你好，滷水類一般都是浸泡入味，大火煮開後，改中小火煮20左右，關火浸泡3到6個小時，時間越長越入味，色澤更紅亮。下面我來介紹一下潮汕滷豬大湯的做法。

1.清洗大腸，加入鹽，麵粉裡外各清洗一遍，把大腸上的肥油適當的去除一些（不能全部去除）淋巴結摘除乾淨，最後加點醋，再揉搓一遍，沖洗乾淨備用。

2.大腸冷水下鍋，加入姜、蔥、料酒，焯水至變白色，撈出，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.準備滷料包：一小段桂皮，兩三片香葉，二個八角，一瓣陳皮，一個草果，一點小茴香，幾個幹辣椒，幾顆花椒裝入紗布袋紮緊袋口，再切兩片南姜（生薑也可以）。

4.準備滷水：起鍋燒水，放入料包、南姜、適量的生抽、老抽，鹽，魚露、冰糖（想要色澤更紅亮就先炒個糖色），大火煮開，改中小火煮20分鐘左右。

5.放入豬大腸（有大腸頭的，要先切出來，分開下鍋，大腸頭提前15分鐘下鍋，再放入剩下大腸），再倒入少許高度白酒，中小火煮20分鐘，關火，浸泡3到6小時（時間越長越入味），滷水豬大腸完成！

小貼士：

不建議豬大腸和其它食材同滷！

首先說說豬大腸的選購，要選擇新鮮發亮的大腸，也不要選擇太小的豬腸，豬腸太小太嫩口感不好並且縮水率太高。

豬大腸的清洗，首先把大腸翻過來，先去除太多的肥油和淋巴，再用白醋和鹽搓洗大腸的內部，連著搓洗幾次清水洗淨準備入鍋。

豬大腸的滷製

做鍋加水，取一料袋放入小茴香，花椒八角，桂皮，香葉，陳皮，三奈，適量，蔥薑片繫好料袋口入鍋，生抽，老抽，麵醬，雞粉，鹽適量，放入大腸，大火燒開，小火煮25分鐘左右關火，燜制2小時入味。

豬大腸的滷製時間還要看大腸的老嫩而定，一般情況下滷20分鐘的時候，就用到我們的小竅門了，拿一根筷子插一插大腸，有點彈性插透的時候說明火候正好。

主要原料：新鮮豬大腸1500克，幹辣椒適量，花椒適量，桂皮適量，香葉適量，八角適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。

調味料：鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，料酒適量，醋適量，澱粉適量。

做法：

1、新鮮的豬大腸加入鹽、醋、澱粉清洗，裡外都要清洗，鹽跟澱粉可以洗去豬大腸褶皺裡的雜質，醋起到去腥殺菌的作用。反覆搓洗直到豬大腸變得滑膩，然後再用清水反覆沖洗，把裡外都沖洗乾淨，即可把豬大腸的異味去除。

2、鍋中注水燒開，放入洗淨的豬大腸，大火燒開，撇去浮沫，加入適量的蔥、姜、蒜、花椒、料酒，大火煮5分鐘，撈出再重新清洗一遍。

3、把煮過一遍豬大腸的水倒掉，洗淨燒熱，放入冰糖，小火炒化，炒至冰糖變色，加入適量的清水燒開，放入豬大腸，加入幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，蔥，姜，蒜，鹽，老抽，生抽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，先大火燒10分鐘，後轉小火繼續煮，煮至筷子能插入豬大腸為止，不能煮太久了，煮太久的話，就沒有嚼勁了。這時候再開大火，把湯汁收幹即可。

4、滷好的豬大腸經過改刀擺盤就可以食用了。滷好的豬大腸還可以爆炒，乾煸，下麵條，都是十分好吃。

烹飪小提示：豬大腸的腥味比較重，可以根據個人口味新增蔥薑蒜，幹辣椒、花椒。豬大腸本身就會出油，所以不需要額外放油

豬大腸滷水多長時間：

這要看大腸本身，我家是開餐館的，我家的特色菜有豆腐湯，羊骨頭，最好吃的就是豬大腸了，一天做一鍋都不夠

為什麼說要看大腸本身，因為有時送貨的給送的是鮮大腸，有時候送的是凍的

1 如果是鮮大腸，拿來之後得先把裡面的髒東西和油脂去掉，或者拿白麵把裡面的油脂搓掉

2 然後拿剪子把大腸剪成小段

3 鍋中燒水放入大腸，蔥姜，料酒，把大腸煮一下，大概得煮半個小時

4放涼後在放入相應的配件，滷上一個小時

1首先要解凍，等它自己完全化開，在按照上面的做就可以了