一看顏色與形態。同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，顏色發紅說明此蜜是高溫處理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖，還含有少量的活性酶、維生素、礦物質、乙醯膽鹼、蛋白質等化合物，由於蜂蜜成分複雜，所以蜂蜜不是很清澈。7至8月較透明，10至11月結晶。假蜂蜜一年四季清。

二聞氣味與嘗口感。天然蜜有淡淡的花香味，回味較長，而假蜜口感淡，稍有苦、澀味，有酸味那就是變質了。

三看濃度。蜜蜂在花朵上採回的甜液含水量50%-60%，蜜蜂釀造成的蜂蜜水分剩18%-20%，蜜蜂在蒸發水分的同時不斷用體內分泌的酶將花蜜的蔗糖、澱粉轉化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜濃度過大，有可能加入了食品膠。

關於蜂蜜保質期的問題可謂眾說紛紜。有的說蜂蜜不會過期，理由是1913年美國考古學家在埃及金字塔中發現一罐3300多年的蜂蜜，這壇蜂蜜至今沒有變質，也沒有乾燥成塊狀，仍然可以食用。

蜂蜜裡的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長，因此純蜂蜜確實不易變質。

一些人發現蜂蜜放久了之後會變稀，阮光鋒指出，這可能與開啟後密封不嚴，吸收空氣中的水分有關。蜂蜜吸收了水分後，就會發生一些水解反應，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久後其營養價值會降低。

此外，蜂蜜放久後會出現氣泡，蜂蜜中是否有氣泡可以作為能否食用的一個標誌，如果出現氣泡了最好丟棄不用。有的人還說放久後蜂蜜會變酸，對此，阮光鋒指出，由於蜂蜜含大量糖，甜味大，即使稍有變酸，也會被甜度掩蓋，不容易判斷。

蜂產品保質期需標明是兩年。過了保質期最好不要食用。而且，蜂蜜需在陰涼、乾燥、清潔、通風的地方儲存，溫度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右會結晶，屬於正常現象，不影響食用和營養。