又是一年春來到，滿樹的柳芽隨著暖暖的春風，開始吐露出濃濃的綠意。柳芽的出現代表著春天的到來，也帶來了大自然的美味，柳芽味道清新、微苦，而這種微微發苦的味道，反而是柳芽的迷人之處，這種苦味在乾燥的春季，帶來的是一種難以描述的味蕾誘惑。柳芽作為一種無公害的純綠色食品，是沒有被汙染過的優質食材，每年早春的時候，大家都會三三兩兩結伴去採摘柳芽。

採摘柳芽不宜過老，也不能太早，採摘時間過晚，柳芽已經形成樹葉、柳絮已經開放，這個時候柳芽已經失去了食用的意義。採摘過早，柳芽過於嬌嫩，一來是不容易採摘，二來是不宜製作，所以採摘柳芽的時間節點很關鍵。要在柳芽吐出嫩芽最為翠綠的一釐米多長的時候，進行採摘味道剛剛好。

柳芽可以製作成為美味的食材，也可以製作成為柳芽茶，進行泡茶飲用。柳芽富含多種微量元素，其中含碘量是非常高的。過去在我們這裡就有一款碘茶，主要的原材料就是使用的柳葉，柳芽具有很好的補充碘元素，而且泡茶飲用味道清爽，具有一股淡淡的樹葉清香，製作柳芽茶，可以貯存很久，在一年四季不同的時間，都能夠泡茶飲用。我們先來說一下製作柳芽茶。

將柳芽採摘之後洗乾淨，擇去其中的小枝，將柳芽放在簸籮、竹蓆或者是其他透氣的器具上，攤開之後進行晾曬，柳芽不宜進行暴曬，春季天氣乾燥，蒸騰作用很強，將其放在散光處進行晾制，晾曬期間要進行翻動，一天翻動三四次，讓柳芽各個部分均呈現乾透狀態之後，就可以放入容器之中，進行貯存了。也可以將晾乾的柳芽和其他茶葉混合一起之後貯存，使用柳芽和其他茶葉泡製的清茶，顏色通體碧綠，聞之清香宜人。是不可多得的消暑茶飲。

柳芽除了泡茶之外，用途最多、最廣的莫過於是：吃。作為一道早春的美食，柳芽的味道讓很多人著迷。柳芽作為食材，採摘之後要使用開始焯一下，時間不用太久，2-3分鐘即可撈出，時間太久會讓柳芽口感變差。柳芽焯過之後，要使用清水進行浸泡，每隔一小時進行換水一次。大約換水三次之後，就能夠去除其苦味。可以採取涼拌的方式食用。也可以根據自己的喜好來定位柳芽的苦味程度，如果覺得味道很苦，可以適當的延長浸泡的時間和換水的次數。直至達到自己滿意為止。

柳芽也可以貯存採取冷凍的方式進行貯存，將焯過的柳芽浸泡之後。可以用手捏製成大團子，放進塑膠袋，放進冰箱冷凍室進行貯存，想吃的時候用水發開之後即可食用。味道微微發苦的柳芽，現在正值鮮嫩的時候，美味的柳芽，今年你吃了嗎？

如果想要段時間的儲存柳樹芽的話，可以將新鮮的柳樹芽清洗乾淨，然後放入開水當中焯一下。將將焯過水的柳樹芽放入涼水中降溫，用漏勺將柳芽撈出瀝出多餘的水分，然後放入保鮮袋當中，存放在冰箱的保鮮層。這樣存放的話，柳芽能夠存放兩週左右。使用的時候需要注意的一點是多衝洗、浸泡幾次，避免柳芽有苦味。

記得小時候上學背過一首古詩，“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”。這首古詩正是描寫春天2月份的時候，柳樹開始發芽生長的情況，也意味著春天正式到來。其實很多人都知道柳樹芽是一種可以用來食用的野菜，那麼將其採摘下來該如何進行處理和儲存呢？今天我們就來聊一聊這個話題，教大家如何儲存才能讓其存放時間更長。

第一，即時食用

柳樹芽的營養非常豐富，作為野菜食用，味道也很鮮美特別。在柳樹芽採摘下來之後，不能直接施用，而是先要用清水洗淨，再用熱水焯水，焯水之後放到涼水中浸泡，一般可以浸泡12~24個小時，讓其泡透了，否則的話味道會比較苦，不是很好吃。泡透之後拿出來晾乾水分，就可以用來製作鮮美的菜餚了。一般情況下，柳樹下經常用來涼拌，加入適量的花生油，豆豉，生抽以及蒜末，花椒和醋，就可以涼拌一份鮮嫩可口的柳樹芽。

第二，短期儲存

如果要想將柳樹芽短期儲存的話，比如說儲存1~2周，可以採取以下的方式。首先同樣是將採摘的柳樹芽洗淨焯水，然後放到涼水中反覆地清洗，這一步主要是為了去除柳樹芽中的苦味。清洗完之後拿到陰涼的地方晾乾水分，隨後可以用保鮮袋裝好，放到冰箱中保鮮處理。這樣的話一般是可以儲存兩週左右的，時間更長一點的話，就必須採用另外的方法。

第三，長期儲存

柳樹芽是完全可以做到春天採摘，一直儲存到冬天的時候食用的。其實方法也比較簡單，我們只需要重複上面的動作，先將柳樹芽洗乾淨，放到熱水中焯水，之後再放到涼水中浸泡12個小時以上，浸泡的過程中可以反覆的搓洗，目的同樣是為了去除苦味。浸泡完成之後將其瀝乾水分，放在太陽下面曬乾。曬乾之後就可以將其裝在密封袋裡進行乾燥密封儲存，注意防潮防異味。經過這樣處理的柳樹芽，就可以在當年的秋冬天拿出來食用，其實其製作原理跟很多幹菜的製作原理是一樣的。比如說像甘竹筍乾豆角，都是經過焯水煮熟之後再晾乾儲存。柳樹芽也是這樣做的，比較簡單。