素椒雜醬麵的用料

牛豬肉末 250g甜麵醬 2大勺白胡椒 少量面 一人份白菜（或你喜歡的綠色蔬菜） 少量老抽 一勺生抽 一勺花椒粉 少量芝麻醬（花生醬也可） 一勺熟油辣椒 一大勺醋 一勺蔥花 可選雞精 可選姜 切片蒜 切小粒料酒 少量香油 一勺

素椒雜醬麵的做法步驟

步驟 1

炒肉臊子，豬牛混合的不會太肥又不會太乾，我比較喜歡。（不粘鍋）熱鍋後多加點油，然後爆香薑片和部分蒜粒。

步驟 2

倒入肉末，用鏟子把肉末儘量炒散，到變成白色，然後噴入一些料酒，這樣是為了去腥。之後加入兩大勺甜麵醬，把肉末炒勻，裹上甜麵醬。加上白胡椒粉增添風味。

步驟 3

一直不停炒，後來水分會慢慢變幹，這個過程很香。到你覺得肉比較乾的時候關火，把鍋拿開。過了十來分鐘拿回來，直接開火繼續炒。（這個過程肉臊子會變成脆臊）這個臊子裝在密封容器冷藏可以放很久，吃麵的時候用幹勺子舀一勺就會很好吃，麻婆豆腐也可以直接拿這個燒，還可以用來炒素菜，比如豇豆肉末，豌豆肉末，拌石鍋拌飯等。

步驟 4

麵碗里加上調料：生抽，老抽，花椒粉，香油，熟油辣椒，剩下的蒜粒，調勻的芝麻醬（可以用熱水、熱茶或者香油來調勻）先少加一點調料，拌好以後嚐嚐鹹淡再增加醬油或者鹽的用量。控制不好手就倒在湯匙再倒碗裡。

步驟 5

水燒開下面，我喜歡用有口感的一些面，看個人喜好吧。途中可以下白菜一起煮熟，當然也可以分開燙。撈起來以後直接放碗裡拌開。加上一點醋和蔥花，就可以吃啦。