞釀出舉世聞名的五糧液。

2018年，工業和資訊化部核定五糧液窖池群及釀酒作坊為國家工業遺產，這也是對五糧液在工業遺產保護方面所作貢獻的肯定。對五糧液人來說，保護好古窖池，就是保證五糧液品質。為了保護好古窖池，五糧液大力投入資金和技術，對"長髮升"和"利川永"等古窖池進行精心維護。

"窖泥生在哪，就長在哪，離開了這片古窖池，它根本沒辦法真正的活下去。"一次次輪迴，一輪輪醞釀，才將這延續了650多年的濃香一直留存下來。只有這些古窖池釀造出來的酒，才是最為甘醇的。

古窖池記錄的是人類工業製造的歷史，它們彷彿在告訴人們，今天的民族品牌從何而來，又將往何處去。

據瞭解五糧液擁有窖池3.2萬餘口，最老的明代古窖池群從1368年連續使用至今，已達652年，具有珍貴的歷史價值、文化價值和社會價值。

所謂“老窖釀好酒”，窖池的好壞直接決定酒質的好壞。據悉，五糧液擁有3.2萬餘口窖池，其中有59個600多年的明代古窖池，窖泥中佈滿的數以億萬計的釀酒微生物，賦予了五糧液特有的窖香。

五糧液最老的窖池源起1368洪武年間，也是中國現存最早，連續使用時間最長的地穴式麴酒發酵窖池，在600多年的歲月裡，這些窖池從未間斷髮酵，經檢測，每1克中即含數以億計的微生物，這神奇的古窖泥也被中國國家博物館作為“活文物”收藏，具有很高的文化價值和藝術價值。