脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質軟嫩的質地不同，它的肉質清脆、爽口，有彈性。

有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是“脆”。魚肉怎麼會是脆的呢？

脆肉鯇（又名脆皖魚）原產是在於廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中。在急劇流動的池水裡，魚飛速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。在那裡生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結實,所以吃起來比較爽脆。

脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。經常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質有韌性，怎麼炒都不爛。因此，久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質結實、清爽、脆口，因此而得名。

脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，佔氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，佔氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

口感更是不用說，長到近5公斤以上的中山脆肉鯇肉質：皮爽肉脆，肉質極富。有彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的魚無法具備的口感與味道。 脆肉鯇外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。 鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。鯇魚也含有豐富的硒元素，經常使用有抗衰老養顏的功效。曾經有媒體這樣總結鯇魚的好處“脆肉鯇魚，它不是護膚品，卻讓女人傾心；它不是保健品，卻讓男人瘋狂。”

脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，不但是美容的理想天然原料，而且還可預防骨質疏鬆。脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。

脆肉鯇具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。透過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，比鰻鱺的5.38克高。

脆肉鯇發源地在中山東昇鎮。現中山很多鄉鎮都能養殖脆肉鯇。鯇魚屬於草魚類，別的地方鯇魚吃水草，中山的鯇魚吃蠶豆。所以，別的地方鯇魚肉是軟爛的，中山脆肉鯇的肉是脆的有嚼勁兒，口感爽。爆魚片，涮火鍋，真是一絕。不能再寫了，現在，半夜，凌晨，萬一饞蟲來了，如何消滅它?沒有脆肉鯇呀。