豬皮1塊

調料：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香葉5片、丁香4克、幹辣椒2個、滷水、料酒各40毫升、蔥一根、姜1塊、蒸魚豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用鹽各10克、水、辣椒油適量。

1:牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥

2:牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁

3:將花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒，姜拍散

4:牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，以及蔥、姜、滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5:放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水

6:壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家裡壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)

7:把滷好的肉和肉湯放入深一點的盆裡，放到微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。(壓的東西要儘可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)

8:刮掉牛油，切成薄薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)

9:淋上辣椒油即可上桌