滷製
1. 將宰殺乾淨的帶皮兔子10只（每隻重約1250克）放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水；老母雞1只（重約1500克）、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血水後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
2. 鍋內放入豬油750克，燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克，生薑400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用。
3. 不鏽鋼桶內加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬10小時成高湯，放入香料包（香葉25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5個，羅漢果4個，蓽撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗淨，用紗布包裹起來）、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（60°）各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火滷1.5小時，撈出控水，去掉紗布即可。
烤制
將滷好的兔子入烤箱，溫度低火150℃，高火至200℃烤40分鐘，至外皮酥脆，取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員改刀分給客人。
技術關鍵
1. 兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物，需要反覆洗。
2. 兔子一定要用紗布包起來，否則滷製1.5小時後肉質太爛不容易取出。
3. 將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。
孜然味碟料
淮鹽、白芝麻各5克，辣椒麵、孜然粉各10克，混合即可。
兔肝醬料
取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟。鍋上火，入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克，海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。
醋汁料
香醋10克，生抽5克，香油2克，鹽、味精、香蔥各3克。
滷製
1. 將宰殺乾淨的帶皮兔子10只（每隻重約1250克）放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水；老母雞1只（重約1500克）、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血水後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
2. 鍋內放入豬油750克，燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克，生薑400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用。
3. 不鏽鋼桶內加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬10小時成高湯，放入香料包（香葉25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5個，羅漢果4個，蓽撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗淨，用紗布包裹起來）、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（60°）各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火滷1.5小時，撈出控水，去掉紗布即可。
烤制
將滷好的兔子入烤箱，溫度低火150℃，高火至200℃烤40分鐘，至外皮酥脆，取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員改刀分給客人。
技術關鍵
1. 兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物，需要反覆洗。
2. 兔子一定要用紗布包起來，否則滷製1.5小時後肉質太爛不容易取出。
3. 將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。
孜然味碟料
淮鹽、白芝麻各5克，辣椒麵、孜然粉各10克，混合即可。
兔肝醬料
取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟。鍋上火，入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克，海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。
醋汁料
香醋10克，生抽5克，香油2克，鹽、味精、香蔥各3克。