1、準備一干淨小碗，磕入一個雞蛋，用個筷子攪打成蛋液；

2、青辣椒淘洗乾淨，稍微控下水；

3、青椒放入菜板上，用刀背拍扁，切成辣椒碎，將切碎的青椒放入小碗中；

4、調入少量的食鹽，不要放多，當然，要看成品菜搭配的翻方式，在徐州，辣椒疙瘩一般兩種吃法，一種是搭配米飯，口味要偏淡一些，一種就用烙饃卷著吃，這樣的話，鹽可以稍微多放些；

5、加入少量的生抽，攪拌均勻；

6、加入小半碗的麵粉，麵粉可多可少，但是一次不要加太多，不夠還可以再加；

7、將麵粉和青椒碎攪拌均勻，要有一種乾爽的感覺，不要溼答答的，攪拌不動，最好，攪勻後，還有乾爽的麵粉散落其中；

8、炒鍋中加入適量的食用油，油要稍微偏多一些，辣椒疙瘩比較吸油，太少的話，炒不熟容易糊鍋；

9、用中小火，電磁爐打到煎炸檔，油溫上來後，緩慢倒入雞蛋液，基本上蛋液倒完，也就煎好了；

10、立馬倒入拌好的青椒麵粉，不要倒一堆，散落著倒；

11、接著將煎好的雞蛋跟青椒麵粉快速的混炒在一起；

12、炒制的過程中，用鍋鏟將辣椒疙瘩炒散，使其不形成較大的麵疙瘩，防止炒不熟；

13、辣椒疙瘩炒至水汽明顯較少時，轉成中大火，快速翻炒至鍋面偏幹，就炒好了，可以出鍋裝盤。

1

把青椒清洗乾淨，切成圈碎！

2

取碗把青椒圈放入，加麵粉，在加少許糖，味精，鹽，加入適量清水，攪拌均勻！

3

鍋燒熱，放入色拉油，倒入青椒泥，中火煸炒攤平，兩面煎變色，出香辣味！

4

在大火炒撒，炒幹，盛盤既成！！