1、首先我們要準備好食材：麵粉、酵母、水、五花肉、蔥姜、八角、生抽、老抽、料酒、甜麵醬。第一步就是先將麵粉中加入酵母，慢慢的倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑麵糰，蓋上蓋子發酵至原先的2倍大

2、然後將五花肉洗乾淨切塊冷水下鍋焯水，加薑片、料酒去腥，再加上兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出

3、將豬肉去皮切成小丁，起鍋燒油，下入蔥薑末炒香，下入豬肉末中火炒至顏色發白，加入2勺甜麵醬炒勻，然後加入適量生抽、將老抽炒勻出鍋，肉餡就做好了

4、麵糰醒發好後拿到案板上揉搓排氣，分成大小均勻的面劑，擀成四周薄中間厚的包子皮，包入適量的餡料，包成包子的形狀就好了

5、包子全部包好後放在籠屜上，冷水上鍋，先不要開火，進行二次醒發20分鐘，20分鐘後蓋上蓋子，蓋上一層溼佈防止漏氣，開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定，蒸好關火燜3分鐘再出鍋

【一】發酵有問題會導致包子死麵

雖然題目說了“面發的好”，但這是一個主觀判斷，既然包子最後已經蒸成了死麵的，所以這個“面發的好”的判斷很有可能是錯誤的。由於發酵是一件受環境影響很大的事情，所以發酵的程度難以用一個規定的時間作為衡量，一般我們推薦用以下方法判斷面團是不是發酵好了：1.目測麵糰膨脹到大約2倍大左右算是一個初步標準；2.在麵糰上戳個洞，這個洞不回彈，洞的周圍不塌陷，算是精準一些的標準；3.將麵糰撕開，能看到裡面密集的孔洞結構，麵糰拉扯之間富有彈性，算是進一步的判斷標準。

【二】揉麵餳面錯誤會導致包子死麵

蒸包子的麵糰同樣是要經過揉麵餳面的，而且如果要想暄軟有嚼勁，基本都是要揉兩次餳兩次的。

其他可能會導致包子死麵的小細節

⑴開水上鍋蒸火力過猛

蒸包子其實冷水上鍋和開水上鍋都可以，但一般還是建議冷水上鍋開始蒸。首先溫度逐漸升高可以讓包子皮相對緩慢的、充分地受熱膨脹，如果水開之後再上鍋，水蒸氣重新凝結會釋放大量的熱，這可能會在極短的時間內就讓包子最外層皮被燙熟，進而束縛、影響包子皮繼續膨脹鬆軟。

⑵老面發酵搋鹼太多

前文我們提到過老面發酵是需要加鹼面來中和酸味的，這個搋鹼的操作一般都是在發麵之後進行的。萬一鹼面加的太多了，包子皮同樣會變成好像死麵一樣的狀態，而且會伴隨著質地堅硬、顏色發黃的情況。

⑶包子餡太油了

餡料確實是肥潤一些比較香，但是如果餡料太過油膩了，包子皮就會出現被油浸潤的情況，這基本上就很難蒸的蓬鬆柔軟了。

⑷鍋中水量過多

這比較常出現在初次蒸包子的時候，鍋里加水太多會讓水沸騰翻滾的時候噴濺到包子，或者是將屜布濺溼，如此一來包子就變成“燙麵”的了，也就蓬鬆不起來了。