吳山貢鵝並不是子鵝，而且大白鵝，老鵝。

吳山貢鵝（又名行密貢鵝）起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州（今合肥）、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天覆二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成滷鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱‘貢品’。”從此”吳山貢鵝“而揚名天下。

吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。傳其滷製秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。

作用

吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無汙染， 故又稱為“ 綠色保健食品”。

吳山貢鵝製作方法

這款滷水很正宗。用料也很精細，但是我認為滷鵝的時間稍微有點短，可以滷90分鐘，再用滷湯浸泡入味。

原料：

大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上）

滷水調料： 清水25千克。

A料：

豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5千克，鹹鴨肫1千克，鹹豬排2.5千克，鹹魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛），鹹豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。

B料：

雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。

香料包：

辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中藥料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：

香蔥500克，幹辣椒200克，蒜200克。

滷水製作：

將A料中的鹹貨用涼水浸泡1個小時洗淨備用。

取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以滷製整鵝、鵝頭、鵝掌等。

滷水的保養和重複使用：

1、滷水應每天晚上燒開保管。

2、以每天滷5只鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。

3、滷鵝時，鍋燒開後，要打去滷鵝的血沫。要經常更換鹹貨，一般5天換一次，換下來的鹹貨可以繼續做菜。如鹹豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，鹹魚可以做成鹹魚豆腐，豆豉鹹魚等。如果酒店要經常用這些滷湯中鹹貨走菜，可以適當加快換鹹貨的頻率。

製作方法：

將鵝宰殺洗淨，汆水，放入滷水鍋中，大火燒開改小火滷70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

技術關鍵：

1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。

2、由於滷鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在滷水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

吳山貢鵝最早起源於安徽省合肥市的吳山鎮它是合肥傳統的地方名菜，色澤清爽，香氣濃郁，這個週末為了品嚐這一特色菜，我和朋友驅車近400公里前往合肥吳山，一品貢鵝真顏。在吳山出口下了高速後，車行不到500米就可以看到路兩旁的貢鵝店鱗次櫛比，為了弄清吳山這道名菜的詳情，我們找了一家貢鵝店對這道菜作了些瞭解：首先吳山貢鵝有些美好的傳說此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天覆二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成滷鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍:"行密自幼貧寒，不敢忘本，以此滷鵝進餐，堪稱"貢品"。"從此"吳山貢鵝"而揚名天下。他們介紹，吳山貢鵝用料上有子鵝也有老鵝，子鵝肉質更嫩但口感沒有老鵝好，所以當地人還是願意吃滷製的老鵝，在價格上嫩鵝比老鵝大約每斤要便宜10元左右，我們瞭解到在當地子鵝大約30元左右每斤，老鵝約40元每斤，這個價格算是比較便宜的了，經瞭解，在吳山鎮比較有名的貢鵝店要數馮氏貢鵝，當晚我們選擇了這家店，點了該店貢鵝系列菜品，除了味美留漣外，結帳時價格相當便宜，真的是價廉味美了！