老宋來教你做韭菜盒子，這樣做一定好吃。

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。在我們河南當地是一種經典主食，家家戶戶都會做，早餐店裡也比較常見。春天的韭菜盒子最好吃，因為春天的韭菜最美味，頭刀韭菜一定要做一次韭菜盒子，要不然感覺春天都沒有好好過。頭刀韭菜就是清明過後第一茬韭菜，非常鮮美。在河南，韭菜盒子遠比韭菜餃子更討人喜歡。

老宋做韭菜盒子，必須放入下面兩種食材：一是半肥的瘦肉末、二是剁碎的蝦皮。這樣做出來韭菜盒子味道特別鮮美，下面我們來看看怎麼做吧？

食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、稍帶肥的瘦肉、豆腐、食用油、生抽、食鹽、香油

製作過程：

第一步：開水和麵，加食用油，不用醒面；

第二步： 韭菜洗淨，切碎，加食用油，攪拌均勻，鎖住水分；

第三步： 瘦肉打成肉末放作料炒熟放涼；

第四步：豆腐切丁打入雞蛋放作料炒熟放涼；

第五步：韭菜、放涼的瘦肉、豆腐蛋丁、剁碎的蝦皮、生抽、香油、鹽，攪拌均勻；

第六步：面胚擀成餅狀，放入餡料，包起來捏緊；

第七步： 鍋中燒油，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

注意事項：

煎韭菜盒子的時候，一定要用小火，時間長點，總能把餅子煎好，如果火太大，一個不小心就會糊鍋。

煎好的韭菜盒子一定要摞在一起，這樣我們當地叫"沓菜盒"，吃起來口感更好。

除了韭菜，還可以用菠菜、薺薺菜替代同樣的做法，這樣的菜盒子別有味道，大家可以試試。

首先準備適量麵粉、韭菜、雞蛋，食用鹽、耗油、芝麻油，食用油。也可以新增其他東西，看個人喜好。

製作方法及步驟：

1.做韭菜盒子一般用溫水和麵，或者一半開水燙麵和一半涼水。加一湯匙鹽增加麵粉的筋性，然後加水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。然後蓋上蓋子，防止風乾，醒面30分鐘。

2.韭菜洗淨切末，先加芝麻油拌勻，開包的時候，再提前調餡，這樣可以防止韭菜出水。然後加入適量鹽，耗油，十三香拌勻。雞蛋花要提前炒好放涼。

3，包的時候，先對摺包個半圓，然後在像編繩子一樣，收個邊，新手的話，也可以不收，直接包個月牙形狀就行。

4.電餅鐺預熱，鍋底刷一層油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也輕輕刷一層涼油，目的是吃的時候，即使涼了，也不會太硬。

5。烙到底部金黃時，翻面，煎至兩面都金黃的時候，就可以出鍋開吃了，大概用了七八分鐘左右，韭菜雞蛋的好熟。不放心的話，可以先嚐一嘗。