答：

原料

鮮驢肉300克。調料 鹽、蒸魚豉油、蒜蓉各10克，味精、雞粉、老抽各5克，蒜苗、辣椒粉各40克，薑末20克，色拉油50克。

製作

1.鮮驢肉洗淨，切長3釐米、寬1.5釐米、厚0.1釐米的薄片；蒜苗切長3釐米的段。

2.驢肉加1克鹽、3克老抽醃漬5分鐘。

3.鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、薑末，小火炒香，放入驢肉、辣椒粉小火炒香，放入清水150克，小火燒開後，用剩餘的鹽、味精、雞粉、2克老抽、蒸魚豉油調味，撒蒜苗翻勻，出鍋裝盤。

特點

湯汁紅亮，驢肉鮮嫩味美。

原料

冬筍300克，臘驢肉200克，蒜苗50克。

調料

蒜蓉10克，甜酒糟20克，幹辣椒粉40克，鹽3克，味精5克，色拉油50克，明油2克。

製作

1.冬筍去殼，洗淨後切長3釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的片。

2.臘驢肉洗淨，放入蒸箱內，大火蒸50分鐘至熟，取出放涼，切長4釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切長4釐米的段。

3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時放入冬筍片，小火炒香，下入鹽、蒜蓉、驢肉片、幹辣椒粉、甜酒糟，中火翻炒均勻，加味精、蒜苗提味，淋明油出鍋。特點 臘驢肉的香味濃郁，口感香辣。

1.取5千克鮮驢肉，切長30釐米、寬5釐米、厚3釐米的條。起鍋上火，放入300克鹽、30克十三香粉，小火炒香成香料鹽。

2.驢肉放入盤內，加50克薑片、30克蔥段、50克二鍋頭和炒好的香料鹽一起醃漬24小時，中途翻動兩三次，然後掛起來晾制3小時。

3.將驢肉的一頭用鋼絲穿好；燻爐（用大油桶製作）口擺上幾根鐵棍，鐵棍上掛滿驢肉，在燻爐底部生火，放入空殼稻穀，小火加熱（用蓋蓋上，不用緊閉）至出濃煙，燻15天（每天燻5小時）即成臘驢肉。

小炒鮮驢肉；原料：熟驢肉、芹菜、洋蔥、香菜。調料：蔥姜、十三香粉、雞粉少許，鹽、油適量。製作方法：1、驢肉、芹菜、洋蔥等切丁待用。2、鍋燒熱，加少許油，加蔥姜熗鍋，後放入洋蔥丁、芹菜丁煸炒，然後放入驢肉，加十三香粉、雞粉稍炒。加入香菜翻炒幾下出鍋即可。