一、不同食材，不同烤法　

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。　

自己在家做燒烤怎麼樣才好吃?木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種　　5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。　

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

肉串擺放時儘量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和燻的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。

串烤雞串

主料：雞脯肉400 g

輔料：豬肥膘肉100 g

調料：精鹽6 g、五香粉10 g、味精1 g、孜然粉10 g、幹辣椒末15 g、花椒末5 g、色拉油50 g

烹調方法：

1. 將幹辣椒末、花椒末、精鹽3 g、味精調成幹辣椒碟。

2. 將雞脯肉切成 1 cm 寬、8 cm 長、0.4 cm 厚的長方形片；豬肥膘肉切成 2 cm 見方的丁；用鹽、料酒碼味 5 分鐘。

3. 將雞脯肉串竹籤上，兩頭串上豬肥膘肉，放於烤爐炙子上烘烤，邊烘烤邊撒調味品並刷油。至表面將幹且成熟時取出，粘上幹辣椒碟中的調味品即成。

注意事項：

1. 原料碼味時底味不宜過濃。

2. 烤制時火力不要過大，防止焦煳。

3. 燒烤過程中注意刷油及調味。

特點：色澤紅亮，麻辣味濃，外酥香內熟軟。

明爐烤又稱叉烤，是指將原料用烤叉叉好，在敞口的火爐或火盆上烤製成熟，或放在烤盤（炙子）上反覆烤制熟透的方法。此法的優點是裝置簡單、方便易行、火候易於掌握。但因火力分散，烤制的時間較長，因此，技術上的難度也較大。適宜於烤乳豬、全羊、牛肉、豬方肉、雞、魚等大塊或整形原料，墨魚須、扇貝、羊肉串、雞翅、茄子、韭菜、胡瓜、豆角等各種小型動物原料，以及多數根莖果實類植物原料。

（1）原料選擇。動物原料要求是剛宰殺的、新鮮無異味，植物原料要求是當天採摘的新鮮原料。

（2）加工處理。原料在烤制前必須進行適當的整理。動物原料要進行碼味處理或燙皮、塗飴糖上色、涼皮處理；部分原料還可用豬網油、麵粉、黃泥等包裹後再行烤制；大部分動物原料和植物原料要經過刀工處理，碼味後才能烤制。

（3）烤制。根據不同的原料採用不同的烤制方式。

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點小啤酒。所以對於燒烤我們再熟悉不過了，吃了這麼多年試過各種醃製方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這麼吃最好吃

戶外燒烤首先需要準備的東西有：摺疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵籤子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉醃製，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥醃製

2、羊肉串串法，用鐵籤子（鐵籤子烤出的好味道是竹籤子比不了的）穿，籤子頭部空出五釐米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要捱得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒麵，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤乾豆腐，將幹豆腐切絲，捲上香菜，穿成串，刷油後開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒麵，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗淨整個穿上籤子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根籤子平行穿，將雞胗刷油後大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然後定型）烤定型後翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。