火鍋的靈魂與精髓是什麼? 不同的味道，相同的火鍋情懷， 再沒有什麼比吃一頓火鍋更治癒的了。我覺得 火鍋的精髓在於鍋底、配菜，還有氛圍，三者缺一不可。

氛圍自不必說，一人對雪獨坐吃火鍋當然不失雅興，但眾人團聚、一起飲酒作樂應該是更多人的心頭好。

至於講到湯底，那就大有文章可做了，首先，不同地方的火鍋鍋底就有很大差別，有人喜歡辣乎乎的味道，自然也有人喜歡食材本身燉煮出來的鮮味。

不管是四川火鍋、重慶火鍋，還是串串香火鍋……川渝火鍋最大的特點就是：麻.辣。而與其他火鍋不同，潮汕火鍋講究的就是一個“清”字。食之本味，乃是絕味。想要吃出牛肉原汁原味，那麼選清湯鍋就不會出錯。用牛骨整整熬製8小時，再加入白蘿蔔和玉米 鮮香至極。涮牛肉之前，先加點芹菜粒喝上一碗清湯，開胃又養生 別提有多滿足！最地道的老北京涮鍋，鍋一定要是銅鍋，火一定要是炭火，這是比潮汕火鍋還“清湯”，幾乎沒有調料。清水鍋底裡加蔥段、枸杞、薑片點綴就好。

至於配菜，更是馬虎不得，除了怎麼涮都好吃的各種肉類，這些配菜也得列入必點清單中。

菌菇類：金針菇，蘑菇，銀耳，木耳，平菇，柴樹菇，

蔬菜類：波菜，生菜，山藥，淮山，白菜，玉米，酸菜，土豆片，香菜，姜蔥蒜

豆製品：豆腐，豆皮，榨腐竹

肉類：豬紅，牛百葉，羊肉卷，牛肉片，雞肉，肉丸（首選潮汕牛肉丸，魚丸，豬肉丸，雞肉丸，魚籽丸）蝦丸，魚餅，魚片，蝦，鵝腸，餃子，鱈魚包，，火腿，午餐肉，臘肉，香腸

酒水，飲料

話說火鍋！不得不讓我想起一九九四年那年的秋季，本人從廚的第一個餐館：重慶橋頭火鍋！位置在湖北省武漢市惠濟路的一個交叉路口，因為那個時候剛踏入社會，又是剛入門餐飲，所以對火鍋是一巧不通，給我印象最深的就是生意異常的火爆！師傅是特意從四川請來的一位名廚，每天都在忙著熬製火鍋底料、火鍋湯料！每天晚上吃飯的客人便是樂繹不絕！“一號辣來一份“，“二號麻辣來一份“，一陣陣吆喝聲響絕於耳，至今都還在腦海裡永不忘記，再後來隨著師傅在漢口接了一個大場子，再後來又去武昌承包了個場子，再後來……至今從廚已二十年有餘，見證了武漢餐飲發生了翻天覆地的變化，唯獨重慶的麻辣火鍋至今還是越來越紅火，聽說重慶的袁老四火鍋去年一年在全國就發展了二百多家分店，還有小龍坎餐飲，憶人憶鍋、九宮格火鍋等都發展的相當不錯！

為什麼重慶麻辣火鍋一直經久不衰呢?原來他們掌握了火鍋的精髓，他們知道重慶火鍋的秘訣，那就是熬製火鍋底料和熬製火鍋湯料，再加上新鮮上承的火鍋配菜，特別是火鍋底料的熬製各自都有自己獨特的秘方，記得我在前面章節裡有專門的介紹這裡就不再熬述了，熬製火鍋湯料就更簡單了，弄一些大骨、龍骨、雞架、魚骨架等高蛋的新鮮食材熬製而成，我們日常生活中還有很多形形色色的各類火鍋，什麼海鮮火鍋、海派火鍋、涮羊肉火鍋、料理火鍋、片片魚火鍋、雞子火鍋、魚類火鍋等等，這一切一切的靈魂都離不開有一個好湯底，一個好的火鍋湯底當然更離不開好的火鍋食材了，所以我個人認為好食材才是火鍋的精髓，也是火鍋的靈魂。

食無定味，適口者珍，每個人的口味不一樣所以對概念的理解也可能不一樣，一般來講年齡稍長一些的人比較喜歡清淡，注重食材新鮮，自然本味，而年輕人喜歡刺激，愛麻辣口味重，這樣來講火鍋底料最為重要了，以上純屬於本人看法，我是餐廚寶典，您如有其它觀點歡迎在下方評論留言。

火鍋屬於川菜中的一個分支，很多人說火鍋發源於重慶，其實不完全正確，火鍋的形式出現可以追溯至漢代了。

而我們現在所吃的這種麻辣火鍋，最早的雛形是四川瀘州宜賓一帶的縴夫所創，並流行於重慶的碼頭，因此有了後來的重慶火鍋。

火鍋裡的精髓當然是火鍋底料了，火鍋是否好吃，火鍋底料起到了主導，在四川每一個火鍋品牌都有其獨特核心的火鍋底料，沒有了火鍋底料火鍋就沒有了精髓和靈魂，就像川菜如果沒有郫縣豆瓣醬那麼也就沒有了靈魂。

站在不同緯度看待事物都會有不同結果，我個人覺得拋開口味不說，火鍋的精髓其實體現了我中華文化，博大精深的包容融合性。

#火鍋# #火鍋文化#

是人；世間美食千萬種，美食為什麼美？吃到好吃的會讓你感到由心底發出的幸福感，會讓你心情愉悅；火鍋作為現代人聚餐的首選，它的精髓何在呢？吃火鍋一定要和對的人一起，找一個市井小店，擠在小小的圓桌，吃著麻辣的火鍋，喝著冰啤酒，聊個天昏地暗，這就是火鍋的精髓所在——熱鬧！吃火鍋就是圖個熱鬧~