步驟 1
準備滷湯所需材料。
步驟 2
還有吉得利滷肉包。
步驟 3
起油鍋，先爆香蔥薑蒜。
步驟 4
然後加入所有香料（除了吉得利滷肉包），炒出香味。
步驟 5
再加入小塊冰糖，中小火炒出糖色。 然後加入適量清水，生抽，老抽，雞精和鹽。 煮沸。
步驟 6
牛腱子事先浸出血水，最起碼半天，用竹籤插進去戳幾個洞，以便裡面的血水儘快析出，焯水備用。焯好水把牛腱子精修一下，包膜去掉（包膜就是一層皮一樣的東西 很薄，不是筋啊，外面的筋不要去除哦）。
步驟 7
鴨舌和豬蹄也要焯水，焯水後鴨舌上的硬殼要剝掉，豬蹄去毛刮垢。
步驟 8
老豆腐切成厚度1cm的長方形塊狀，油炸定型，炸的過程中豆腐會充分起孔，這樣滷起來才入味。 也可以不切，大塊的直接炸，然後滷了再切。但這個要求豆腐比較老一些，刀夠快，要不然容易切碎。
步驟 9
豆腐乾清洗一遍備用（豆腐乾和老豆腐是兩種哦，不要繞暈了，因為後面要分先後放的）。
步驟 10
把煮沸的滷湯倒進大一點的砂鍋裡，然後加入吉得利滷肉包，繼續煮五分鐘，讓香料味道融合，然後先加入牛腱、豬蹄之類的大塊頭的肉類。 加了肉之後，同時加入適量料酒。 因為砂鍋保溫效能好，比較符合滷肉的需求哈。 外面賣的滷菜，好多還新增紅曲米以求色澤紅潤、漂亮，其實我們家庭做法就不一定要了，也可能我的想法比較簡單粗暴️。 記住，滷製過程中，不是所有食材都是一起下鍋的，大塊肉先下鍋 ，因為它們最難入味。
步驟 11
趁著滷牛腱和豬蹄的時間，把雞蛋和鵪鶉蛋煮熟剝好備用。
步驟 12
牛腱子和豬蹄小火熬製半小時，然後關火，這個過程中最好不要揭鍋蓋，讓它燜一燜。 半小時過後再次開火，大火燒沸。
步驟 13
滷湯沸騰的時候，就可以加入雞蛋和鵪鶉蛋和豆腐乾了。然後蓋上鍋蓋，還是改小火慢慢熬製。熬半小時，再次關火，鍋蓋揭掉，任其自然降溫。 過半小時再次開火，大火煮沸，不要熬製了，沸騰了就關火，再次自然降溫。 這時候看看牛腱子和豬蹄的軟爛程度，竹籤插進去感受一下。不能煮的太爛，那樣不好切，也沒有口感啦。實在沒數，可以切一塊嚐嚐。 撈出牛腱子和豬蹄。雞蛋和鵪鶉蛋繼續浸在湯裡。
步驟 14
最後一步加入老豆腐和鴨舌，然後開大火煮到沸騰，直接關火。 最後一步就是觀察鴨舌，主要是著色和入味的過程，感覺著色慢，就開著鍋蓋小火燉煮，不要密閉燜燒。
步驟 15
滷鴨舌，鴨舌是最後一批下鍋的，現在看看底湯即使煮了那麼久，煮過那麼多食材，還是那麼清爽，色澤瑩潤透亮。
步驟 16
所有食材可以自由組成滷水拼盤️️牛腱可以切片做冷盤，豬蹄不用切，手撕就行，關節已經鬆動，撕一段啃著吃，別提多好吃了️ 這時候滷的蛋最好吃啦，融合了香料和各種肉類的香味，簡直是停不下來️
步驟 17
滷菜可以做麵條，隨意搭配，非常美味哦️
步驟 18
滷好的牛腱子，切出來型好成色也好，美美噠️
步驟 1
準備滷湯所需材料。
步驟 2
還有吉得利滷肉包。
步驟 3
起油鍋，先爆香蔥薑蒜。
步驟 4
然後加入所有香料（除了吉得利滷肉包），炒出香味。
步驟 5
再加入小塊冰糖，中小火炒出糖色。 然後加入適量清水，生抽，老抽，雞精和鹽。 煮沸。
步驟 6
牛腱子事先浸出血水，最起碼半天，用竹籤插進去戳幾個洞，以便裡面的血水儘快析出，焯水備用。焯好水把牛腱子精修一下，包膜去掉（包膜就是一層皮一樣的東西 很薄，不是筋啊，外面的筋不要去除哦）。
步驟 7
鴨舌和豬蹄也要焯水，焯水後鴨舌上的硬殼要剝掉，豬蹄去毛刮垢。
步驟 8
老豆腐切成厚度1cm的長方形塊狀，油炸定型，炸的過程中豆腐會充分起孔，這樣滷起來才入味。 也可以不切，大塊的直接炸，然後滷了再切。但這個要求豆腐比較老一些，刀夠快，要不然容易切碎。
步驟 9
豆腐乾清洗一遍備用（豆腐乾和老豆腐是兩種哦，不要繞暈了，因為後面要分先後放的）。
步驟 10
把煮沸的滷湯倒進大一點的砂鍋裡，然後加入吉得利滷肉包，繼續煮五分鐘，讓香料味道融合，然後先加入牛腱、豬蹄之類的大塊頭的肉類。 加了肉之後，同時加入適量料酒。 因為砂鍋保溫效能好，比較符合滷肉的需求哈。 外面賣的滷菜，好多還新增紅曲米以求色澤紅潤、漂亮，其實我們家庭做法就不一定要了，也可能我的想法比較簡單粗暴️。 記住，滷製過程中，不是所有食材都是一起下鍋的，大塊肉先下鍋 ，因為它們最難入味。
步驟 11
趁著滷牛腱和豬蹄的時間，把雞蛋和鵪鶉蛋煮熟剝好備用。
步驟 12
牛腱子和豬蹄小火熬製半小時，然後關火，這個過程中最好不要揭鍋蓋，讓它燜一燜。 半小時過後再次開火，大火燒沸。
步驟 13
滷湯沸騰的時候，就可以加入雞蛋和鵪鶉蛋和豆腐乾了。然後蓋上鍋蓋，還是改小火慢慢熬製。熬半小時，再次關火，鍋蓋揭掉，任其自然降溫。 過半小時再次開火，大火煮沸，不要熬製了，沸騰了就關火，再次自然降溫。 這時候看看牛腱子和豬蹄的軟爛程度，竹籤插進去感受一下。不能煮的太爛，那樣不好切，也沒有口感啦。實在沒數，可以切一塊嚐嚐。 撈出牛腱子和豬蹄。雞蛋和鵪鶉蛋繼續浸在湯裡。
步驟 14
最後一步加入老豆腐和鴨舌，然後開大火煮到沸騰，直接關火。 最後一步就是觀察鴨舌，主要是著色和入味的過程，感覺著色慢，就開著鍋蓋小火燉煮，不要密閉燜燒。
步驟 15
滷鴨舌，鴨舌是最後一批下鍋的，現在看看底湯即使煮了那麼久，煮過那麼多食材，還是那麼清爽，色澤瑩潤透亮。
步驟 16
所有食材可以自由組成滷水拼盤️️牛腱可以切片做冷盤，豬蹄不用切，手撕就行，關節已經鬆動，撕一段啃著吃，別提多好吃了️ 這時候滷的蛋最好吃啦，融合了香料和各種肉類的香味，簡直是停不下來️
步驟 17
滷菜可以做麵條，隨意搭配，非常美味哦️
步驟 18
滷好的牛腱子，切出來型好成色也好，美美噠️