先製作大豆塊：大豆先清洗乾淨，把壞掉的豆子檢出來，然後在冷水中浸泡24小時。瀝乾大豆的水，放入大鍋中，倒入比大豆多三倍的水，因為豆子會膨脹吸收水分，水一定要多才行。

中火煮1小時，然後調成小火繼續煮4-5小時，直到大豆變得很軟，一定要保證鍋中的水是足夠的，必要的情況下，新增水也是可以的。

把大豆瀝乾水分倒到一個大盆中，用攪拌機把大豆攪碎，不要弄的太碎成泥了，然後把攪碎的大豆，弄成豆腐塊。

2.發酵：把大豆塊放在溫暖的地方讓它們外表乾燥，直到大豆塊的表面出現裂紋。將大豆塊用棉線吊起來，在通風涼爽的地方懸掛6個禮拜的時間，這段時間可以讓大豆在自然環境中快速的發酵，用鼻子聞聞可以聞到一股很重的大豆發酵的味道。

大醬湯

·配 料: 〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊

〖輔料〗：辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量

〖調料/醃料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量

·操 作: 一、製作準備

1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量

2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺

二、製作步驟:

1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。

2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。

3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。

三、製作要點：

1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。

2．在鍋裡倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼開啟之後，把貝殼和湯分開。

3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。

4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。

5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽

1、準備黃豆，粒大，光亮，均勻的。挑選一下，去掉不好的豆子，確保沒有石子。這樣打豆子的過程得到了徹底的最佳化。

2、把黃豆放入一個大盆中，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20個小時。

3、浸泡好的豆子，經過3遍水洗。

4、控淨水分後，放入鍋裡。

5、加入水，水要約為豆子的兩倍。

6、燉煮1小時以上，此時會不斷泛起白色的沫子，要在旁邊用勺子翻動，直至水分基本看不到。

7、煮好的豆子，晾涼，大約涼一夜。

8、把豆子弄成方塊。放在案板上涼2天，然後用食品包裝紙包裹嚴實。外面加幾層報紙包裹，用繩子拴好，放在陰涼處發酵。

9、發酵一般時間長達2-3個月。待完全發酵好以後，去掉外面的包裝，用刷子刷洗乾淨。就可以掰碎，放入磁壇中，加入鹽，加入涼開水，攪拌均勻，每天攪拌一次，大約1周後就製作完成了。