芥菜疙瘩是一種綠色原汁原味的食材，醃製的芥菜疙瘩開胃又下飯，配上粥一起吃或者炒著吃，都是很不錯的，很多人都不知道醃芥菜要放多少的鹽，醃製品放鹽的比例還是很重要的，放少了會導致芥菜疙瘩變質，我們按照10：1的比例來放就可以了，也就是10斤芥菜疙瘩1斤鹽。

芥菜疙瘩大家都不陌生，芥菜疙瘩口味微苦，芥菜疙瘩含有豐富的纖維素，吃了對身體非常的好，芥菜口感脆爽，芥菜疙瘩有清熱解毒、抗菌消腫、緩解疲勞、醒腦提神的功效，記得小時候我們家每年都會種上一點，媽媽都會拿來醃芥菜疙瘩，上學去就帶上一瓶，到學校同學們都搶著吃，都說媽媽醃的好吃，下面就給大家分享下怎麼醃芥菜疙瘩。

一、挑選芥菜

買芥菜疙瘩時候挑選新鮮的表面光滑芥菜疙瘩，拿起來有分量，鬚子少，表面沒有被地蟲咬過的，頂部顏色發青的，如果喜歡吃芥菜疙瘩辣味大一點的，就選擇瘦長的，鬚子多的，老一點的，芥菜疙瘩的辣味都集中在皮部。

二、醃製步驟

1、食材：芥菜疙瘩10斤、鹽1斤、花椒、八角、姜

2、把芥菜疙瘩洗乾淨，用刀把芥菜疙瘩外表不好的地方去掉，用刷子洗乾淨。

3、洗乾淨的芥菜疙瘩放盆裡，用清水泡一段時間，這樣芥菜疙瘩會更脆。

4、鍋里加入適量的水，放入鹽，燒開之後再放入花椒、八角、姜煮一會，關火把煮好的水放涼透。

5、將泡好的芥菜疙瘩瀝乾水，放入乾淨的小缸中，再把放涼的水倒進去。

6、最後密封起來，醃製一個月就可以吃了。

小技巧

1、醃芥菜疙瘩的容器一定要無水無油，不然的話容易壞。

2、醃芥菜疙瘩的時候先把芥菜疙瘩用水泡一下，這樣醃出來的才會更脆。

總結：透過以上的分析，我們知道了醃芥菜疙瘩放多少的鹽，十斤芥菜疙瘩放一斤的鹽，鹽放少了，芥菜疙瘩容易壞，我們在醃芥菜疙瘩的時候可以把芥菜疙瘩先泡泡再醃，這樣醃出來的芥菜疙瘩才會更脆更好吃。

鹹菜以其鮮嫩脆爽的口感，深受人們的喜愛。

每年到了秋季，我們村裡的人就開始張羅醃製一冬天吃的鹹菜。有醃製松根的，有醃製紅蘿蔔的，有醃製白菜的，有醃製芥菜的等等。

醃製這些食材都離不了一樣東西，那就是鹽。很多人想做，但對放多少鹽合適不清楚，放的鹽少了，吃起來不脆嫩，而且容易變質。放的鹽多了，大咸，發苦不好吃又影響健康，那麼醃製芥菜放多少鹽合適？

根據我每年醃製芥菜的經驗，最理想的比例是10：1，即10斤芥菜1斤鹽。具體步驟很簡單：

一選好芥菜，不要有壞的，用水洗淨備用。二準備一個容器，根據芥菜的多少，選擇容器的大小，只可大不可小，洗乾淨。三把洗淨的一芥菜到入容器中，一層芥菜灑一層鹽。四倒入清水，水淹過芥菜即可。

最後，還要在醃製芥菜的容器裡放上一粒或兩粒維生素C。因為芥菜在醃製中會有大量的亞硝酸鹽，維生素C能阻止亞硝酸胺（致癌物）的產生。因此建議少吃為好。另外準備個用高粱頭做成的刷子，菜在發酵的過程中表面會產生白沫沫，用它刷白沫沫效果不錯。

以上做法，僅供參考。

【芥菜疙瘩鹹菜】

要從冬天吃到春天，醃鹹菜真是也是個技術活，一點也不比四川泡菜來的簡單，我來分享一個醃芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌棄哦！

【食材及調味料準備】

芥菜疙瘩：10斤 鹽：500克 蒜：150克

味精： 適量 胡椒粉：150克 陳醋：250克

植物油：150克 糖：適量

鹹菜疙瘩醃製方法

1.將疙瘩清洗乾淨，用刀削去根部。

2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。醃製不了那麼多的，可以切成條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）。

3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽（這是醃製大份的做法），然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。醃製十天半個月就可以吃了，吃的時候太鹹可以用清水泡一下。（大分量做法）

4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻。醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！

5、調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了

調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了

【小竅門小貼士】

1.醃製好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在。

2.不要用塑膠製品盛裝，可能做好的鹹菜會出現苦的現象。

3.為什麼做完不能馬上吃呢？

鹹菜一定要在醃製好之後再食用是比較安全的，醃製時間2天以內或20天以上，做好了最好密封儲存！密封儲存！密封儲存！重要的事情說三遍。而且不要用塑膠製品裝鹹菜！

醃製芥菜疙瘩最好吃，每年11月初，也就是到了冬天，就開始醃，一般醃芥菜疙瘩是10斤菜1斤醃就夠了，我每年都醃，一般都醃60多斤，需要醃製1個多月就可以吃了，炒疙瘩絲挺好吃的。

要比普通菜多放點鹽，因為疙出水少，要放些水泡著醃，一般醃菜是十比一，這個要十斤放一斤二兩鹽。有水稀釋鹽分。

醃芥菜疙瘩放鹽的量，比照炒菜用鹽量的2倍就可以，但在實際醃製中，往往擔心疙瘩不進鹽，或高估了疙瘩份量，放鹽會超過很多，3-8倍的樣子。好在醃出來只是個食材，還要再加工才成菜，加工過程中有的是機會去掉多餘的鹽分。

醃製芥菜疙瘩是東北地區的絕活，過去家家這時候都會醃一缸。醃的方法傳統古樸，啥都不要只放鹽，有的水都不要，單靠芥菜疙瘩自身醃出來的水就夠淹住。

方法如下：

第一步，先把芥菜疙瘩洗乾淨，削去老皮，水裡泡兩天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然後撈出來瀝乾明水。

第二步，準備醃菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗乾淨，不要沾染油汙生水，把芥菜疙瘩碼進去，一層疙瘩一層鹽。然後壓上石頭。

第三步，倒入冷開水淹住就是。20天后，亞硝酸鹽全部分解完畢，就可以做菜了。

從這個操作規程看，精確的放多少鹽，不容易做到，只能是經驗法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤鹽。醃出來的芥菜指定鹹了，做菜切絲要泡泡洗洗，去掉一些鹽分。

醃製芥菜疙瘩要放多少鹽呢？只能這麼說，不同的醃製方法，放入鹽的比例也是不同的。比如說東北的那種水醃法，鹽的比例一般在4:1，也就是四斤新鮮的芥菜疙瘩配一斤鹽。

而且這個鹽最好是醃製專用鹽，也就是粗顆粒鹽。如果選擇細鹽的話，基本上每四斤芥菜疙瘩配八兩就足夠了。

水淹法因為夏天容易生花，所以鹽下的一般都比較重。拿不準的可以適量多放一點，最多吃的時候多浸泡一會兒，拔掉鹽味就可以了。

如果是幹醃法，既類似於廣東醃製頭菜的做法。那麼一般在每10斤芥菜疙瘩搭配1.5斤到2斤鹽。因為幹醃法會先把芥菜疙瘩曬到6-7成幹才進行醃製，所以它水分少，不容易變質。

所以單純的只是說每斤芥菜疙瘩放多少鹽是毫無意義的，這點希望你能瞭解。最後簡單的說一下兩種醃法，你也可以比較一下，看適合自己的是哪一種。

水醃法。芥菜疙瘩清洗乾淨，削去老皮。直接放入清水內浸泡1~2天，拔掉辣味。撈出控幹水分，放入事先消毒過的缸中，每鋪一層芥菜疙瘩，撒一遍鹽。直到把芥菜疙瘩層層碼起，到缸的3/4處即可。在芥菜疙瘩上面放入石頭，給它壓榨出水。然後再用食鹽調製一些冷開水，把它完全淹在裡面就可以。一般來說，水淹法的芥菜疙瘩需要兩個月到三個月左右才可食用，這時候亞硝酸鹽已經完全分解，芥菜疙瘩也已經醃製成熟，口感更好。幹醃法。芥菜疙瘩成熟後直接拔出，放在田邊不收。在晴朗的天氣情況下晾曬48-72小時左右。此時芥菜疙瘩就有7-8成幹。把芥菜疙瘩放入大盆中，一次性倒入所有食鹽，不停的攪拌，揉捏，抓勻。將芥菜疙瘩放入事先消毒的缸中，層層碼起，然後把盆裡的鹽全部倒在最上層。用中午壓榨一般密封三個月左右即可食用。

注：以上兩種做法都是隻說明鹽的投放量，其它調料可以按照自己口味來增減。

醃芥菜是一斤芥菜三兩鹽就夠了，這樣吃起來不會太鹹，酸度也剛好

醃芥菜要先把芥菜曬一天，芥菜沒有水份了，拿個大盆把芥菜用粗鹽搓出水，芥菜變綠色了，拿個玻璃瓶或者陶瓷缸裝起了，上面鋪上鹽，放個一星期就可以吃了

可以按這個比例做。

十斤芥菜，粗鹽的話一斤差不多了，細鹽可能要稍多一些。具體看，1斤左右，多一點少一點影響不大的。鹹的話你吃之前水裡多泡一會，如果太淡估計你的醃菜也不太好吃了。

再提供一下，十斤芥菜怎麼配料

1、芥菜也叫芥菜疙瘩10斤 鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。

2、鹽一斤用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻

3、辣椒粉3兩

4、大蒜1斤 

5、味精3兩

6、醋：半斤

7、熟豆油：3兩 

8、糖：3兩 把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。

醃製這個菜，和胡蘿蔔，一斤鹽醃三斤的比例，這樣醃出來的菜不壞，想吃的時候用涼開水泡一會在用香油一拌就行了。

泡好 芥菜疙瘩是一道非常美味的佐餐和下飯小菜。要選擇好的泡菜水進行醃製，在製作過程中，一定要保持沒有雜菌，才能保證成功。

在醃製時，鹽量十分重要，適當的鹽量可以保持芥菜不變質，而且吃起來口感很好。我自己醃製的經驗是，鹽量是芥菜重量的百分之五到百分之十之間，最好。基本上十斤菜放半斤到一斤鹽。

我是按照一斤芥菜疙瘩2兩鹽的比例醃製，鹽少了芥菜疙瘩容易壞掉，鹽多放些不容易壞，吃的時候，提前把芥菜疙瘩用水泡一會去掉一些鹽分就好了。大家可以看看我的圖文，專門介紹芥菜疙瘩的醃製方法。圖文連結https://m.toutiaocdn.com/group/6476301367068590605/?app=news_article&timestamp=1570277918&req_id=2019100520183801001404701500F97062&group_id=6476301367068590605

春天是萬物生長的時節，各種蔬果也是紛紛上市，其中鮮美可口的芥菜也是讓人很是喜歡。有的朋友表示自己喜歡吃醃製的芥菜，但是自己又不太會做。我問過我們的大廚之後，學會了一些醃製芥菜的技巧，鹹香下飯，滋味很棒。

美味的醃芥菜

食材：芥菜、蒜瓣、辣椒、桃園建民牛肉耗辣椒、白糖、醋、味精、鹽

做法：1、先把芥菜仔細地衝洗乾淨，去掉壞的葉子等雜質，用刀切成塊；

2、接下來，把辣椒沖洗乾淨，從中間切開，去掉辣椒籽等，切成絲；把蒜瓣洗淨後，切成蒜末；

3、再拿一個乾淨的小碗，放入切好蒜末和辣椒碎，加入適量的白糖、醋、味精和鹽，攪拌均勻，做成料汁；

4、再把攪拌好的料汁澆在芥菜上，攪拌均勻，澆上適量的熱油，再次攪拌均勻，放涼一下，醃製一段時間；即可；喜歡吃辣的朋友可以加入一些美味的桃園建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。