新鮮的毛豆洗淨後，用剪刀剪去2頭，目的是為了更入味，務必要開水下鍋煮毛豆，先燒一鍋水，水裡放八角、香葉、鹽，水開後放入毛豆，大火煮6分鐘，關火悶至放涼入味；

這樣煮出的毛豆顏色翠綠，口感脆脆的，夏天放冰箱冷藏再吃，很棒的下酒菜！

如果想口感脆脆的毛豆，時間必須短，煮出的毛豆是脆綠色，如果想口感軟面的，時間必須長，煮出來顏色是黃色的。煮前要洗淨，兩頭剪口，

花椒，大茴香，紫蘇葉，鹽，各放一些，水要過了毛豆再煮，正常煮。建議不要放十三香，味道有差別。我是不喜歡放十三香。不正宗。

花椒，八角，鹽，味精，辣椒段少許，放入鍋中，加水燒開，入毛豆，可以加一些食用小蘇打，毛豆段生以後撈出迅速倒入冰水或者涼水裡浸泡或沖洗。迅速降溫是重點，這樣的毛豆肯定是鮮綠可口的。沖洗完畢可以把毛豆放進糟滷汁裡浸泡，第二天吃味道全部進去，鮮美可口。

謝謝邀請！一、選毛豆，一定要選新鮮的，綠綠的，飽滿的。二、毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水中浸泡十五分鐘，如鹽少的詁多泡一會。三、鍋內加水煮開，放入花椒、大料、鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆，全程不蓋蓋。四、煮熟後，撈出立刻過涼，多衝幾次基本涼透，保證入味又漂亮。溫馨提示:毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發澀，所以要特別注意控制好時間。關火後，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼，吃的時侯格外入味。

1.煮制時間不易過長，5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。2.煮的時候，水裡要放點鹽和幾滴食用油。3.煮好後，馬上就放在冰水裡。

燒紅鐵鍋(一定要猛火)，下油，將處理好的毛豆放鍋翻炒(過程絕不能用蓋蓋著鍋，否則菜會發黃)，想香就下十三香(少量)，鹽、味精(或雞精粉)，不要炒太長時間，認為熟就可起鍋，一碟鮮綠香的毛豆菜算完成。也可搭配肉、尤魚、香腸(臘肉)、蝦等，炒出不同款色的菜。會變就能品嚐不同的菜，到菜市包你不會喊今天不知買啥菜。

水煮毛豆

做法：把新鮮的毛豆，加適量鹽，茴香，清水煮開後小火悶5分鐘即可。

1防動脈硬化

毛豆的營養均衡，含豐富的活性成分，對肥胖、高血脂、動脈硬化、冠心病等有很好的防治作用，適宜夏天常食。

2安神助消化

常吃毛豆清熱除煩，養血安神，有助消化，對消化不良，食慾不振有很好的作用。

3疲勞乏力

毛豆含鉀量很高，夏天常食，可以幫助彌補因出汗過多而導致鉀的流失，緩解鉀的流失而引起的疲勞乏力和食慾下降。

毛豆洗淨後兩頭各剪開一個小口，更入味兒；先煮水，水裡加作料；水沸騰後放毛豆，加入一滴食用油；開著鍋蓋煮，10分鐘左右，關火，放到涼。就這麼簡單。

俺們家的毛豆都是剝開 裡面的豆豆拿出來和五花肉炒，五花肉切薄片 炒香後放入毛豆仁 爆炒後 加點水悶幹，放入鹽 少許醬油 就著米飯 可好吃了

還在水煮毛豆嗎？試試這種新做法，吃過的人都問我怎麼做。

水煮毛豆也是好的下酒菜，所以更要做的好吃。

現在正是大量毛豆上市的時候，很多人都喜歡吃毛豆。只是你還是用老傳統的方式水煮毛豆嗎?試試這種新方法，包你越吃越上癮，簡直是欲罷不能。

毛豆擇洗乾淨。

將水燒開，加入鹽，煮熟毛豆。撈出控幹水分。

熱鍋加入油，火鍋底料炒開。

再加入蒜、蔥、姜炒熱

加些幹辣椒，調入鹽、生抽翻炒至融化。

把毛豆下鍋，讓每個都均勻裹上醬汁即可出鍋。

毛豆出鍋啦，鮮香入味，味道簡單了，連皮都香，你還覺得水煮好吃嗎?

試試這種方法炒吧，下酒好吃，當零食也好吃，怎麼舒服怎麼吃，完全停不下來。

毛豆 （新鮮連莢的黃豆）

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。

毛豆中富含植物性蛋白質，同時富含鈣鎂元素，鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，毛豆的維生素B族和膳食纖維也特別豐富，可以幫助促進人體腸胃蠕動，促進消化，毛豆中還含有植酸以及低聚糖等保健成分，可以很好地保護心腦血管以及控制血壓，高血壓人們可以多吃毛，毛豆還含有維生素C，食物纖維和大豆異黃酮的含量在毛豆中也非常豐富，這種物質被稱為天然植物雌激素。

主要價值

毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品。

涼拌毛豆

材料

毛豆 180克 糖 少許 鹽 1.5 小匙 辣椒 (不辣)1枝辣椒粉 (會辣)適量 黑胡椒粉 適量 麻油1匙 八角 1個 蒜蓉 適量

做法

step1每年4~5月是毛豆盛產期，其他的月份可使用急速冷凍的毛豆。一樣可享有毛豆的營養與美味。冷凍毛豆料理前提前取出退冰即可，若趕時間可微波退。

step2將所有食材一起拌勻(為了更快速入味，有人會將毛豆莢二邊角剪一刀，我是懶人就免啦:P)

step3蓋上蓋子放冷藏，然後煮其他料理，煮好後取出毛豆，此次正好入味。

step4

很入味很好吃，喜歡重口味的可以根據自己的需要再加點蒜頭。