怎麼做紅燒大排嫩美味好的竅門1
如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
紅燒大排鮮嫩美味的製作步驟
準備：豬大排:2塊，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，紅椒1/2個，老抽1湯匙(15ml)，蔥、姜、蒜適量，腰果50g
製作方法:
首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。
鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。
剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。
蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了。
做大排要注意什麼?紅燒大排製作嫩美的注意事項
大排買的時候請賣家切好,因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。
用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。
炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外面糊了裡面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的鹹辣特別好吃。
二、怎麼做紅燒大排嫩口不幹柴的竅門2
一是需要刀背剁一下破壞掉肉的纖維，二是拍澱粉大火過油炸，最後大火燒開轉小火燉酥收汁。只要掌握這幾點，做出來的大排肯定嫩口。
紅燒大排嫩口不幹柴完成圖
準備：澱粉少許，蔥姜料酒適量，大排骨6塊，生抽兩勺，老抽一勺，鹽少許，冰糖適量，雞精少許
1、大排洗淨，控幹後用刀正反背橫豎剁幾下，破壞掉肉的纖維;2、然後加蔥姜、少許料酒醃製20分鐘備用;
3、拍上少許澱粉，不要掛太多太厚，拍好抖落一下;
4、5、然後大火過油炸，炸制兩面外皮金黃即可，千萬不要小火慢炸，這樣肉就老了;
6、熱鍋入少許油，放蔥姜煸香;
7、然後放炸過的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖;
8、加入多些的水，大火燒開後轉小火慢燉，收幹湯汁，加雞精調味即可。如果是要做澆頭的，湯汁最後可以不要收的太乾，留點湯汁更好吃。
怎麼做紅燒大排鮮嫩多汁的竅門3
要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，這樣大排才會嫩
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。
第一，表面要有很多絨絨的噓噓頭，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是澱粉上漿炸過之後再泡在醬油裡燒過之後的產物。
第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之後再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~
準備食材啦：豬大排3塊，蔥適量，八角2個，料酒10ml，生抽15ml，澱粉適量，鹽糖適量
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾，用刀背將大排錘松
2.加入料酒少量鹽，蔥姜醃製半小時，在大排兩面拍上幹澱粉
3.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃，將油盛起
4.加入2個八角，加生抽，適量開水
5.蓋蓋大火燜煮6分鐘，加入白糖調味
6.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦，放入少許蔥段。
怎麼做紅燒大排不加嫩肉粉嫩松的竅門：1.首先依然是將大排一定要兩面拍松。2.一定要加澱粉和鹽醃製，澱粉不限，玉米澱粉，木薯澱粉等等都可以。3.最後一步水不要太多，太多水煮完肉也老了，要是不小心加太多就一直大火吧，比較容易收幹
準備大排五塊，澱粉2勺，白胡椒一點點，白糖2勺，鹽半勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，姜3片，香蔥適量
1.大排洗淨，兩面拍松，注意，這步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉錘拍的，很好用，忘記拍圖了，拍個錘子吧
5.這麼咕嘟一會，因為水沒有加太多，所以很快就能收汁
6.不要收幹哦，差不多濃稠就可以盛出來了，保證又嫩又香，可以表面再灑些新鮮香蔥碎，會更漂亮，我沒有了，所以就這樣啦
怎麼做紅燒大排肉嫩多汁竅門5
刀背拍松，蛋清醃，冷藏過夜是肉嫩多汁的關鍵。反正最後的醬汁夠鹹，醃製時沒有放鹽，鹽儘量少吃點吧。
準備製作的材料：大排，蛋清，麵粉，老抽，生抽，黃酒，糖，香蔥，姜
紅燒大排(肉嫩多汁版)的做法
1.前一晚備料：大排最好選邊緣有點肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排兩面，橫豎都要拍，不能偷懶。
邊緣的白筋要切斷，不然會煎變形。
裹上蛋清，什麼調料都不要放，冷藏過夜。
2.甩掉多餘的蛋清，兩面拍上薄薄的麵粉，用煎過薑片的油，先大火煎成型，再小火略煎。
有追求的可以同時煎土豆塊，洋蔥條什麼的，土豆炸透會很好吃~~~趕時間的煎下蔥段再取出。不然會跟我燒的一樣賣相難看。
3.要是油太多，倒出來點。加生抽，老抽，黃酒，一點點糖提味。店裡蔥燒大排有放八角的，按個人喜好，我沒放。加點水，蓋上鍋蓋燜一小會。我也不知道要煮幾分鐘，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
4.最後扔進蔥段，裝盆，開飯!
小貼士：喜歡蔥香的，多放蔥不限量，但絕對不要放大蔥，這是上海菜啊!!!!
對大排鮮度有信心的，不必放姜。
二、豬大排有哪些營養價值?豬大排值得你吃的理由。因為1.豬大排營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
2.豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3.豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜於氣血不足，陰虛納差者。溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現了豬排骨具有較高的營養價值呢。
三、如何挑選豬大排？想要紅燒大排做的好吃，挑選好的大排也是關鍵哦。外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5?7釐米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因為肉層薄，所以相對來說油也少了，口感會更清爽不油膩。
怎麼做紅燒大排嫩美味好的竅門1
如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
紅燒大排鮮嫩美味的製作步驟
準備：豬大排:2塊，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，紅椒1/2個，老抽1湯匙(15ml)，蔥、姜、蒜適量，腰果50g
製作方法:
首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。
鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。
剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。
蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了。
做大排要注意什麼?紅燒大排製作嫩美的注意事項
大排買的時候請賣家切好,因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。
用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。
炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外面糊了裡面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的鹹辣特別好吃。
二、怎麼做紅燒大排嫩口不幹柴的竅門2
一是需要刀背剁一下破壞掉肉的纖維，二是拍澱粉大火過油炸，最後大火燒開轉小火燉酥收汁。只要掌握這幾點，做出來的大排肯定嫩口。
紅燒大排嫩口不幹柴完成圖
準備：澱粉少許，蔥姜料酒適量，大排骨6塊，生抽兩勺，老抽一勺，鹽少許，冰糖適量，雞精少許
1、大排洗淨，控幹後用刀正反背橫豎剁幾下，破壞掉肉的纖維;2、然後加蔥姜、少許料酒醃製20分鐘備用;
3、拍上少許澱粉，不要掛太多太厚，拍好抖落一下;
4、5、然後大火過油炸，炸制兩面外皮金黃即可，千萬不要小火慢炸，這樣肉就老了;
6、熱鍋入少許油，放蔥姜煸香;
7、然後放炸過的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖;
8、加入多些的水，大火燒開後轉小火慢燉，收幹湯汁，加雞精調味即可。如果是要做澆頭的，湯汁最後可以不要收的太乾，留點湯汁更好吃。
怎麼做紅燒大排鮮嫩多汁的竅門3
要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，這樣大排才會嫩
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。
第一，表面要有很多絨絨的噓噓頭，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是澱粉上漿炸過之後再泡在醬油裡燒過之後的產物。
第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之後再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~
準備食材啦：豬大排3塊，蔥適量，八角2個，料酒10ml，生抽15ml，澱粉適量，鹽糖適量
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾，用刀背將大排錘松
2.加入料酒少量鹽，蔥姜醃製半小時，在大排兩面拍上幹澱粉
3.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃，將油盛起
4.加入2個八角，加生抽，適量開水
5.蓋蓋大火燜煮6分鐘，加入白糖調味
6.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦，放入少許蔥段。
怎麼做紅燒大排不加嫩肉粉嫩松的竅門：1.首先依然是將大排一定要兩面拍松。2.一定要加澱粉和鹽醃製，澱粉不限，玉米澱粉，木薯澱粉等等都可以。3.最後一步水不要太多，太多水煮完肉也老了，要是不小心加太多就一直大火吧，比較容易收幹
準備大排五塊，澱粉2勺，白胡椒一點點，白糖2勺，鹽半勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，姜3片，香蔥適量
1.大排洗淨，兩面拍松，注意，這步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉錘拍的，很好用，忘記拍圖了，拍個錘子吧
5.這麼咕嘟一會，因為水沒有加太多，所以很快就能收汁
6.不要收幹哦，差不多濃稠就可以盛出來了，保證又嫩又香，可以表面再灑些新鮮香蔥碎，會更漂亮，我沒有了，所以就這樣啦
怎麼做紅燒大排肉嫩多汁竅門5
刀背拍松，蛋清醃，冷藏過夜是肉嫩多汁的關鍵。反正最後的醬汁夠鹹，醃製時沒有放鹽，鹽儘量少吃點吧。
準備製作的材料：大排，蛋清，麵粉，老抽，生抽，黃酒，糖，香蔥，姜
紅燒大排(肉嫩多汁版)的做法
1.前一晚備料：大排最好選邊緣有點肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排兩面，橫豎都要拍，不能偷懶。
邊緣的白筋要切斷，不然會煎變形。
裹上蛋清，什麼調料都不要放，冷藏過夜。
2.甩掉多餘的蛋清，兩面拍上薄薄的麵粉，用煎過薑片的油，先大火煎成型，再小火略煎。
有追求的可以同時煎土豆塊，洋蔥條什麼的，土豆炸透會很好吃~~~趕時間的煎下蔥段再取出。不然會跟我燒的一樣賣相難看。
3.要是油太多，倒出來點。加生抽，老抽，黃酒，一點點糖提味。店裡蔥燒大排有放八角的，按個人喜好，我沒放。加點水，蓋上鍋蓋燜一小會。我也不知道要煮幾分鐘，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
4.最後扔進蔥段，裝盆，開飯!
小貼士：喜歡蔥香的，多放蔥不限量，但絕對不要放大蔥，這是上海菜啊!!!!
對大排鮮度有信心的，不必放姜。
二、豬大排有哪些營養價值?豬大排值得你吃的理由。因為1.豬大排營養價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
2.豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3.豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜於氣血不足，陰虛納差者。溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現了豬排骨具有較高的營養價值呢。
三、如何挑選豬大排？想要紅燒大排做的好吃，挑選好的大排也是關鍵哦。外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5?7釐米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
適合
一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因為肉層薄，所以相對來說油也少了，口感會更清爽不油膩。