芥藍的簡介

芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，是中國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。

它原產於中國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

1、芥藍菜含豐富的維生素 A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。

2、芥藍中含有有機鹼 , 這使它帶有一定的苦味 , 能刺激人的味覺神經 , 增進食慾。

3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜 , 能抑制過度興奮的體溫中樞 , 起到消暑解熱作用。

4、芥藍還含有大量膳食纖維。

1、哪些人不能吃芥藍

陽痿患者忌食。

2、芥藍的適用人群

一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。

3、芥藍的食用禁忌

吃芥藍的前提是要適量 , 數量不應太多 , 次數也不應太頻繁。因為中醫認為 , 芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍 , 會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載 , 芥藍 " 甘辛、冷 , 耗氣損血 "。

菜市上常見的蓮花白、花菜、芥藍和苤藍，它們在植物學上都叫甘藍。甘藍這種植物原產於歐洲，最早都是從歐洲南部和西部沿海地區野生甘藍經人類長期培育才開發出來的蔬菜種類。今天，中國栽培的甘藍類蔬菜主要有芥藍、結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜，這些蔬菜的各類品種在全國各地都普遍栽培，在菜市場的蔬菜供應中起著重要的作用。比如這結球甘藍和球莖甘藍用中國話分別念出來，就是蓮白（捲心菜）和苤藍了。而芥藍，它比起其它分身來，更早為華人所熟知。

而甘藍這一大家子長得完全不同的蔬菜中，最早成為華人餐桌上的美食的反倒就是芥藍，早在宋代，特別懂吃喝的四川人蘇東坡就曾寫詩讚美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”，根據已有的證據，雖說甘藍這一大家子的先祖都起源於歐洲，但是早在南北朝時甘藍就分別由西北絲路和南方海上絲路分別進入到了中國。芥藍是華人由傳入的甘藍栽培後，由華人獨立培育出的一種美味蔬菜，最早栽培在華南一帶。由於芥藍的表現如此出色，以至在很長時間裡，都曾將芥藍認為是起源於中國的一個獨立物種或者是甘藍的變種。還擁有了一個獨立物種的身份，芥藍Brassica alboglabra L. H. Bailey另外，它的英文發音也帶著濃濃的中國味Gai lan，或 Chinese broccoli

吃蔬菜這種事，如果還需要講好處才吃得下去，那麼我覺得吃芥藍是很勵志的，它會對你產生一種“成功學”般的心靈雞湯暗示。

雖說華人栽培甘藍的歷史同樣很早，早在南北朝時甘藍就在中國西北一帶栽培，不過，古籍中記載，因葉可擘食，所以名字“擘藍”，可見，早期種植的甘藍食用的是葉片。而今天出現在菜市場上的苤藍名字來源於“擘藍”，卻是自明朝中期再次由西北絲綢之路進入中國的，食用球莖的苤藍自16世紀傳入中國後，在全國均開始栽培。而蓮花白也是自明代中期起由不同途徑多次傳入中國的，如今已成為菜市場上葉菜型別的主力了。至於花菜，出現在華人的菜市場的時間就晚得多了，在《上海縣續志》中這樣記載：花菜，歐洲種，光緒八年試植於浦東。

無論如何，從早先歐洲海岸邊荒涼的巖壁上的極不起眼的野甘藍，成為今天世界上栽培面積最大的蔬菜種類，在全球擁有蓮花白、花菜、西藍花、苤藍、芥藍、羽衣甘藍等遠超過孫悟空的七十二般變身的一百餘種蔬菜甚至觀賞花卉種類，甘藍真的是可以書寫一篇勵志雞湯文的。

芥藍吃了有什麼好處？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。

說的芥藍的好處，就是口感爽脆，至於有沒有其他什麼營養價值、保健效果，小編編一直的看法就是不迷信哪一、兩種食材能有多大好處。

準備：土豆1斤，芥藍6兩，生薑、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、把土豆去皮，清洗乾淨後切成小塊。炒鍋放入適量植物油，燒熱後把土豆稍微炒一下，盛出。

2、芥藍摘洗乾淨切成段。生薑清洗乾淨，去皮拍松，切成片。炒鍋重新放入植物油燒熱。

3、下入土豆塊和芥菜段、生薑片翻炒至熟，加入食鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即可。

準備：豬肉半斤，芥藍3兩，木耳3兩，食鹽、味精各適量。

步驟：

1、豬肉清洗乾淨切成片。芥藍清洗乾淨去皮後切片。木耳用溫水泡發，清洗乾淨撕成小朵。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，先放入肉片和食鹽翻炒，肉片變色後放入木耳繼續翻炒至八成熟。

3、放入芥藍炒勻（如果鹽分不夠，可以再加點食鹽），翻炒入味後，撒入味精拌勻出鍋即可。

準備：芥藍4兩，冬瓜2兩，胡蘿蔔、蒜瓣、木耳、食鹽、溼澱粉各適量。

步驟：

1、芥藍清洗乾淨，去皮切成片。冬瓜去掉瓜皮、瓜瓤和籽，清洗乾淨切成片。胡蘿蔔洗淨刮皮，切成片。

2、蒜瓣去皮洗淨切成片，木耳用溫水泡發，清洗乾淨後撕成小塊。水鍋內注入清水，大火燒開。

3、把芥藍、冬瓜、胡蘿蔔分別燙至八成熟，撈起倒入清水中過涼，再瀝乾水分備用。炒鍋注入植物油。

4、燒熱後放入蒜片和木耳炒香，再放入胡蘿蔔、冬瓜和芥藍。撒入食鹽，炒熟入味後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

準備：芥藍3兩，核桃仁2兩，食鹽、醬油各適量。

步驟：

1、將芥藍清洗乾淨，去掉老皮，切成段。核桃仁洗淨去皮。水鍋內注入清水，大火燒開。

2、把芥藍燙至八成熟，撈起倒入清水中過涼，再瀝乾水分備用。炒鍋注入植物油燒熱，下入核桃仁炒幹，至香味溢位。

3、再放入芥藍一起炒熟，撒上食鹽，淋上醬油拌勻後出鍋裝盤。

準備：白菜頭半斤，芥藍半斤，白芝麻、辣椒油、食鹽各適量。

步驟：

1、將白菜頭清洗乾淨切成片，芥藍清洗乾淨切段。白芝麻先用炒鍋炒香後晾涼備用。水鍋內注入清水，大火燒開。

2、把芥藍、白菜頭分別燙至八成熟，撈起倒入清水中過涼，再瀝乾水分備用。炒鍋注入植物油燒熱

3、下入芥藍、白菜頭一起炒熟，撒上食鹽，淋上辣椒油，撒上白芝麻，拌勻後出鍋裝盤。

也可以不炒，在過水的時候燙熟，擠幹水分放入菜盤，拌入辣椒油和食鹽，撒上白芝麻即可食用。

芥藍是一種營養價值很高的十字花科綠葉蔬菜，從營養素含量上分析，每100克芥藍含鈣126毫克，比相同重量的牛奶含鈣量都高，牛奶含鈣量是104毫克/100克。芥藍維生素C含量也很高，76毫克/100克，超過了獼猴桃、橙子等大部分水果的維生素C含量。芥藍膳食纖維含量也不錯，1.6克/100克，每天吃200克芥藍就可以獲得百分之十幾的膳食纖維需要量。又因為芥藍屬十字花科蔬菜，具有一定的抗癌作用，因此，芥藍是健康飲食的一份子，建議經常食用。

芥藍營養價值很高，為了最大程度上保留其營養價值，建議選擇白灼的做法：

1、處理食材 將芥藍老葉和根部老皮去掉，洗淨備用，紅椒、大蔥切絲備用；

2、芥藍焯水 鍋內加水燒開，加少許油和鹽，這樣焯過水的芥菜顏色更翠綠，口感也更清脆。將芥藍投入沸水中焯熟，撈出，裝入盤中，最後加入蔥絲、紅椒絲；

3、淋上湯汁 另起鍋，依次倒入生抽、耗油、橄欖油，煮沸後倒入芥藍、紅椒絲之上。

一道美味又營養還有顏值的白灼芥藍就做好了。搭配一份雜糧米飯，一份肉絲小炒，營養午餐也一起搞定。

海賊團修船工~玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，九維健康學院講師