彬縣御面，又稱玉面、淤面，是咸陽彬縣獨特的風味小吃食品。

彬縣御面因其質白如玉，成為玉面；因其屬於西岐涼皮的一類，利用麵粉沉澱製作，又稱淤面；因其久負盛名，成為貢品而又稱為御面。

據傳，彬縣御面自首創至今已有3000多年的歷史。歷經幾千年演變，淤面製作的四道工序基本沒有變化，從洗面到煉面到蒸麵到最後切面，當地人始終保持著老輩人制作的方法和傳統，這就是彬縣御面為何經久不衰、延續至今的原因。

製作御面的第一道工序叫“洗面”：要用關中道好麥子磨出來的麵粉做原料，這種強筋麵粉做出來的御面白淨勁道，越嚼越筋。取適量麵粉，摻水揉成麵糰，將麵糰放於水盆中，用手反覆揉洗，直至洗成面水為止。

第二道工序就是“煉面”：將面水用細籮過一遍，放在涼快乾淨處沉澱一夜。

第三道工序就是“蒸麵”：第二天將上面的清水倒掉，然後將稠的面汁倒進鐵鍋裡，用文火邊燒邊攪，成為攪團狀時，從鍋裡舀出，待涼後搓成小塊，鍋蒸40分鐘出籠。

第四道工序就是“切面”：將蒸好的麵筋放涼，然後用刀切成薄片，抓一把放進碗裡，拌以蒜泥、薑末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。

彬縣御麵筋光柔軟，光滑爽口，製作獨特，酸辣筋道，老少皆宜，遠近聞名，從而成為當地有名的非物質文化遺產。