用料 糖粉 910g 魚膠粉 18g 水 50g 甘油 30g 糖漿 168g 香精 1g 檸檬汁 13g 白油 7g 食用翻糖膏的做法

水＋魚膠 隔水融化加入糖漿攪拌均勻再加入甘油攪拌均勻加入白油 攪拌均勻最後加入香精 檸檬汁攪拌均勻

糖粉混合過篩 倒入上一步液體揉至可使用狀態（最後如果很沾操作檯 可抹白油再操作檯後繼續操作）

翻糖膏由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。翻糖膏的用法：

1. 將吉利丁和57g冷水浸泡至膨鬆狀。

2. 將其隔熱水融化成透明液體。

3. 加入檸檬汁,攪拌均勻,加入玉米糖漿,拌勻,加入甘油,攪拌均勻,再次隔水加熱,將其攪拌成較稀的液體(勺子舀起來呈直線,碗底沒有顆粒物)。

4.取一個容器，加入增稠劑和過篩的糖粉約680g(多餘的糖粉留在操作檯上，揉麵時使用)

5.在糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟3準備的液體，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成粘稠的混合物，再把麵糰拿到放有糖粉的操作檯上。

6.邊揉邊分次放入操作檯上剩餘糖粉，將其揉成一個光滑、柔軟的麵糰時，在手上倒白色酥油，然後揉入其中，使其黏性消除，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖(最後加多少根據硬度來加，因為受品牌和溫度的影響，糖的份量也有不同)，裝入密封袋或盒裡，放在冰箱中，即可。