1、草魚挖空內臟，刮掉魚鱗，內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部劈入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨，片出兩邊魚肉。

2、片出魚骨，斬斷大魚骨，刮出魚膜，剃下魚大刺斬斷，裝盤備用。（草魚有暖胃平肝、祛風化痰、鎮咳等功效，是滋補暖胃的保健食品。草魚還有助於改善血液迴圈，對心血管病人來講是非常不錯的食物，對於身體虛弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補）。

3、魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要放開，深度要一致，使每片魚片間只有魚皮相連，炸時刀紋會爆出，捲起來。

4、把放了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。（草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;草魚中含有較多的不飽和脂肪酸及硒，常常食用草魚能收到抗衰老、美容養顏的功效，還有助於保持體形，有助於增強體質、提高免疫力等）。

5、用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。（草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用）。

6、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。

7、起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。

8、油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。炒鍋內加豬油22克，加入辣椒、松子、豆瓣醬，爆出香味。倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入麻油出鍋。

9、魚頭炸好一起擺好，醬汁澆在魚身上，撒上蔥花一把，一盤松子魚製作完成。製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裡面嫩脆，口味甜酸適度，鹹辣鮮香兼備。（松子是紅松樹的果實，又稱海松子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤面板，延年益壽）。

食材草魚 300克番茄醬 10克番茄 20克青辣椒 20克雞蛋 30可鹽 10克澱粉 10克醬油 10克方法/步驟

1、將帶有魚皮的草魚肉斜切，切成松子狀；

2、撒少許鹽、打一個雞蛋均勻的塗在魚肉表面；

3、撒上澱粉，把魚塊粘滿澱粉，每個縫隙都要粘滿，然後把魚肉拿起來抖一抖，將多餘的澱粉抖出來，把魚肉抖開抖散；

4、鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚塊炸成金黃色即可；

5、往鍋中放入花生油加熱後，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟；

6、最後，把煮好的醬汁淋到魚身上。