全麥麵包指的是以沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成麵包，區別於用精粉製作的普通麵包。其特點在於比普通餓麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分為粗纖維，且含有部分礦物質以及維生素，特別是B族維生素的含量非常高。兩種麵包的區別在於加工處理的過程不一樣，換言之，白麵包由於消除了小麥胚芽而被剝奪了大部分營養素，所以說全麥麵包好。

白麵包和全買麵包各自的營養價值

大部分麵包的合成為：麵粉、糖、油、酵母及液體。食材種類不一，都會影響該成品的營養價值。

全麥麵包與白麵包的差別就在於：是否使用全麥麵粉。換句話說，是麵粉為兩種麵包帶來不一樣的營養價值。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，B族維生素豐富。

全麥麵粉之所以較有營養價值，是因為比起一般麵粉，它經過的加工程式較少；加工步驟越少，能保留的營養價值越多。而一般的麵粉，則會將營養價值最豐富的“胚芽”及“麥麩”去除。

如此一來，白麵包用的麵粉，其實就只剩澱粉，營養成分並不多。反之，全麥麵包所使用的全麥麵粉，其中胚芽供應了大量的蛋白質以及礦物質，麩皮則是富含維生素及膳食纖維可幫助消化。

市售的真的是100%全麥嗎？

雖說全麥麵粉較營養，但因為儲存期限沒有白麵粉來的久，經過幾個星期就會腐敗，而使用需求也沒有一般麵粉來的高，所以市面上很多“全麥”產品，僅是使用撒上麩皮的一般麵粉，讓消費誤以為真的食用到“全麥”產品。

要達到真的政府所規定的全麥產品，全麥麵粉本身必須含有麩皮、胚芽以及胚乳，且比例需與原穀粒相同。產品方面則是其全麥含量必須佔產品的51%；大家在購買前可以先確認它的成份。

如何辨別

不過，考慮到有些麵包剛出爐就會被一掃而空，甚至來不及貼上成分標籤，這時又該如何辨別麵包是否為全麥呢？實際上，肉眼非常難看得出來，只能粗略以口感辨別。

全麥麵粉裡的胚芽與麥麩的顆粒會影響干擾麵筋的生成，因此製作出來的麵包，比起白麵包，在口感上都會較硬及紮實。最好的做法就是在挑選前，請店員切些試吃品來嘗一下！

買回家後的麵包要怎麼儲存呢？

通常在常溫下即可，其他的則會密封好放置冰箱冷凍，一方面可以延長儲存期限，另一方面比起冷藏，也較不容易發黴！

全麥也得分是全麥比例的 有的可能用了10 20的全麥為了保證口感 然後也說全麥麵包 鼓吹健康這那的 都是營銷策略 因為現在條件好了 就更注重食品安全食品健康了 個人覺得現在世面的全麥麵包也就是個幌子 不如吃多點法棍麵包 因為法棍不放鹽糖 這一點就挺健康

全麥麵包我只吃含全麥粉50%以上的，其餘都是騙人的。當然，我在國外，選擇也不太多，只有幾個牌子的全麥麵包符合標準。國內估計少之又少吧。吃每種食物之前都看熱量和成分已經成為習慣，這個習慣很好

白麵包的原料是白麵粉，它是我們華人餐桌上最常見的主食，它屬於精製的穀物，在碾磨過程中，穀粒粗硬的外層部分（約佔30%）被去掉，只剩下細軟的中心部分（約佔70%），口感更好，顏色更白，但營養價值損失嚴重。因為穀粒的外層部分含有豐富的營養，如B族維生素、鉀、蛋白質、膳食纖維、植物化學物質等等，而穀粒的中心部分營養價值較低，以澱粉為主，僅含有少量蛋白質和極少的B族維生素。而且它的升糖指數較高，會引起餐後血糖快速升高，不利於防治肥胖、2型糖尿病、心腦血管疾病和脂肪肝等常見慢性病。如果是真正的全麥麵包，那就比白麵包好得多了。因為全面麵粉保留了麩皮中的大量維生素、礦物質和纖維素，而且消化速度較慢，升糖指數低，引起餐後血糖反應比較平穩，有助於防治肥胖、2型糖尿病、心腦血管疾病和脂肪肝等常見慢性病和腫瘤，是最值得推薦的粗糧之一。但是需要提醒的是，目前市場上絕大多數所謂的全麥麵包其實仍是以白麵粉主為主要原料，僅新增少量的全麥粉，有的產品新增的全麥粉甚至比白砂糖還少，還有的只是在白麵粉的基礎上點綴一些麩皮而已，最差勁的“全麥麵包”甚至完全是用普通小麥粉製作（配料表上根本沒有“全麥粉”字樣），其淺褐色居然是用焦糖色素染的。所以選擇時一定要看配料表，“全麥粉”原料排序越靠前則含量越高。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

當然是全麥。

全麥麵包含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質，相較於白麵包有更高的營養價值。

正是由於有了這些豐富的粗纖維，使全麥麵包對便秘有一定的食療作用。全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用。此外，全麥食品還有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

區別大概可以從控制餐後血糖和對減肥的幫助來說吧。白麵包或全麥麵包無論有什麼區別，它們都屬於主食類食物，它們都富含碳水化合物，曾經有朋友問起減肥應該吃白麵包還是全麥麵包，其實無論是哪種麵包如果攝入過多的話都會導致糖分攝入過量而影響減肥，減肥中在主食的攝入上我們可以適當減少，每一餐控制在100g左右就夠了（最多不超過150g，一些吃一碗飯添兩三碗的朋友就有些偏多了），大概是一小碗米飯，一個包子，一個饅頭，切片面包的話50g就差不多能滿足我們了。

相對來說，全麥麵包對減肥的效果會好於白麵包，餐後升糖速度的控制也好於白麵包，細膩柔軟的白麵包都是利用精白小麥粉製作，由於消化起來很快，所以餐後血糖的上升速度也較快，高血糖、糖尿病的朋友吃兩片估計血糖瞬間就飈上去了。如果是全麥粉做成的麵食，如全麥麵包，其中的麥麩成分含量較多，膳食纖維豐富，消化起來速度較慢，飽腹感也更強，一是能夠提高我們飽腹感，讓我們避免攝入更多額外熱量，另外消化分解速度慢能讓我們的血糖緩慢上升，有助平穩餐後血糖。

所以對於糖友來說，自然全麥麵包是更好選擇。 血糖上升速度較快的話對減肥越不利，單位時間內如果有更多的葡萄糖湧入血液的話，短時間細胞無法完全利用，無法利用的葡萄糖會在胰島素的作用下轉化為糖原，糖原在我們缺乏葡萄糖時能再次轉化為葡萄糖供能，但如果我們一段時間內也不缺乏能量，糖原就無法得到利用，最終會在肝臟中轉化為脂肪儲存，所以，如果說短時間內血糖較低，血液中沒那麼多葡萄糖，轉化為的糖原也更少，轉化脂肪的機率也更低一些。

不過如果是作為主食，為了控糖、為了輔助減肥，除了全麥麵包，我們還可以有更多選擇，例如粗糧、雜糧、薯類食物都是代替主食的好選擇，它們富含碳水化合物，同時又富含較多膳食纖維，能補充能量，有助平穩餐後血糖，又能提高飽腹感，對減肥有利。

要說白麵包和全麥麵包哪個更【好】，這個【好】的標準和定義可是仁者見仁、智者見智的！

【好】可以是“好吃”、“味道好”或是“好看”、“顏值高”；

也可以是“對身體好”、“營養價值好”等等；

對不同人群，【好】與【不好】的評判標準是不一樣的！

白麵包與全麥麵包也是如此：

白麵包顏色純白、質地細軟，搭配黃油、奶油、糖霜、巧克力口感綿滑、回味無窮，經烤箱依靠更是香氣四溢、酥脆爽口，這樣讓人慾罷不能的食物，自然是很多人的“心頭好”！

但從營養成分上來分析，白麵包主要以精製小麥粉、糖、奶油等為原料，缺乏全穀物所具有的維生素B族、多種礦物質、膳食纖維等營養素，這些成分在小麥精製加工過程中被研磨掉了~成就了白麵包細膩潔白的質地，卻也損失了大多數營養物質！

此外，白麵包升血糖速度極快，可以讓人餐後睏倦、增加體脂囤積，不利於維持體重。

因此，說白麵包好，是因為確實味道、口感、可塑性更勝一籌；而說它不好，則因為營養價值低，遠不如全麥麵包健康！

到底孰好孰壞還是看您的個人追求了，【味覺享受】與【身體受益】有時就是難以兼得的，如何選擇，還是看個人意願嘍！