大家平時在家做魚時，可能都沒有注意過魚身這個部位，這裡有一條線，如果不去除，魚無論怎麼做都會特別腥，燉出來的魚總感覺有一股土腥味。

魚的腥線是用來集中身體中的雜質的還可以感受水中的光線和溫度，以及水的質量是魚身上比較敏感的部位，水中的土腥味會直接附著在魚腥線裡， 吃的時候抽掉它可以減少腥味兒，草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線，較為明顯容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚那麼明顯。

那麼這條線究竟怎麼去除呢？

大家接著往下看

這條魚腥線的位置非常好找

就在魚鰓下面

將魚平放在案板上

先在魚鰓下面切一刀▼

接著在魚尾上也切一刀，不必切深，切魚肉的一半厚就行▼

然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下，此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點▼

輕輕捏住，往外拉動▼

會抽出像頭髮絲一樣的一根線，這條線就是所謂有魚腥線了，翻過魚身把另一面的線也抽出來，這樣才能徹底去除腥味▼

去除了魚腥線之後，按照正常程式燉魚就行了。沒有了魚腥味，燉好的魚湯味道格外鮮美。

這樣做魚絕對沒有土腥味！

原料食材:鯉魚一條、辣椒段、蔥段、薑片、蒜片、料酒、八角、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、味精、澱粉、豆腐塊、寬粉、腐竹小段、黃豆芽、油麥、香菜

具體做法如下:

1、將鯉魚宰殺乾淨，放在案板上，剁成小段，放入盆中2、倒入少許料酒，薑片，蔥段，澱粉3、攪拌均勻4、起鍋倒入適量油，把魚塊煎炸，中間不要翻動，魚定皮再用漏勺翻過來炸至5、炸至金黃色，撈出備用6、鍋中倒入一勺油，放入蔥段，薑片，辣椒段、豆瓣醬、蒜片、八角、花椒、麻椒，爆香7、倒入開水，沸騰，放入魚塊、黃豆芽、寬粉、腐竹段、豆腐塊，兩勺白糖燉至5分鐘左右，放鹽、味精，調味8、油麥洗淨，切成長段，放入盆中9、起鍋，把燉好的魚塊倒在放油麥的盆中 ，撒上香菜即可

謝謝邀請！我們平時吃魚經常會吃出不同感覺的，因為除了是烹調的原因外，不同的魚是有不同的味道的，其中這土腥味兒最大的應該屬鯉魚了！要想這鯉魚的土腥味兒不明顯被吃出來需要注意以下幾點呢：首先要清理乾淨魚腮和魚肚子裡的黑膜，第二是可以先用蔥姜水、花椒、或料酒、胡椒等去腥，第三是將醃製好的鯉魚用少量的五花肉煸炒香後也一同略煎一會兒，再就是用少量的調味料如八角、香葉，生抽等烹調，要記住，這魚腥味大的魚，在烹調時不要蓋著蓋兒，敞著鍋可以讓腥味揮發出去！有的習慣加點辣椒或蔬菜豆腐之類的一起燉制，最後是鹽，這鹽也要適當，尤其是用郫縣豆瓣醬時，又用了生抽，等等，那裡都含有大量的鹽，所以去除土腥味兒，也要美味健康！

1、殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。

2、殺魚的時候要把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。

3、放一點姜能夠去腥味，可等魚稍微被加熱一點時再放姜。

4、還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以減少腥味，增加魚的香味。

吃的多了，做的多了，經驗就多了。魚本腥，做的過程中去掉腥，得到的就是鮮，必然的辯證關係。

⒈買魚要會挑選。幾乎所有的魚都可用來燉，大小品種不限，但是最好的野生、新鮮。新鮮的標準自然是活魚，剛死還未僵硬的也行。

⒉宰魚不僅僅要洗乾淨，還要清理引起腥味的地方。鯉魚要抽去脊椎兩旁的腥筋，其他的魚要完全去掉腹內黑膜，這些都是腥味源。

⒊下鍋時間有講究。很多人都認為活魚宰殺洗淨後立即下鍋最新鮮，這做法是不對的。大家都知道牛羊豬肉都有個“排酸”，就是宰殺後放一定時間後再行烹飪。這個時間就是排酸，讓肉體裡有害物質自行分解掉。魚也是一樣，宰殺洗淨後，放一小時左右，等到魚體即將變硬，再下鍋烹飪，味道最好。

⒋烹飪方法任選擇。煎炸蒸燉，怎麼做出來的魚都美味可口，錯不到哪兒去。燉魚做法最多的卻是先煎後燉。因為這做法清除腥味最徹底，鮮味最濃郁，肉香湯鮮。煎魚的標準是兩面金黃，不破不碎。

⒌燉魚用水要注意。一是什麼水。除清燉魚涼水下鍋，其餘各種燉法都必須的開水；二是用水的量。除了特殊做法，譬如五小時以上大鍋燉，一般的燉魚加水量都要以剛剛淹住魚體為合適。少了容易糊鍋，多了必然的腥。

做到上述六點，一鍋燉魚想不鮮都難。鮮了，香了，腥味自然不見。不信您就試試。

為什麼燉魚總有一股土腥味，該怎麼處理。不管是什麼魚，在餐桌上放一盤魚是很不錯的佳餚菜，但有的魚吃起來總是有點泥土腥味，那是它在水中放養飼料有關，首先把魚裡內外都清理乾淨，把魚頭兩邊內也要清理乾淨，再用少量鹽和料酒醃製度30分鐘在清洗一遍，然後再放料酒，薑片和五香粉一起燉魚，這樣燉魚湯又白又香，而且不會有泥土腥味，上面最放上一把小香蔥。謝邀