這個我們內蒙叫二莜麵，在哪個年代物質缺乏，莜麵在我們這就是好飯了，一般家庭吃不上，當時我們這裡種高粱，由於純高粱面做出來是澀的，口感不好，可以說是難以下嚥，人們就往高粱面里加點莜麵，中和一下，個人覺得最佳比例是對半！

碗中倒入適量莜麵，加入1勺鹽，倒入滾開的水燙麵，水面比例1:1，加入少量土豆澱粉，攪拌在一起，用手揉成麵糰，揉至光滑，搓成長條，切成等份，面板上刷油，取一塊麵做成圓餅輕輕擀薄，再刷一層油，用擀麵杖輕輕捲起來，屜布用水打溼，將麵餅鋪在鍋裡，熱水上鍋，蒸3-5分鐘，將屜布揭下來，放涼後切細條即可。

莜麵和高粱面怎麼和你好，我是我是燒鵝日記，疫情期間剛好有學習過做莜麵的經驗，可以跟你分享一下，希望對你能有幫助。莜麵和高粱面是兩種營養極為豐富的粗糧，備受健康飲食者的喜愛。關於莜麵和高粱面的和法，兩種麵粉的比例其實比較自由，如果實在不知道的話，建議1:1，和麵時切記熱水（剛燒開的）和麵，面和水的比例也是1:1，最後揉成一個光滑的麵糰就可以了，用手指輕輕一壓能有個凹陷。兩種麵粉和好的麵糰麵筋少，麵糰的延展性沒有普通小麥粉好，不方便進行擀麵這樣的操作。常見的烹飪有莜麵栲栳栳，莜麵/高粱面魚魚，高粱面窩窩頭等，操作方式一般是手搓。有兩種方式，一種是雙手搓成麵條狀，俗稱魚魚；另一種是藉助工具，一般在刀面上用大拇指根部的小雞腿按壓成薄片，再用手指輕輕捲住成筒狀，俗稱栲栳栳。烹飪方式一般選擇上籠屜蒸熟，蒸之前記得在籠屜上抹油，防止粘連，熟的莜麵/高粱面製品可以進行熱炒、涼拌、燉湯、幹拌等操作，就比較隨意了，完全看個人的喜好。以上就是我的分享，希望你能成功烹飪出佳餚！