蝦油是蝦類發酵後的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價 廉、營養豐富的調味料，一般在每年的10?11月份生產。蝦油所用原料與蝦 醬相同。將原料清洗後放入缸內，置室外日曬夜露兩天後，早晚各攪拌1次，
3?5天后，缸面有紅沫出現即可加鹽攪拌。
每天早晚各加鹽1次，同時攪 動，發酵半月左右成熟，規定鹽量用完後繼續日曬夜露，早晚攪動。攪動時 間長、次數多，發酵成熟均勻，腥味少，質量好。曬過伏天后開始煉油，煉油 時先除去缸面浮油，然後加入煮沸冷卻的淡鹽水，攪動2?4次，早晚各1次，
以促進油與雜質的分離，然後取出缸裡的蝦油，前後取出的蝦油除去雜質、 泡沫即得蝦油製品。
以新工藝生產的蝦油系列產品，是用糠蝦自身的多種酶在一定溫度下 水解體內蛋白質、糖類、脂肪後生成氨基酸、蝦香素為主體的複合性水溶性 蝦醬油提取物，以其特有的蝦香和渾厚的海鮮風味被視為調味珍品。其過 程為：選用新鮮糠蝦為原料，洗淨後瞬時殺菌，加入原料重10%?15%的食 鹽，入發酵罐37℃保溫發酵數小時，再新增適量花椒、大料、茶葉等進行配 滷、壓濾，使蝦油與蝦醬分離。
澄清的蝦油濾液中可加入適量穩定劑，在裝 罐前將蝦油煮沸數分鐘，趁熱濾去沉澱和懸浮雜質。
蝦油是蝦類發酵後的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價 廉、營養豐富的調味料，一般在每年的10?11月份生產。蝦油所用原料與蝦 醬相同。將原料清洗後放入缸內，置室外日曬夜露兩天後，早晚各攪拌1次，
3?5天后，缸面有紅沫出現即可加鹽攪拌。
每天早晚各加鹽1次，同時攪 動，發酵半月左右成熟，規定鹽量用完後繼續日曬夜露，早晚攪動。攪動時 間長、次數多，發酵成熟均勻，腥味少，質量好。曬過伏天后開始煉油，煉油 時先除去缸面浮油，然後加入煮沸冷卻的淡鹽水，攪動2?4次，早晚各1次，
以促進油與雜質的分離，然後取出缸裡的蝦油，前後取出的蝦油除去雜質、 泡沫即得蝦油製品。
以新工藝生產的蝦油系列產品，是用糠蝦自身的多種酶在一定溫度下 水解體內蛋白質、糖類、脂肪後生成氨基酸、蝦香素為主體的複合性水溶性 蝦醬油提取物，以其特有的蝦香和渾厚的海鮮風味被視為調味珍品。其過 程為：選用新鮮糠蝦為原料，洗淨後瞬時殺菌，加入原料重10%?15%的食 鹽，入發酵罐37℃保溫發酵數小時，再新增適量花椒、大料、茶葉等進行配 滷、壓濾，使蝦油與蝦醬分離。
澄清的蝦油濾液中可加入適量穩定劑，在裝 罐前將蝦油煮沸數分鐘，趁熱濾去沉澱和懸浮雜質。