成熟蜜是由蜜蜂經過充分釀造而成的，含水量都在百分之二十以下，波美度比較高，在儲存良好的條件下一般不會變質。而不成熟的蜂蜜含水量都在百分之二十一以上，波美度比較低，並且含水量在百分之二十一以上就能給酵母菌提供良好的生存條件，由此這些不成熟蜜的蜂蜜特別容易發酵變質。

　　另外有蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、活性酶等營養成分，營養價值高。而那些不成熟的蜂蜜，由於釀造週期短，裡面含有的營養成分比較少，營養價值不大。經過專業的理化指標檢測，可以明顯的看出成熟蜜和不成熟蜜在營養成分上有很大的差距。

　　由此有一個最簡單可靠的方法能夠區分成熟蜜和不成熟蜜，那就是購買那些經過權威機構檢測合格的優質高活性成熟蜜。大家可以在選購蜂蜜的時候給商家要一下蜂蜜各項檢測指標的檢測資料，這樣對蜂蜜的質量也有一個大致的瞭解。

一、什麼是成熟蜂蜜

成熟蜂蜜確切的說指的是成熟封蓋蜜，蜜蜂採花來釀造蜂蜜是一件複雜的事情，看著過程很簡單，其實很複雜。從表面上看蜜蜂將花蜜採集回來，放入蜂房中，小翅膀扇扇美味可口的蜂蜜就形成了，多簡單的事情！

其實蜜蜂釀造成熟蜂蜜的過程並不簡單，首先蜜蜂用它細長的嘴將花蜜吸入自己身體的蜜囊中，飛回蜂巢，然後將花蜜吐入蜂房中，再由工勤蜂將蜂房中的花蜜再次吸出，再次吐入，如此反覆多次直到蜂蜜貯滿巢房，這時蜜蜂用蜂蠟將蜂房封上，蓋上一個蓋子來隔離空氣，防止蜂蜜變質，這樣蜜蜂就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。在這個過程中涉及兩個方面的變化：物理變化和化學變化。

1、化學變化指的是糖的轉變過程由雙糖變成單糖

蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，花蜜中的蔗糖發生水解，花蜜中的雙糖變成單糖，也就是將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

2、物理變化指的是花蜜含水量的降低

工勤蜂在吸吐花蜜的同時，還有其它蜂負責扇風，用來加大花蜜水分的蒸發量，經過足夠的時間，花蜜水分從60%左右降低至20%左右。

蜜蜂生產成熟蜂蜜的整個過程一般需要7-15天的時間，有的蜂蜜可能成熟時間更長，蜂寶寶真是很辛苦！

不成熟蜂蜜就是花蜜沒有經過蜜蜂的充分釀造而生產出來的蜂蜜，這種蜜我們叫水蜜，這種水蜜是蜂農追求經濟利益的產物，產量很大。水蜜經工廠收購濃縮加工後，就成了我們經常購買的各種各樣的蜂蜜了。

養蜂是一個很辛苦的職業，蜂農也需要賺錢養家，生產水蜜時間短、產量大、效益高，生產成熟蜂蜜週期長、產量小、效益低，蜂農選擇生產水蜜這是很現實的選擇。目前我們國家的蜂蜜市場還不成熟，蜂農生產成熟蜂蜜的積極性不高，未來隨著人們消費水平的提高，成熟蜂蜜終將是市場上的主宰。

成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜的區別如下：

1、生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛採回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。由於釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂酶含量低,蜜較稀。由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏，蜂農取蜜比較省事。這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市。其特點是久放不結晶，或者是隻在底部有較少結晶析出。

2、成熟蜂蜜的特點：成熟蜜是指經過蜜蜂充分釀造後的蜂蜜.蜜蜂把蜜釀造好後會集中儲藏在蜂房中,並用蜂蠟封蓋。此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋，非常費工費事。這樣的蜂蜜久放後會結晶(蜂蜜整體的凝結)，無需經過任何加工，並可長期儲存而不變質。蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜜成熟就取出。可以肯定的講,現在市場上的蜂蜜絕大多數是生蜜人工濃縮成的，就是說多數是生蜜。

1、生蜜是相對於成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛採回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。由於釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂酶含量低,蜜較稀。由於此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏，蜂農取蜜比較省事。這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市。其特點是久放不結晶，或者是隻在底部有較少結晶析出。

2、成熟蜂蜜的特點：成熟蜜是指經過蜜蜂充分釀造後的蜂蜜.蜜蜂把蜜釀造好後會集中儲藏在蜂房中,並用蜂蠟封蓋。此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋，非常費工費事。這樣的蜂蜜久放後會結晶(蜂蜜整體的凝結)，無需經過任何加工，並可長期儲存而不變質。蜂農取成熟蜜費工費事，同時對蜜的產量影響很大，因此大都不等到蜜成熟就取出。可以肯定的講,現在市場上的蜂蜜絕大多數是生蜜人工濃縮成的，就是說多數是生蜜。

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的區別有：

一、成熟蜂蜜

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂採集花蜜釀製成天然蜂蜜前後大約需要5-10天，其過程主要經過兩個方面的變化。(1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%-65%降至17%-25%。

蜜蜂中的採集蜂採集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結構分解成葡萄糖和果糖）。返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續反覆吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖儘可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最後將蜜汁貯存在巢房中，透過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。

蜂農在採集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個加工生產過程。

二、不成熟蜂蜜

不成熟蜂蜜就是採集蜂採集的花蜜，經蜜囊的分泌的轉化酶類物質加工後，返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，蜂農在蜜蜂沒有對其充分加工後採集的蜂蜜（這時的蜜房還沒有封上蜂蠟）。蜂農無需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜採集，由生產廠家收購。由於這些不成熟蜂蜜水分含量很高，生產廠家必須要用蜂蜜濃縮裝置進行濃縮脫水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標準--波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。

三、不成熟蜂蜜（加工蜂蜜）和成熟蜂蜜（天然蜂蜜）的差別：

1、 營養價值低

由於不成熟蜂蜜沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機會就會減少，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜂蜜，再加上現在有些廠家採取加溫的方式脫水這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。

2、 週期短產量高

成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜，而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內有些地區蜂農當天就搖蜜）成熟蜂蜜採集工序相對複雜，不成熟蜂蜜採集容易，不成熟蜂蜜產量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對生產成本低(不成熟蜂蜜多為意蜂產超市專賣店蜜)。

3、 價格低廉

由於不成熟蜂蜜的生產成本低(一般10元每斤左右)，其價格要大大低於成熟蜂蜜的價格，超市專賣店更是以30~50元每斤售出。

目前國內不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測繁瑣使用者不宜識別；再者由於不成熟蜂蜜成本低、產量又高，廠家可以在價格相對較低的情況下利潤不會降低；由於收購價格和採集工序的問題，導致蜂農不願意生產成熟蜂蜜了。久而久之，生產難以改變。由於加工蜂蜜達不到天然蜂蜜的營養價，導致中國出口的蜂蜜在國際市場上是有名的“底質底價”，很多國家進口國內蜂蜜只是用於食品加工的工業用蜜。

成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜的區別：

1、營養價值低。由於不成熟蜂蜜沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機會就會減少，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜂蜜，再加上現在有些廠家採取加溫的方式脫水，這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。

2、週期短產量。成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜，而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內有些地區蜂農當天就搖蜜）；成熟蜂蜜採集工序相對複雜，不成熟蜂蜜採集容易，不成熟蜂蜜產量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對生產成本低。

3、價格低廉。由於不成熟蜂蜜的生產成本低，其價格要大大低於成熟蜂蜜的價格。目前國內不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測繁瑣，使用者不宜識別；再者由於不成熟蜂蜜成本低、產量又高，廠家可以在價格相對較低的情況下利潤不會降低；由於收購價格和採集工序的問題，導致蜂農不願意生產成熟蜂蜜了。久而久之，生產難以改變。由於加工蜂蜜達不到天然蜂蜜的營養價，導致中國出口的蜂蜜在國際市場上是有名的“底質底價”，很多國家進口國內蜂蜜只是用於食品加工的工業用蜜！

擴充套件資料：

一、成熟蜂蜜

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂採集花蜜釀製成天然蜂蜜前後大約需要5-10天，其過程主要經過兩個方面的變化。

1、糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

2、物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%-65%降至17%-25%。蜜蜂中的採集蜂採集植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結構分解成葡萄糖和果糖）。返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續反覆吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖儘可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最後將蜜汁貯存在巢房中，透過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。

蜂農在採集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個生產過程。

二、不成熟蜂蜜

不成熟蜂蜜就是採集蜂採集的花蜜，經蜜囊的分泌的轉化酶類物質加工後，返巢後再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，蜂農在蜜蜂沒有對其充分加工後採集的蜂蜜（這時的蜜房還沒有封上蜂蠟）。

蜂農無需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜採集，由生產廠家收購。由於這些不成熟蜂蜜水分含量很高，生產廠家必須要用蜂蜜濃縮裝置進行濃縮脫水，使水分很高的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標準——波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。