滷肥腸做法：第一步、把肥腸上面的肥肉去掉一部份，然後取其中一端對著水龍頭灌水沖洗三四遍，再翻面，用麵粉和鹽巴搓洗乾淨，大約洗兩三遍吧。再放進水裡，加點黃酒和醋浸泡半個小時，沖洗乾淨瀝乾水份備用。第二步、鍋里加入適量水，大火燒到水開的時候，加入肥腸焯一下水。第三步、把焯好水的肥腸放進高壓鍋裡，加入生抽、老抽、薑片、蒜頭、糖、十三香、米酒少許。第四步、用高壓鍋壓一個小時。第五步、壓好後浸泡2小時，再撈出切小段。第六步、再配點大蔥或青蒜頭食用。滷肥腸做法小貼士：1、洗肥腸的時候要先把裡面的殘留物沖洗乾淨，再用麵粉鹽巴搓洗，最後用醋和黃酒泡一下，基本上就可以洗得很乾淨了。2、焯肥腸的水不能燒開，就是鍋邊粘著一層小泡泡的時候放進去焯一下水就行。做出來的肥腸不會老，很好吃。3、滷好的肥腸不要馬上出鍋，在湯汁裡浸泡可以加強入味。

主料：豬大腸適量、八角十顆、鹽適量、白糖半勺、料酒一勺、陳皮兩小片、砂姜幾片、花椒少許、幹辣椒3-4顆、老薑一小塊、老抽適量、生抽適量1、豬大腸洗淨（大腸裡面有很多髒東西，要翻過來把裡面的脂肪等廢物去除。很難洗但是一定要洗乾淨）焯水，然後再放冷水中洗一次（此時大腸稍微變硬成型，如圖）

2、準備好作料 （幹辣椒要切成小段，老薑拍碎，陳皮撕成小片）

3、鐵鍋熱油，放入作料翻炒

4、炒出香味後放入大腸加入生抽，老抽，白糖，料酒和鹽，不斷翻炒使大腸均勻上色。(此時顏色還不會太深，滷製後顏色就好看了)

5、加水至恰好淹沒大腸，蓋上鍋蓋，大火蒸煮，水開後調至中火繼續滷製約一小時。

6、不時開蓋翻攪，待水收幹即可（水收幹後顏色便深了）

7、稍微冷卻後切成小塊，裝盤